Wzajemne powitanie w świecie kawy.

Niedawne ustanowienie przez ONZ Światowego Dnia Kawy jest dowodem powszechnego zainteresowania i wsparcia dla kawy, która stanowi zrównoważone źródło utrzymania dla milionów ludzi na całym świecie.

Codzienne picie kawy z przyjaciółmi i rodziną to także okazja, by usiąść, porozmawiać i podzielić się historiami – Zdjęcie: QUANG DINH

„Czy już się naćpałeś?” Gdyby usłyszał to obcokrajowiec, prawdopodobnie nie od razu zgadłby pytanie. Większość Wietnamczyków zrozumiałaby od razu. „Naćpany” i „petardy”? „Naćpany” jest zrozumiały. „Petardy” też są zrozumiałe. Ale co oznacza „naćpany”? Czy to może być uczucie bycia naćpanym podczas jedzenia… marynowanego bakłażana?

Język mówiony ma wiele sposobów wyrażania siebie, a to zdanie należy do kategorii zwięzłych. Bardziej kompletne stwierdzenie brzmiałoby: „Czy piłeś już kawę?”. Nawet to brzmi jak rytmiczna, rymowana rozmowa. Ale tak naprawdę ludzie chcą po prostu zapytać: (Czy piłeś już kawę?).

Kiedy ktoś pyta: „Czy piłeś już kawę?”, nie zawsze wynika to z ciekawości, co druga osoba je lub pije. To po prostu uprzejme powitanie, przyjacielskie poranne powitanie między osobami o równym lub wyższym statusie, które mają znajomych lub bliskie relacje.

Piłeś już kawę?

„Czy dostałeś już kawę?” to pozdrowienie, które zastępuje „Dzień dobry”, zwrot, który prawdopodobnie rzadko jest używany w codziennej komunikacji w naszym kraju.

W naszej kulturze przyzwyczailiśmy się do powitania za pomocą gestów: skinienia głową, machnięcia ręką, uśmiechu... W bliższych relacjach mówimy: „Czy już miałeś imprezę?” – to sposób na rozpoczęcie rozmowy, niezależnie od tego, czy jest ona udana, czy nie, bo potem rozmowa zejdzie na inne tematy.

Kawa cappuccino - Zdjęcie: QUANG DINH

To obrazuje, jak głęboko kawa zakorzeniła się w naszym życiu, nie tylko jako napój, ale również element kulturowy, idealnie wtapiając się w tętniący życiem rytm współczesnego życia.

Bo jeśli weźmiemy pod uwagę drugą połowę XIX wieku – czas, kiedy ludzie Zachodu sprowadzili kawę do naszego kraju – to pytanie „Czy piłeś kiedyś kawę?” nadal pozostawałoby zagadką.

Zanim kawa stała się powitaniem i uprzejmym sposobem interakcji przy pierwszym spotkaniu z kimś, musiała minąć długa historia, zanim stopniowo przekształciła się w znany i popularny napój. Obecnie jest jedną z charakterystycznych cech wietnamskiej kultury kulinarnej , czymś, czego turyści muszą doświadczyć i na co muszą zwrócić uwagę. Do tego stopnia, że ​​w 2024 roku dziennikarz Seth Sherwood i fotoreporter Justin Mott wyruszyli w podróż „W poszukiwaniu najlepszych smaków kawy w Ho Chi Minh City”.

Artykuł opublikowano następnie w The New York Times, jednej z najbardziej prestiżowych i wpływowych gazet znanych czytelnikom na całym świecie.

Zrozumiałe jest, że zwracają na to uwagę, ponieważ Wietnam jest obecnie drugim co do wielkości producentem i eksporterem kawy na świecie (po Brazylii), ale wiodącym producentem i eksporterem kawy Robusta.

W książce Jamesa Hoffmanna „Mapa świata kawy – od ziarna do napoju – odkryj , wyjaśnij i ciesz się kawą” Wietnam oczywiście został uwzględniony.

Zauważył: „Wietnam można uznać za nietypowy element w tej książce, poświęconej wysokiej jakości kawie specjalistycznej, ponieważ jest to kraj, który produkuje niemal wyłącznie Robustę. Jednak Wietnam jest wyjątkowy ze względu na swój wpływ na wszystkie kraje produkujące kawę na świecie i dlatego zasługuje na uwzględnienie, aby czytelnicy mogli lepiej go zrozumieć”.

Pracownicy biurowi piją kawę w porze lunchu w centrum handlowym Vincom w dzielnicy Sajgon – zdjęcie: QUANG DINH

Można zauważyć, że pomimo osiągnięcia pozycji lidera w produkcji i eksporcie, kawa wietnamska nadal pozostaje słaba w kategorii „kawa specjalistyczna wysokiej jakości”.

Mimo dużej produkcji, gdyby zapytać ciotki, wujków, braci, siostry, a nawet dzieci siedzące przy kawie i pijące ją, o Robustę, nie każdy by wiedział, że Robusta to nazwa rodzaju ziaren kawy o małym, okrągłym kształcie.

Kawa to popularny i łatwo dostępny napój, a ci, którzy piją ją w przydrożnych straganach, kawiarniach i u ulicznych sprzedawców, często nie zwracają uwagi na jej pochodzenie.

Od razu można stwierdzić, czy filiżanka kawy jest dobra, czy zła, ale dlaczego smakuje dobrze, czy źle, trudno przeanalizować, a właściwie dla wielu osób nie ma potrzeby tego analizować… to strata czasu. Jeśli ta kawiarnia jest zła, idź do innej. Czasami dobra filiżanka kawy to zasługa uroku… sprzedawcy kawy.

Ludzie piją kawę nie tylko dla samej kawy, ale także po to, by „napić się” opowieści, relacji, otaczającej ich atmosfery wypełnionej aromatem kawy, zapachem papierosów, ożywionym śmiechem i rozmowami oraz wszelkiego rodzaju informacjami, począwszy od cen złota, a skończywszy na stanie wojen światowych.

Miłośnicy kawy nie szukają tylko dobrej kawy, ale także swojej ulubionej kawiarni. To znajoma przestrzeń, pełna stałych bywalców i bliskich przyjaciół, takich jak oni sami. To idealne miejsce do siedzenia i pracy.

Albo po prostu, to miejsce, które przechowuje wspomnienia, gdzie, mimo że już jesteś nastolatkiem, nadal siedzisz „w kawiarni utraconej młodości”, jak sugeruje tytuł powieści Patricka Modiano.

Dlatego Twoja ulubiona kawiarnia zazwyczaj nie znajduje się na końcu ulicy ani w pobliżu miejsca pracy, ale często jest daleko, a nawet bardzo daleko. Tylko w takich miejscach czujesz się znajomo i komfortowo, jak w domu, i tylko tam możesz znaleźć filiżankę kawy, która odpowiada Twojemu gustowi. To kluczowe, ponieważ dla większości ludzi „odnalezienie smaku dobrej kawy” oznacza znalezienie smaku, który „pasuje” do ich podniebienia.

Co zatem stanowi filiżankę kawy odpowiadającą Twojemu gustowi?

Podobnie jak wiele restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, nadal szukamy smaków, które odpowiadają naszemu podniebieniu, restauracji o dogodnej lokalizacji lub setek, a nawet tysięcy innych powodów.

Wietnamska kawa filtrowana - Zdjęcie: QUANG DINH

Jeśli chodzi o branżę kulinarną, ankiety i recenzje, zarówno te autorstwa ekspertów, jak i renomowanych wydawnictw, takich jak The New York Times, służą wyłącznie celom informacyjnym.

Prowadzi to do sytuacji, w której miłośnicy kawy stają się tak uzależnieni, że nie są w stanie znaleźć żadnego innego miejsca, gdzie parzy się kawę tak dobrze, jak tę, którą sami przyrządzają.

Obecnie picie kawy stało się czynnością prywatną, a każdy dom jest małą kawiarnią wyposażoną w cały niezbędny sprzęt, składniki i wykorzystującą wyszukane metody parzenia, często według unikalnej receptury, która może być sporym wyzwaniem dla żołądka.

Parzenie własnej kawy stało się codzienną, niezbędną czynnością, stopniowo przekształcając się w rytuał, uzupełniony o wagi elektroniczne, termometry, specjalistyczne dzbanki i regulację młynka do kawy, aby dopasować go do różnych rodzajów ziaren i dodanych składników.

W swojej książce *Making Great Coffee at Home* James Hoffmann nazywa to „złożonością i zawiłościami dobrej kawy”, co sprawia, że ​​czynność parzenia kawy „jest postrzegana jako coś zbyt poważnego, zbyt drobiazgowego, a czasem nawet przechwałkowego, a także jako coś, czego docenienie wymaga nauki i treningu”.

Skrupulatność w przygotowywaniu i delektowaniu się konkretnym daniem lub napojem bywa czasem podnoszona do rangi „filozofii”. Choć kawa nie stała się „świętą księgą”, jak Lu Yu i Okakura Kakuzō w świecie herbaty, ma ona swoje liczne „klasyki”. Barista musi wpleść w proces parzenia odrobinę filozofii i symboliki.

Oprócz dwóch książek Jamesa Hoffmanna chciałbym również przedstawić książkę Antony'ego Wilda *History of Coffee*, książkę Jeremy'ego Torza i Stevena Macatonii *The World of High-Quality Coffee* oraz *Coffee Dictionary* Maxwella Colonna-Dashwooda... Ostatecznie, niezależnie od tego, czy korzystasz z książki, czy przepisu, to osobisty gust osoby pijącej kawę decyduje, co stanowi dobrą filiżankę kawy (dla niej).

Ludzie kupują rano wietnamską kawę filtrowaną na ulicy Phan Dinh Phung w dzielnicy Cau Kieu – zdjęcie: QUANG DINH

Powiedziałbym, że to spotkanie jest także rozstaniem.

Jeśli masz plany, najlepiej wybrać się do kawiarni. Podobnie, pytając: „Czy już piłeś?”, ludzie często odpowiadają: „Chodźmy na kawę”, ale czasami zamiast kawy zamawiają lemoniadę. „Kawiarnia” to po prostu potoczna nazwa lokalu, który sprzedaje wszelkiego rodzaju napoje, a kawa jest najpopularniejszym, ale niekoniecznie najlepszym.

Obecnie, podczas gdy młodsi klienci coraz chętniej sięgają po herbatę bąbelkową, wiele marek oferujących tę herbatę nadal oferuje kawę. Parafrazując powiedzenie z opery wietnamskiej: „Bez tradycyjnej opery wietnamskiej nie ma prawdziwego cải lương (wietnamskiej opery ludowej)”, mamy również powiedzenie: „Bez kawy nie ma prawdziwej kawiarni”.

Chociaż „profil smakowy” Jamesa Hoffmanna wskazuje, że w Wietnamie jest bardzo mało kawy wysokiej jakości, „większość jest płaska, drzewna i pozbawiona słodyczy i różnorodności”.

Nie jestem pewien, co oznacza tu „płaski smak”. Może chodzi o jednolitość smaku wietnamskiej kawy? Bo kiedy spróbujesz kawy z różnych kawiarni, zdasz sobie sprawę, że wszędzie jest prawie tak samo, co oznacza, że ​​bardzo trudno jest zaparzyć złą kawę; potrzeba niezwykłego talentu, żeby zaparzyć naprawdę okropną kawę.

Mrożona kawa z mlekiem i gazeta Tuoi Tre - Zdjęcie: QUANG DINH

Odwiedzając nieznaną kawiarnię, kawa (czarna, z mlekiem lub mrożona ze skondensowanym mlekiem) jest zawsze bezpiecznym wyborem, mniej prawdopodobnym, który Cię rozczaruje, ponieważ nie oczekujesz niczego nadzwyczajnego ani wyjątkowo smacznego od znanego, codziennego napoju.

Wychodząc na kawę, nawet jeśli nie miałeś takiego zamiaru, decydujesz się na jej wypicie po przejrzeniu oszałamiającej gamy napojów w menu. Dotyczy to zwłaszcza osób cierpiących na decydidofobię (strach przed podejmowaniem decyzji). W takiej sytuacji kawa nie tylko pomaga nie zasnąć, ale także przezwyciężyć strach przed podejmowaniem decyzji.

„Chodźmy kiedyś na kawę” to zupełnie inna sprawa. W tym momencie to nie tylko randka; staje się przymiotnikiem oznaczającym czas, często oznaczającym „nigdy”. Podobnie, „pieniądze na kawę” to nie pieniądze na wyjście czy kupno kawy; należy je rozumieć jako napiwek. To, czy ten napiwek zostanie przeznaczony na kawę, czy na cokolwiek innego, to zupełnie inna kwestia.

Podobnie, powiedzenie „Czy już wypiłeś kawę?” jako powitanie, „Chodźmy kiedyś na kawę”, można uznać za pożegnanie. W naszym współczesnym języku komunikacji kawa doskonale wieńczy cykl spotkań i rozstań w ograniczonym czasie ludzkiego życia, „w każdym spotkaniu tkwi ziarno rozstania”, jak powiedział Xuan Dieu.

Niedawno uświadomiłem sobie coś oczywistego: kawa też ma datę ważności. Uświadomiłem to sobie, nalewając kawę do filtra, a moje spojrzenie przykuły maleńkie cyfry na opakowaniu. Było już za późno. Kawa straciła ważność sześć miesięcy temu. A ja wciąż się nią delektowałem.

Codzienne picie kawy z przyjaciółmi i rodziną to także okazja, by usiąść, porozmawiać i podzielić się historiami – Zdjęcie: QUANG DINH

Oczywiście smak był mniej intensywny, aromat osłabł, ale cały czas myślałem, że to dlatego, że nie zapakowałem kawy odpowiednio; była w zasadzie akceptowalna. Może to dlatego, że nie jestem zbyt wymagającym kawoszem.

Chyba nie muszę o tym wspominać, ale chociaż wypiłem sporo przeterminowanej kawy, skoro to czytasz, to znaczy, że wszystko ze mną w porządku. Najlepiej jednak nie pić przeterminowanej kawy, nie tylko ze względów zdrowotnych czy smakowych, ale także po to, by uniknąć picia zbyt dużej ilości kawy, niezależnie od tego, jak bardzo ją lubisz.

Może to dlatego, że nigdy nie piję mocnej kawy. Jestem wdzięczny pierwszej osobie, która wpadła na pomysł dodania mleka skondensowanego do kawy, tworząc słynne na całym świecie latte.

Lubię filiżankę kawy, w której na pierwszy rzut oka czuć połączenie gorzkiego i słodkiego smaku, subtelny aromat kawy i mleka, długotrwały gorzki posmak i lekko kremową, bogatą konsystencję, którą czasem można uzyskać jedynie dzięki odrobinie śmietanki; co najważniejsze, te słodkie i kremowe nuty nie przytłaczają smaku kawy.

Możecie się śmiać z mojego gustu, ale cóż mogę zrobić? Z powodu tak wymagających gustów, ostatecznie mogę pić tylko kawę, którą sam zaparzyłem. Oczywiście, starałem się i nadal staram się znaleźć miejsca, o których mówi się, że robią najlepszą kawę, kierując się radami, sugestiami, a nawet artykułami zagranicznych turystów, którzy zwiedzili nasz kraj.

Muszę przyznać, że żadne z tych miejsc nie spełniło moich oczekiwań. Pewnie już rozumiesz. Zamiast szukać najlepszej kawy na świecie (lub w mieście), możemy stworzyć najlepszą kawę na swój własny sposób.

Ale tak czy inaczej, rozmowa o kawie może być długa, a nawet wtedy poruszymy tylko kilka aspektów. Może po prostu umówimy się na spotkanie: napijmy się kawy kiedyś!

HUYNH TRONG KHANG

Źródło: https://tuoitre.vn/chao-nhau-giua-coi-ca-phe-20260426143407916.htm