Nie każdy jednak wie, jak przetworzyć roślinę glutaminianu sodu w taki sposób, aby pozbyć się zawartych w niej toksyn.
Jak prawidłowo jeść warzywa zawierające glutaminian sodu?
Warzywa zawierające glutaminian sodu muszą być dokładnie ugotowane przed spożyciem, w przeciwnym razie może dojść do zatrucia. Surowe liście i młode łodygi zawierają cyjanek – wysoce toksyczną grupę związków chemicznych, które hamują zdolność komórek do wykorzystywania tlenu. Aby całkowicie zniszczyć toksyny, konieczne jest gotowanie lub smażenie przez co najmniej 15 minut, a następnie gotowanie w wysokiej temperaturze przez dłuższy czas.
Absolutnie nie należy ich spożywać na surowo ani wyciskać z nich soku. Ze względu na ich toksyczną naturę, należy gotować je przez 15–20 minut (starsze liście wymagają dłuższego gotowania). Umyte liście wrzucić do wrzącej wody bez przykrycia, następnie wyjąć, odcedzić i wylać wrzątek.
Absolutnie nie należy gotować glutaminianu sodu w garnkach aluminiowych, ponieważ może to wywołać reakcję chemiczną, potencjalnie prowadzącą do biegunki i innych objawów zatrucia. Do bezpiecznego gotowania glutaminianu sodu najlepiej używać garnków ze stali nierdzewnej, ceramicznych lub z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Roślina Moringa oleifera ma małe kolce na łodygach liściowych, dlatego należy nosić rękawiczki podczas zbierania i mycia rośliny, aby uniknąć podrażnienia skóry.
Podstawowe kroki w przygotowywaniu i detoksykacji warzyw zawierających glutaminian sodu.
Umyj i posiekaj: Dokładnie opłucz liście pod bieżącą wodą, usuń twarde, stare łodygi, a następnie drobno posiekaj liście.
Gotowanie (detoksykacja): Umieść warzywa w garnku z wrzącą wodą i gotuj nieprzerwanie przez 15 do 20 minut. Podczas gotowania należy pozostawić otwarte wieczko, aby toksyny mogły się skuteczniej wydostać.
Odcedzanie warzyw: Użyj sita, aby usunąć liściaste części warzyw i odcedź je.
Roślina znana jako „mì” (glutaminian sodu) ma liście przypominające liście papai, a po spożyciu smakuje słodko, podobnie jak glutaminian sodu. Zawiera wiele składników odżywczych, zwłaszcza witaminy.
Woda używana do gotowania chińskiej pietruszki jest bogata w witaminę C i minerały. Można ją zachować do picia jako herbatę lub użyć jako bulionu do zup po odpowiednim czasie gotowania. Należy pamiętać, że jest to woda z drugiego gotowania.
Sposoby przygotowania rośliny glutaminianu sodu
Smażone liście glutaminianu sodu z jajkami (tradycyjnie): Podsmaż drobno posiekaną cebulę na gorącym oleju, aż będzie aromatyczna. Dodaj usmażone i drobno posiekane liście glutaminianu sodu i dobrze wymieszaj. Wlej roztrzepane jajka i smaż, aż się zetną.
Gotowanie zup i gulaszy: Do zup z kurczaka, zup warzywnych lub gulaszów z wieprzowiną dodawaj blanszowane liście pietruszki.
Gotowanie i doprawianie: Gotować przez 20 minut, następnie wyjąć liście i podawać z roztopionym masłem, solą lub rozgrzanym olejem.
Podsmaż czosnek i cebulę: Rozgrzej olej lub masło na patelni. Dodaj dużo posiekanego czosnku, pokrojoną w kostkę cebulę i kilka pokrojonych w kostkę pomidorów i mieszaj, aż aromat się rozpuści. Dodaj ugotowane liście glutaminianu sodu i smaż szybko na dużym ogniu przez 2 minuty. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
Przygotowanie nadzienia do tamales (danie meksykańskie): Majowie często mieszali posiekane, gotowane liście taro z mąką kukurydzianą, zawijając je w nadzienie z jajka, sosu pomidorowego i pestek dyni, by przygotować tradycyjne tamales Dzotobichay.
Kremowa zupa w stylu Majów: Zmiksuj ugotowane liście pietruszki z bulionem warzywnym, cebulą i czosnkiem w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelej do rondla, dodaj mleko lub śmietanę i podgrzej. Dopraw solą i pieprzem, aby uzyskać kremową, szmaragdowozieloną zupę.
Gulasze, curry i dania z makaronem: Ponieważ ziołowy glutaminian sodu nie rozpada się łatwo po długim gotowaniu, idealnie nadaje się do gulaszy, curry i sosów do makaronu. Bardzo dobrze wchłania bulion i staje się niezwykle aromatyczny.
Sok Chaya (koktajl ananasowo-cytrynowy): Chociaż liście jamsu należy gotować przed spożyciem, w regionie Jukatan w Meksyku ludzie nadal miksują niewielką ilość świeżych liści jamsu (około 1-2 liści) z sokiem z cytryny, ananasem i lodem, aby uzyskać orzeźwiający napój. Kwasowość cytryny pomaga zmniejszyć toksyczność; jednak ta metoda nie jest zalecana i należy jej unikać ze względów bezpieczeństwa.
Źródło: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm
Komentarz (0)