Sumy sprzedawane są na targu Tan Thanh w dzielnicy Hoa Binh.
Miejscowi nazywają rybiki „dorszem” – i nie bez powodu. Ich ciała są smukłe, półprzezroczyste, mienią się srebrem w słońcu, a ich czarne jak sezam oczy wyraźnie wyróżniają się na tle nieskazitelnej sylwetki. Mają tylko jeden rząd małych łusek przed płetwą odbytową, spiczastą głowę z wieloma zębami i kości składające się głównie z chrząstki, co zapewnia im delikatne, a zarazem jędrne mięso.
Według doświadczonych rybaków z Hoa Binh (dawniej), tołpyga srebrzysta jest gatunkiem całkowicie naturalnym i nie da się jej sztucznie wyhodować. Gromadzą się w ławicach w wodach górnego biegu rzeki, żywiąc się algami, planktonem i młodymi pędami traw – czystym i obfitym źródłem pożywienia. Dzięki temu mięso ryby ma rzadki, półprzezroczysty, biały kolor, słodki i delikatny smak oraz jest całkowicie pozbawione rybiego zapachu. Miejscowi często mawiają: Chociaż ryby z rzeki Da są bezpieczne, tołpyga srebrzysta jest najbezpieczniejsza ze wszystkich.
Karp srebrzysty porównywany jest do „śnieżnego klejnotu” rzeki Da.
Złowienie tołpygi srebrzystej nie jest łatwe. Pływają szybko, znikając przy najmniejszym poruszeniu, gromadząc się w ławicach dopiero po uspokojeniu. Za każdym razem, gdy zarzucisz siatkę, masz szczęście złowić zaledwie kilka kilogramów. Sezon połowowy jest krótki, z dużą koncentracją w maju i czerwcu, która kurczy się do sierpnia, co sprawia, że tołpygi są rzadkością. Właśnie dlatego tołpyga srebrzysta zawsze znajduje się na liście „rzadkich ryb” poszukiwanych przez koneserów, a jej wysoka cena, wynosząca 100 000–120 000 VND/kg, nigdy nie umniejsza jej atrakcyjności.
Miejscowi i doświadczeni szefowie kuchni mają wiele sposobów na delektowanie się smakiem ryby wężogłowej. Wystarczy ją odpowiednio zamarynować, zawinąć w liście betelu, liście figowe lub imbiru, a następnie upiec lub zgrillować. Mięso ryby staje się jędrne, słodkie i aromatyczne. Smażone w głębokim oleju, ryby wężogłowe stają się chrupiące, przesiąknięte aromatem liści pomelo i liści betelu – to przekąska, której nie można się oprzeć.
Ryba z rodziny wężogłowowatych gotowana w kwaśnej zupie to orzeźwiające danie letnie, cieszące się uznaniem wielu osób.
Pani Nguyen Thi Minh z okręgu Hoa Binh podzieliła się: „W upalne letnie dni idealnym wyborem jest miska kwaśnej zupy rybnej z leśnymi liśćmi lub gotowanej z pomidorami, ananasem, karamboli i aromatycznymi ziołami, takimi jak cebula, koperek i kolendra. Orzeźwiająca kwaskowatość łączy się z chłodną słodyczą, nie tylko chłodząc, ale także odświeżając i relaksując. Gospodynie domowe często powtarzają sobie, że potrawy z ryb z rodziny żmijogłowowatych są również korzystne dla zdrowia: obniżają poziom tłuszczu we krwi, korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, regulują ciśnienie krwi i poprawiają nastrój”.
Na targowiskach takich jak Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong… w okręgu Hoa Binh lub Hanoi , świeże tołpygi srebrzyste, wystawione na bambusowych tacach, zawsze przyciągają kupujących. Jednak zakup hurtowy jest trudny; większość wymaga wcześniejszego zamówienia i odrobiny szczęścia, aby zdobyć kilka kilogramów. Ci, którzy raz spróbowali, smak tołpygi srebrzystej pozostawia trwałe wrażenie, sprawiając, że z niecierpliwością oczekują na przybycie świeżych ryb każdego lata.
Sum z rzeki Da to coś więcej niż tylko danie – to symbol czystości i rzadkości, ściśle związany z rytmem życia w regionie jezior. Sezon wędkarski szybko mija, ale wspomnienie słodkiego, delikatnego smaku i krystalicznie czystego „śnieżnego klejnotu” rzeki Da pozostaje, stając się kulinarną opowieścią przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Huong Lan
Źródło: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Komentarz (0)