Tradycyjne wioski cukiernicze w prowincji Lam Dong tętnią życiem w okresie święta Tet.

Każdego roku, od początku dwunastego miesiąca księżycowego do Nowego Roku Księżycowego, tradycyjne wioski zajmujące się wypiekiem ciast w prowincji Lam Dong ożywają, a pracownicy zajmują się produkcją i przygotowywaniem towarów na potrzeby rynku w czasie Nowego Roku Konia w 2026 roku.

Rolki papieru ryżowego podawane klientom „w ogniu”.

Rolki papieru ryżowego Phu Long stały się ulubionym daniem zarówno miejscowych, jak i turystów.

Dziś, odwiedzając dowolny dom w wiosce produkującej papier ryżowy Phu Long w okręgu Ham Thang, można poczuć tętniącą życiem atmosferę tradycyjnych pieców do produkcji papieru ryżowego. Piece są rozpalane od świtu, aby wytworzyć i wysuszyć papier ryżowy, zapewniając terminową dostawę do klientów przed zbliżającym się Tet (Nowym Rokiem Księżycowym).

Według właścicieli piekarni, w szczytowym okresie Nowego Roku Księżycowego, piekarnie mogą zwiększyć produkcję, aby sprostać zapotrzebowaniu rynku. Każdego dnia piekarnie zazwyczaj rozpoczynają pracę o 2:00 w nocy i pracują do 16:00. Osoby mielące mąkę, wyrabiające ciasto, suszące ciasta i wyjmujące je z pieców pracują z wielkim zaangażowaniem.

Pani Nguyen Thi Kim Phuong, mieszkanka dzielnicy Phu Thinh w okręgu Ham Thang w prowincji Lam Dong , stwierdziła, że ​​w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego) liczba zamówień na papier ryżowy jest znacznie wyższa niż zwykle. Podczas gdy jej zakład zazwyczaj produkuje około 1000 sztuk dziennie, w tym okresie liczba ta wzrasta do 1700-2000. Chociaż papier ryżowy jest produkowany z większą starannością i jakością na zamówienie klientów w okresie Tet, ceny pozostają niezmienne i wahają się od 30 000 do 40 000 VND za tuzin cienkiego papieru ryżowego i 50 000 do 60 000 VND za tuzin grubszego papieru ryżowego.

Tace z papierem ryżowym rozłożone są do wyschnięcia w wioskach okręgu Ham Thang, w prowincji Lam Dong.

Papier ryżowy Phu Long od dawna jest ulubioną potrawą nie tylko miejscowych, ale także turystów ze względu na swój wyjątkowy smak, wynikający z receptury ciasta przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Chociaż wiele etapów produkcji zostało zastąpionych maszynami, niektóre fabryki papieru ryżowego nadal utrzymują tradycyjną, ręczną metodę produkcji, stosowaną od ponad stu lat.

Papier ryżowy Phu Long znany jest z wielu odmian, takich jak gruby papier ryżowy do grillowania i smażenia, papier ryżowy do pakowania smażonych sajgonek, papier ryżowy do smażenia kiełbasek itp. Najpopularniejszym rodzajem pozostaje cienki, elastyczny papier ryżowy. To niezastąpione danie dla lokalnej społeczności podczas każdego święta Tet. W ostatnich latach, dzięki ulepszeniom w projektowaniu i zróżnicowaniu rodzajów, papier ryżowy Phu Long zyskał popularność w sąsiednich prowincjach.

Niektóre gospodarstwa domowe w okręgu Ham Thang, w prowincji Lam Dong, wiosce słynącej z produkcji papieru ryżowego, udoskonaliły swoją technologię i wykorzystały osiągnięcia naukowe i techniczne w celu zwiększenia produktywności.

Pan Tran Van Sang, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego okręgu Ham Thang, powiedział, że w okręgu nadal działa około 40 warsztatów produkujących papier ryżowy. Niektóre gospodarstwa domowe udoskonaliły technologię i wdrożyły naukę oraz techniki w celu zwiększenia produktywności; dużą wagę przywiązuje się również do bezpieczeństwa żywności. Produkcja papieru ryżowego, szczególnie w okresie święta Tet, zapewnia stabilny dochód, pomaga ludziom przygotować się do Tet i rozwiązuje problemy z zatrudnieniem na obszarach wiejskich.

Unikalna technika wyrobu kleistych ciasteczek ryżowych w rejonach nadmorskich.

Głównym składnikiem cốm hộc (rodzaj wietnamskiej przekąski ryżowej) jest ryż preparowany, prażony z aromatycznego kleistego ryżu gotowanego przez trzy miesiące; ten rodzaj kleistego ryżu nadaje cốm charakterystyczny smak.

Oprócz papieru ryżowego, kleiste ciastka ryżowe są również nieodzownym daniem podczas święta Tet (Nowego Roku Księżycowego) dla mieszkańców nadmorskich obszarów prowincji Lam Dong. To nie tylko ofiara dla przodków, ale także tradycyjne danie, które od dawna kojarzy się z lokalną ludnością.

W regionach nadmorskich ten rodzaj przekąski z płatków ryżowych pojawia się tylko podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku). Wcześniej każda rodzina zajmowała się produkcją i pakowaniem płatków ryżowych – tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Jednak w obliczu współczesnego stylu życia, w ciągu ostatniej dekady wiele osób zdecydowało się na zamawianie ich z piekarni i warsztatów dla wygody. W rezultacie piekarnie i warsztaty powstały i tętnią życiem w dniach poprzedzających święto Tet, koncentrując się głównie w okręgach Ham Thang, Phan Thiet, gminach Ham Liem, Ham Thuan itp.

Warsztaty produkujące płatki ryżowe w gminie Ham Thuan, w prowincji Lam Dong, tętnią życiem tylko przez około miesiąc w roku, w czasie święta Tet.

W ostatnich dniach roku warsztat rodziny pani Pham Thi Be Ba, zajmujący się wyrobem ciastek ryżowych w okręgu 5 w gminie Ham Thuan (prowincja Lam Dong), tętni życiem dniem i nocą. Od 6:00 rano jedni obierają ananasy i imbir; inni smażą cukier; inni mieszają; a jeszcze inni formują ciastka ryżowe. Wieczorem wszyscy zbierają się, aby się spakować. W tej tętniącej życiem atmosferze powstają partie kwadratowych, pachnących ciastek ryżowych, które są wysyłane na ceremonie kultu przodków w nadmorskim regionie Lam Dong.

Według pani Pham Thi Be Ba, sztuka wyrobu ciastek z dmuchanego ryżu została jej przekazana przez matkę od ponad dekady. „Początkowo robiliśmy ciastka z dmuchanego ryżu tylko na ofiary dla przodków i, co ważniejsze, aby zachować tradycyjne rzemiosło naszej rodziny. Ale potem przyjaciele i krewni zapoznali nas z tym wyrobem i coraz więcej osób zaczęło składać zamówienia, co doprowadziło do masowej produkcji, którą obserwujemy dzisiaj” – wyjaśniła pani Be Ba.

Od dawna „cốm hộc” (rodzaj wietnamskiej przekąski ryżowej) jest nieodzowną ofiarą na ołtarzu przodków podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) w regionach nadmorskich. Produkcja „cốm hộc” obejmuje wiele etapów, a każdy z nich jest kluczowy dla uzyskania pysznych, ciągnących się kawałków. Wszystko jest wykonywane ręcznie, aby zapewnić najlepszy, tradycyjny smak. Głównym składnikiem jest ryż dmuchany, prażony z aromatycznego, kleistego ryżu zebranego trzy miesiące wcześniej – rodzaju ryżu, który nadaje „cốm hộc” charakterystyczny smak. Po oczyszczeniu ryż dmuchany jest mieszany z cukrem, ananasem i imbirem w ustalonych proporcjach. Mieszany ryż jest następnie wkładany do drewnianych foremek, ciasno ściskany w kwadratowe przegródki, suszony, owijany ozdobnym papierem i atrakcyjnie prezentowany.

W zakładzie produkującym płatki ryżowe w gminie Ham Thuan, w prowincji Lam Dong, płatki ryżowe są pięknie owijane w ozdobny papier, zanim zostaną dostarczone konsumentom.

Pani Pham Thi Be Ba powiedziała, że ​​jej warsztat produkujący ryż dmuchany produkuje średnio kilkaset pudełek ryżu dmuchanego dziennie; od początku dwunastego miesiąca księżycowego do chwili obecnej wyprodukowali ponad 7000 pudełek, głównie w oparciu o zamówienia przedpremierowe. W tym roku rodzaj kleistego ryżu używanego do dmuchania jest rzadki, więc około 20. dnia dwunastego miesiąca księżycowego warsztat zostanie zamknięty i nie będzie przyjmował więcej zamówień. Pomimo wzrostu cen surowców, cena ryżu dmuchanego za pudełko pozostaje stabilna i waha się od 28 000 do 36 000 VND za pudełko, w zależności od wagi i jakości.

Nie tylko w Ham Thuan, ale także w okręgu Phan Thiet, wiele gospodarstw domowych nadal zajmuje się tradycyjnym rzemiosłem wypieku kleistych ciastek ryżowych. Podczas każdego święta Tet, atmosfera pieczenia ciast ożywa w całej okolicy. Pośród zgiełku współczesnego życia, tradycyjne rzemiosło cukiernicze w prowincji Lam Dong wciąż żyje jako część wietnamskich wspomnień, zachowując smak Tet.

Source: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm