Uważaj na trujące gatunki owoców morza.

Báo Điện Biên Phủ•25/07/2023

[reklama_1]

Leczenie pacjentów cierpiących na zatrucie węgorzem w Centrum Kontroli Zatruć (Szpital Bach Mai). *Zdjęcie: Xuan Loc*

Spożywanie tego rodzaju ryb niesie ze sobą ryzyko zatrucia.

Podczas leczenia w Centrum Kontroli Zatruć (Szpital Bach Mai), pani HTM (dzielnica Phuc Tho, Hanoi ) nie potrafiła ukryć wyczerpania; jej twarz była ponura, a głowa wciąż strasznie bolała. Pani M opowiadała: „Przyjechała do mnie przyjaciółka spoza miasta, więc poszłyśmy do restauracji coś zjeść. Wszystkie dania tego dnia były zrobione z węgorza, takie jak grillowany węgorz, duszony węgorz itp. Nigdy wcześniej nie jadłam tego dania. Kilka godzin po jedzeniu zaczęłam się źle czuć, miałam mdłości, bóle w całym ciele i biegunkę. Potem zaczęłam mieć gorączkę, naprzemiennie wysoką i niską; moje ręce i stopy były zdrętwiałe, a moja szczęka była sztywna i trudna do poruszania.”

Po otrzymaniu pomocy doraźnej w szpitalu niższego szczebla, pani M została przeniesiona do szpitala Bach Mai z rozpoznaniem zatrucia węgorzem. W pobliżu łóżka pani M znajdowała się pani PTB, również jedna z osób obecnych tego dnia na uczcie z węgorzem. Po posiłku pani B często wymiotowała, a także odczuwała takie objawy, jak bóle mięśni, osłabienie kończyn, sztywność szczęki i drętwienie języka…

„Kiedy zauważyłam nietypowe objawy, zadzwoniłam do osób, które jadły ze mną i okazało się, że wszystkie miały podobne objawy. Obecnie z 9 osób, które uczestniczyły w tym posiłku, 8 jest hospitalizowanych. Pozostała osoba ma łagodniejsze objawy i jest monitorowana w domu” – powiedziała pani B.

Obecnie w Centrum Kontroli Zatruć (Szpital Bach Mai) leczonych jest 3 pacjentów z zatruciem węgorzem spośród 9 wymienionych powyżej. Dr Nguyen Trung Nguyen, Dyrektor Centrum Kontroli Zatruć, powiedział, że zatrucie węgorzem jest najczęstszym rodzajem zatrucia owocami morza. Badania wykazały, że węgorze często zawierają toksynę ciguatera. Toksyna ta nie występuje naturalnie w rybach, ale pochodzi z wodorostów, głównie Gambierdicus toxicus. Algi te stanowią pokarm dla wielu ryb roślinożernych (małych ryb). Te z kolei stanowią pokarm dla większych ryb, takich jak węgorze. Toksyna ciguatera przedostaje się do łańcucha pokarmowego i kumuluje się w mięsie większych ryb. Toksyna ta jest bezwonna, bez smaku, nie ulega zniszczeniu podczas gotowania i jest stabilna w kwaśnym środowisku.

Gatunki ryb zawierające toksynę ciguatera są szeroko rozpowszechnione w oceanach, od 35° szerokości geograficznej północnej do 34° szerokości geograficznej południowej, z najwyższymi stężeniami na Karaibach, Oceanie Indyjskim i Oceanie Spokojnym. Obecnie, wraz z rosnącym trendem importu ryb w celach spożywczych, rośnie również liczba zatruć ciguatera. Oprócz węgorzy, inne ryby morskie zawierające toksynę ciguatera to ryby rafowe, takie jak: barakudy, lucjany, jesiotry, zębacze, lucjany, okonie morskie, dorady, rekiny (żarłacze wątrobowe) i niebieskopaskowane czyściciele…

W Centrum Kontroli Zatruć w ostatnich latach liczba wykrytych przypadków znacznie wzrosła, a najczęstszymi przypadkami są zatrucia pokarmowe spowodowane toksynami z morza. Zatrucia mogą występować indywidualnie, ale często w grupach po wspólnym podróżowaniu i spożyciu owoców morza, jedzeniu owoców morza w restauracjach lub kupowaniu importowanych ryb.

Objawy zatrucia owocami morza

Według dr. Nguyena Trunga Nguyena, dyrektora Centrum Kontroli Zatruć (Szpital Bach Mai), węgorz jest dość powszechnym pożywieniem i niewiele osób zwraca uwagę na ryzyko zatrucia. Jednak w rzeczywistości ten rodzaj owoców morza powoduje najwięcej zatruć, nawet więcej niż rozdymka. Pacjenci z ostrym zatruciem węgorzem zazwyczaj doświadczają takich objawów, jak biegunka, nudności, wymioty i ból brzucha, pojawiających się najczęściej w ciągu pierwszych 2-6 godzin po spożyciu.

Ponadto u pacjentów mogą wystąpić objawy sercowo-naczyniowe i arytmie. Po zatruciu żołądkowo-jelitowym u pacjentów często rozwijają się objawy neurologiczne, takie jak drętwienie i mrowienie dłoni, stóp i okolicy ust, bóle mięśni i zmęczenie. Niektórzy odczuwają zmiany temperatury, odczuwając gorąco lub zimno na zewnątrz. Na przykład mogą odczuwać gorąco, gdy temperatura na zewnątrz jest niska i odwrotnie.

Według lekarzy, inne objawy neurologiczne mogą obejmować lęk, depresję, a nawet utratę pamięci. W niektórych przypadkach mogą wystąpić zaburzenia psychiczne, takie jak halucynacje, letarg i śpiączka. Nasilenie objawów zatrucia różni się w zależności od rodzaju toksyn obecnych w danym regionie geograficznym. Śmierć zdarza się rzadko, ale może nastąpić z powodu niewydolności oddechowej spowodowanej porażeniem mięśni oddechowych, drgawkami lub zaburzeniami rytmu serca.

Dlatego eksperci zalecają unikanie spożywania dużych ilości ryb zawierających toksyny ciguatera. Jeśli objawy zatrucia pojawią się w ciągu kilku godzin od spożycia, należy podać węgiel aktywowany w dawce 1 g/kg masy ciała, rozcieńczony i wypity jednorazowo. Następnie należy niezwłocznie przewieźć pacjenta do placówki medycznej w celu uzyskania pomocy doraźnej.

Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego spowodowanego spożyciem owoców morza, zdaniem profesora nadzwyczajnego dr. Nguyena Duy Thinha, byłego wykładowcy w Instytucie Biotechnologii i Żywności (Uniwersytet Naukowo-Techniczny w Hanoi), należy wybierać świeże, bezpieczne owoce morza, kierując się widocznymi cechami. Na przykład, świeże ryby mają lekko wyłupiaste oczy, przejrzyste rogówki i jasne, czarne źrenice. Zepsute ryby mają płaskie lub zapadnięte oczy, zmętniałe rogówki i matowe źrenice…

Dodatkowo, skrzela świeżych ryb są ciemnoczerwone lub jaskrawoczerwone, pokryte przezroczystym, bezwonnym śluzem i szczelnie zamkniętymi pokrywami skrzelowymi. Zepsute ryby natomiast mają ciemnoczerwonobrązowe lub jasnobrązowe skrzela, mętny lub jasnoszary śluz i brud przylegający do skrzeli. Delikatnie uciśnij mięso ryby dłonią, szczególnie w okolicy brzucha; jeśli jest jędrne, elastyczne i nie pozostawia śladu palca, ryba jest nadal świeża…

Link źródłowy