Raj na tacy Tet

Prawie każdy zna nazwy popularnych potraw w Hanoi i ogólnie rzecz biorąc, jedzenie w Hanoi jest bez wątpienia uważane przez wielu smakoszy za pyszne. Z pewnością jest to krytykowane również w innych kwestiach. Jednak Hanoi ma „silną” pozycję pod względem kulinarnym , dzięki położeniu w centrum regionu delty o zróżnicowanych zwyczajach, a jednocześnie będąc stolicą wielu dynastii, przyciągającą talenty i zasoby z gór do obszarów nadmorskich.

Tace tetowe nie są tylko ofiarą składaną przodkom, ale także odtworzeniem przestrzeni kulinarnej.

Hanoi jest jak uczta, na której gromadzą się produkty z całego świata. Dodatkowo, pogoda zmienia się wraz z porami roku, co sprawia, że ​​kulinarne składniki zawsze podlegają cyklowi, odmiennemu od zimnej strefy umiarkowanej lub całorocznego gorącego Południa. Dania Hanoi tętnią życiem szczególnie podczas Tet, obecnego na wiosennej uczcie, którą można porównać do piękna pięknej kobiety przyozdabianej w sposób bardziej wspaniały. Mówiąc nieco przesadnie, można to również nazwać królową piękności uczty, a przynajmniej top 3, szczytem zachowania... Należy jednak powiedzieć, że uczta królowej piękności niewiele różni się od zwykłego stołu jadalnego – co oznacza, że ​​podawane danie musi być pyszne. Z uwagi na wrodzoną wybredność mieszkańców Hanoi, w ich słowniku nie ma potraw niesmacznych, tylko potrawy jadalne i potrawy, które należy pilnie wyeliminować. Dlatego też wyśmienite dania z Hanoi są zawsze nazywane „thich dac”, czyli jadalne – co na początku XX wieku kojarzono z dźwiękiem „súc tac”, jaki wydawały dwa bambusowe patyczki używane przez chińskich sprzedawców pho na ulicach do sygnalizowania swoich odgłosów.

Posiłek Hanoi Tet to połączenie codziennych posiłków i ulicznego jedzenia. Dla Hanoi ważna jest równowaga między słonymi daniami a warzywami, między smakiem pól a owocami morza, a nutą koloru gór i lasów. Na przykład, danie z gotowanego mięsa zawsze gotuje się w bulionie z warzywami, maczanymi w sosie rybnym z anchois z morza lub paście krewetkowej; czasami zupę zakwasza się kwaśnymi śliwkami, dukiem lub kwaśnymi uszami z lasu… Danie z ryb morskich jest duszone z boczkiem wieprzowym, wymieszanym z pysznymi kanarium górskimi lub pędami bambusa zebranymi w górach, gotowanymi z żabami polnymi lub rybami rzecznymi, zneutralizowanymi ziołami uprawianymi na żyznych polach na obrzeżach miasta. Patrząc na posiłek, czy to prosty, czy wystawny, czujemy ekosystem produktów obecnych w mieście.

W przeszłości dania, które pierwotnie były przeznaczone wyłącznie dla ludzi ulicy na śniadanie lub popołudniową przekąskę, weszły do ​​menu uczt z okazji rocznic śmierci lub święta Tet, nadając ucztom, ściśle przestrzegającym standardu czterech talerzy i czterech misek lub sześciu talerzy i sześciu misek, bardziej liberalny i radosny charakter. „Twarde” dania, takie jak gotowany kurczak, kleisty ryż z owocami gac, zupa z klopsikami i grzybami… zostały dodane wraz z wieloma „miękkimi”, zmodernizowanymi i „wieloaspektowymi” dodatkami, takimi jak wędzona szynka czy salami. Można dodać dania takie jak sałatka z suszonej wołowiny lub ciasto poduszkowe, aby nadać słodko-kwaśny smak, a także coś do podniesienia, aby dodać pikantności dla gości. Typowe danie restauracji w Hanoi, bun thang, powstało jako rozwiązanie na nadmiar uczty Tet. Jest to delikatnie przygotowane danie z kurczaka, kiełbasy wieprzowej (należą do „twardych” dań) oraz grzybów shiitake, omletów, marynowanej rzodkiewki (ca la thau) w bulionie podawanym z makaronem vermicelli i odrobiną pasty krewetkowej, która łączy wszystkie te składniki.

Taca na ofiary Tet

Oczywiście, święto Tet nie tylko zaspokaja potrzebę składania ofiar bogom i przodkom, zgodnie z wietnamską wiarą w kult przodków, ale jest także powtórzeniem standardowego ulicznego jedzenia. Siedząc przy rodzinnej uczcie, można sobie wyobrazić wyrafinowanie i poziom wykwintności gospodarza w codziennym życiu. Wykwintna i obfita uczta może się nie udać, jak zwykle, gdy kilka dań nie zda egzaminu w wyrafinowanych ustach gości. Oczywiście, nikt, kto przychodzi na Tet, nie skrytykuje uczty gospodarza, ale z pewnością tylko przyjaciele o podobnych upodobaniach zrozumieją intencje gospodyni, która przygotowuje jedzenie. Ludzie stopniowo zaniedbywali również zwyczaj zapraszania na posiłek za wszelką cenę, a Hanojczycy, z ich unikalnym stylem życia, często rezerwują kilka posiłków dla gości, którzy już złożyli ofertę. Zaproszenie na posiłek dla Hanojczyków oznacza stawienie czoła surowym komentarzom i ocenom tych, którzy jedzą na mieście od dawna, więc dziwne byłoby, gdyby posiłek nie był pyszny.

Pyszny posiłek w Hanoi podczas święta Tet wymaga również wyjątkowej atmosfery święta, wiosny, spotkania, a może po prostu odrobiny chłodu, odrobiny mżawki, aby dania były smaczniejsze, bardziej „chwytliwe w ustach”, jak mawiają mieszkańcy miasta. Na przykład, słynna salceson, czyli duszone mięso, musi być spożywana w chłodne dni, aby była naprawdę pyszna. Stabilność stylu życia również przyczynia się do smaku potraw, dając poczucie dziedziczenia tradycji. Uczucie smakowania pysznych potraw o długiej tradycji kulturowej to coś, czego ludzie wciąż poszukują, a co czasem budzi kontrowersje. Ludzie pragną przywrócić pierwotne piękno pysznych potraw, przygotowywanych z „organicznych” składników, bez żadnych zafałszowań, jak przysięgają kobiety sprzedające gotowe dania na targach Hang Be i Hom. Gładki kawałek szynki o aromacie ręcznie tłuczonego mięsa i odrobinie dobrego sosu rybnego to zawsze podstawowa troska mieszkańców miast, gdy sklepy z szynkami przestawiły się na używanie maszynek do mielenia i mieszanie składników, aby szynka była chrupiąca i dłużej zachowała świeżość. To, co może sprawić, że tradycja zachowa swoją trwałość, można dostrzec w atrakcyjności kuchni, w sposobie myślenia o pysznym jedzeniu wśród ludzi w krajach, w których jedzenie ukształtowało osobowość.

Dzisiejsze jedzenie w Hanoi przypomina krajobraz miasta – momentami dość chaotyczne, wręcz nieuporządkowane. Jednak na powitanie Tet następuje pewna reorganizacja – wszyscy starają się stworzyć jasną przestrzeń do delektowania się, relaksu i wyciszenia. Dania Tet to niczym sublimacja codzienności, niosąca surrealistyczne piękno raju, którego mieszkańcy Hanoi poszukiwali od zawsze.

Źródło: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm