Bez targowania, 40 000 dongów za kilogram. Sprzedawczyni ryb powiedziała, że w tej cenie wybierze największą rybę. Czysto świeżą, o ciele wciąż intensywnie niebiesko-zielonym jak morze. Po tych słowach szybko wybrała wystarczającą ilość ryb, nabrała trochę lodu do torby, żeby klient mógł zabrać ją do domu. Wzdłuż krętej drogi morska bryza niosła słony zapach. W domu – mała wynajęta willa z piecem i węglem drzewnym już rozstawionym na ganku. Śledzie były przechowywane w styropianowym pudełku, zabezpieczone przed zepsuciem, gotowe na kolację; wystarczy rozpalić ogień i grillować.
Grillowany lub duszony śledź podawany z białym ryżem.
Około 17:00 letnie słońce zgasło. Zajęliśmy się rozpalaniem ogniska i rozpalaniem węgli. Rozstawiliśmy grilla. Ryby umieszczono w koszyku, opłukano wodą, żeby się rozmroziły. Następnie powoli wyjmowaliśmy je pojedynczo i kładliśmy na grillu, obracając je raz po raz. Zapach świeżej ryby grillowanej na węglu drzewnym zawsze jest dla mnie przyjemną atrakcją, gdy wracam na wybrzeże.
Potem było jeszcze kilka innych grillowanych dań na przekąskę. A śledź został zarezerwowany na duszenie na śniadanie z ryżem; niezależnie od tego, czy zjadłem go mało, czy dużo, przypominał mi dzieciństwo, kiedy przed pracą w polu zawsze musiałem zajadać się białym ryżem i duszoną rybą.
Opłukać rybę, aby pozbyć się kurzu i popiołu, umieścić ją w małym rondlu, dodać odrobinę oleju arachidowego i dusić na małym ogniu. Gdy olej lekko się zagotuje, odwrócić rybę, aby wchłonęła część bogatego smaku. W międzyczasie przygotować mieszankę sosu rybnego, odrobiny wody i kilku papryczek chili. Gdy ryba pokryje się warstwą oleju i nabierze złocistego koloru, wlać mieszankę. Ponownie zmniejszyć ogień i wybrać zioła, takie jak sałata, miętę, miętę rybną, bazylię i cienko pokrojony ogórek. Umyć je, namoczyć w odrobinie osolonej wody na kilka minut, a następnie odcedzić.
Zmiażdż kilka ząbków czosnku, dodaj papryczkę chili i odstaw. Gdy ryba będzie zamarynowana, odstaw sos rybny do ostygnięcia, a następnie przelej go do miski z czosnkiem i papryczkami chili, aby użyć go jako sosu do maczania warzyw. Ułóż rybę na talerzu i posyp odrobiną ugotowanych papryczek chili z garnka. To wystarczą na dwa dania śniadaniowe, podawane ze świeżo podaną miską ryżu.
Gulasz z białego ryżu i grillowanego śledzia to rustykalne danie, choć podczas jedzenia trzeba wydrążyć małe ości z brzucha. Spożywanie go nad morzem sprawia, że słodki smak rybiego mięsa jeszcze bardziej komponuje się z aromatycznymi ziołami zanurzonymi w sosie. To również danie, które przywołuje smak minionych letnich dni, kiedy w naszym rodzinnym mieście obfitowały połowy śledzi – danie, które odżywiało nas w dzieciństwie…
Link źródłowy
Komentarz (0)