Pani Hoang Thi Yen (wieś Ha, gmina Duong Hoa, miasto Huong Thuy) zbiera w swoim ogrodzie herbatę „Tuoc Thiet”.

Narodowy skarb, rodzinna pamiątka i słynna herbata „Tước thiệt”.

Za panowania dynastii Nguyen picie herbaty stało się wyrafinowaną przyjemnością, uważaną wręcz za szczyt sztuki kulinarnej . Cesarze z dynastii Nguyen często zamawiali porcelanowe czajniczki i filiżanki, projektowane i produkowane za granicą. Za panowania Minh Manga cesarz zlecił fabryce ceramiki Copeland & Garrett w Liverpoolu (Anglia) wykonanie serwisów do herbaty z fajansu, dodając swoje ulubione wzory i inskrypcję w języku chińskim: „Minh Mang… rok dodany do obrazu” (dodano w roku Minh Manga…). Za panowania Thieu Tri zlecił on fabryce Sèvres w Paryżu (Francja) wykonanie porcelanowych serwisów do herbaty, zdobionych wzorami botanicznymi… Przedmioty te nadal znajdują się w Muzeum Starożytności Cesarskich w Hue.

Około 2007 roku, po dekadach ukrywania swojej kolekcji, pan Le Van Kinh niespodziewanie postanowił ujawnić swoją kolekcję antycznych czajników i innych artefaktów pozostawionych przez jego dziadka ze strony matki, Nguyena Van Giao, wysokiego rangą urzędnika Ministerstwa Obrzędów. Wśród nich znajdował się czajnik marki Manh Than, liczący ponad 500 lat, jeden z najcenniejszych antycznych czajników, wspomniany w dziele Nguyena Tuana „Echa minionej epoki”. Pan Kinh powiedział, że zdenerwował się, gdy usłyszał, jak ktoś mówi: „ Hue nie ma ceremonii parzenia herbaty”: „Hue ma zarówno narodowe skarby do picia herbaty na dworze królewskim, jak i rodzinne pamiątki do delektowania się herbatą w domu, takim jak w moim. Jak można twierdzić, że Hue nie ma ceremonii parzenia herbaty?”

Pan Le Van Kinh ma rację. Hue to miejsce, gdzie wszyscy, od młodych do starych, znają wiersz „O świcie wszyscy znają ceremonię parzenia herbaty / ...Lekarz nie przychodzi do domu”, więc nie sposób powiedzieć, że w Hue nie ma ceremonii parzenia herbaty. Co więcej, w przeszłości picie herbaty w stylu Hue było tak popularne, że istniało powiedzenie: „Człowiek, który umie grać w karty / Pije herbatę w stylu Hue, recytuje Thuy Kieu w języku ojczystym”. W Hue istnieją również ustne przekazy o słynnych serwisach do herbaty zwanych Mai Hac, przedstawiających żurawia stojącego obok starej śliwy i z dwoma wersami poezji ludowej autorstwa Nguyen Du: „Wędrując i rozkoszując się spokojną scenerią / Śliwa to stary przyjaciel, żuraw to znajomy…”.

W przeszłości Hue miało również swoją własną „wielką, słynną herbatę”, rodzaj herbaty zwany „Tước thiệt” (język wróbla), znany od XIV wieku. Herbata ta ma młode pędy, a nawet po przetworzeniu pąki zachowują kształt języka wróbla. W „Ô Châu Cận Lục” pan Dương Văn An napisał: „Herbata z dystryktu Kim Trà, obecnie dystryktu Hương Trà w Hue, zwana „językiem wróbla” (tước thiệt), uprawiana na wzgórzach An Cựu; łagodzi dolegliwości, leczy biegunkę i jest najlepszym z setek ziół, posiadających cudowne właściwości…”

Kim Tra, niegdyś rozległy obszar obejmujący zachodnie wzgórza Hue, jest łatwo zrozumiały, biorąc pod uwagę, że odmiana herbaty „Tuoc Thiet” kwitła niegdyś na pagórkowatych terenach u źródeł Rzeki Perfumowej. Legenda głosi, że herbata „Tuoc Thiet” całkowicie zanikła po XIX wieku; jednak niedawno fotograf Nguyen Phuc Bao Minh, odwiedzając gminę Duong Hoa, uchwycił na zdjęciach starsze kobiety zbierające herbatę „Tuoc Thiet”, jakby strony książki Duong Van An wciąż tam były.

Herbata wiosenna

Herbata w stylu Hue

W starożytnych Chinach Lu Yu pisał o sztuce picia herbaty, znanej jako „dziewięć sposobów herbaty”, która później została przyjęta w wielu częściach świata . W Hue picie herbaty również opiera się na tych zasadach, ale z pewnymi dodatkami, mającymi na celu „dostosowanie się do lokalnych zwyczajów”, co skutkuje bardziej wyrazistym smakiem „hue”. W Hue picie herbaty tradycyjnie nazywano „czasem herbaty”. Już samo to określenie pokazuje wyjątkowość Hue w porównaniu z innymi miejscami, a sposób praktykowania czasu herbaty jest również bardzo elastyczny, nie tak sztywny, jak ceremonie herbaciane w innych regionach…

Niektórzy „znawcy herbaty Hue”, niezależnie od tego, czy w dużych, czy małych ogrodach, zakładali „pokój herbaciany”, w którym ustawiano kilka stolików herbacianych: jeden do picia w pojedynkę (pojedynczego picia herbaty); jeden dla dwóch osób (nazywany również „piciem w parach”); lub jeden dla trzech osób, standardowy „herbata dla trzech, wino dla czterech”. W innych ceremoniach herbacianych cztery lub więcej osób uważa się za „picie grupowe”, ale dla tych „znawców herbaty Hue” nie jest to takie proste; są jeszcze bardziej „elastyczni” w bardzo „niekonwencjonalny” sposób: stolik herbaciany dla trzech osób nazywa się „trzema obfitościami”, cztery osoby „czterema skarbami” i tak dalej, nazywając go „pięcioma błogosławieństwami”, „sześcioma bogactwami”, „siedmioma mędrcami”, „ośmioma nieśmiertelnymi”, „dziewięcioma smokami”, a tylko dziesięć lub więcej osób uważa się za „picie grupowe”. Naprawdę, tylko „damy Hue” mogą być tak „niekonwencjonalne”!

Według pana Le Van Kinha, tradycyjny sposób picia herbaty w Hue również miał swoje własne, unikalne cechy. Gdy goście zajęli miejsca, gospodarz osobiście opłukiwał filiżanki i przygotowywał herbatę. Na stole do herbaty, obok tacy z orzechami betelowymi i pudełka tytoniu, znajdowała się również mosiężna spluwaczka, mosiężna misa i czerwony obrus. W tamtych czasach filiżanka herbaty składała się z trzech części. Pierwsza część to lekki łyk, aby docenić ciepło i aromat herbaty. Druga część to większy łyk, a od trzeciej części delektowano się pozostałą herbatą. Podczas pierwszej rundy herbaty gospodarz osobiście nalewał herbatę do filiżanki i z szacunkiem podawał ją gościowi obiema rękami. Po drugiej rundzie gospodarz delegował zadanie zaparzenia herbaty innemu pijącemu herbatę siedzącemu po jego prawej stronie, zazwyczaj bliskiemu przyjacielowi lub krewnemu.

Rozmowy przy stole zazwyczaj rozkwitają po drugiej rundzie herbaty. Starożytni nigdy nie opróżniali całkowicie imbryka, zawsze zostawiając odrobinę, co nazywano „zostawianiem dla potomności”, co miało przypominać o zachowaniu cnót dla przyszłych pokoleń. To pokazuje, że dla starożytnych picie herbaty nie było jedynie zwykłym, codziennym zwyczajem.

Delikatna wiosenna filiżanka do herbaty

Jeśli chodzi o drobiazgowy proces parzenia herbaty, poeta Pham Van Sau, pochodzący z Hue, stworzył nawet zbiór 4889 wierszy zatytułowany „Sześć ośmiu wierszy – wiersze herbaciane”, aby przedstawić różne sposoby delektowania się herbatą. W wierszu tym opisano wodę używaną do parzenia herbaty jako wymagającą niezwykłej staranności: „Najlepsza woda źródlana prosto ze źródła / Zebrana deszczówka ze strzech i zwykłych dachów krytych dachówką / Studnia z kamienia laterytowego, nieprosta / Wykopanie wystarczająco głębokiej żyły wymaga czegoś więcej niż tyczki / Deszczówka zebrana z orzechów betelowych / Wykorzystane żyły liści palmowych przywiązane do podstawy drzewa”...

W Hue istnieje legenda o zbieraniu rosy z liści lotosu do parzenia herbaty, a sama herbata jest owijana kwiatami lotosu, aby wzmocnić jej naturalny aromat. Oprócz zaparzania herbaty aromatami lotosu i kolcowoju pospolitego, mieszkańcy Hue mają również zwyczaj zwany „świeżo pachnącą herbatą”. Pomimo wyszukanej nazwy, metoda jest prosta: wystarczy wrzucić świeżo zerwane pachnące kwiaty, takie jak lotos, jaśmin, chryzantema, osmantus i kolcowój pospolity, bezpośrednio do imbryka, zalać wrzątkiem i cieszyć się prawdziwie rozkosznym doznaniem picia herbaty w ogrodzie.

Czerpiąc inspirację z wyrafinowanych smaków starożytnych, herbaciarnia w Hue połączyła kulturę herbaty z Rzeką Perfumową. Woda do parzenia herbaty jest zbierana przez „herbaciarki” z górnego biegu rzeki, dzięki czemu imbryk, oprócz aromatu samej herbaty, niesie ze sobą również zapach czystej wody Rzeki Perfumowej prosto ze źródła, subtelnie przesycony aromatem niezliczonych dzikich kwiatów z rozległego lasu… Podczas pełni księżyca w każdym miesiącu „herbaciarki” herbaciarni odprawiają również rytuał ofiarowania herbaty i rozsypywania kwiatów nad Rzeką Perfumową, modląc się o spokojną i pogodną atmosferę ceremonii herbacianej w Hue.

W tradycji picia herbaty w Hue, co ciekawe, zawsze towarzyszą jej przekąski, zazwyczaj różnego rodzaju ciastka ryżowe z nasion lotosu, fasoli mung lub mąki z kleistego ryżu, zawinięte w kolorowy papier. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) herbatę w Hue dodatkowo wzbogaca się kandyzowanym imbirem. Popijając gorącą filiżankę herbaty i próbując plasterka pikantnego, ciepłego kandyzowanego imbiru Kim Long, uświadamiamy sobie, że wiosna zawitała do kraju i do serca.

Ho Dang Thanh Ngoc – Zdjęcie: Bao Minh