Raj na stole w czasie święta Tet.

Prawie każdy zna nazwy kilku popularnych dań w Hanoi, a ogólnie rzecz biorąc, kuchnia hanojska jest uważana przez wielu smakoszy za niezaprzeczalnie pyszną. To coś, co prawdopodobnie spotkałoby się z ostrą krytyką w innych regionach. Jednak Hanoi zajmuje „silną” pozycję pod względem kulinarnym dzięki położeniu w centrum regionu delty, zróżnicowanego pod względem zwyczajów, oraz statusowi stolicy wielu dynastii, przyciągającej talenty i zasoby z gór do regionów nadmorskich.

Święto Tet jest nie tylko ofiarą składaną przodkom, ale także pozwala odtworzyć kulinarną atmosferę.

Hanoi jest jak uczta, na której spotykają się produkty ze wszystkich zakątków kraju. Co więcej, zmieniające się pory roku zapewniają cykliczne dostawy składników kulinarnych, w przeciwieństwie do regionów o chłodnym klimacie umiarkowanym czy gorącego Południa, gdzie panuje cały rok. Kuchnia Hanoi tętni życiem szczególnie w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku), pojawiając się na wiosennym stole niczym piękność ozdobiona jeszcze większym przepychem. Mówiąc nieco przesadnie, można by ją nazwać „królową piękności uczty” lub przynajmniej jedną z trzech najlepszych… Trzeba jednak zaznaczyć, że ta uczta „królowej piękności” niewiele różni się od codziennego posiłku – co oznacza, że ​​raz podane danie musi być pyszne. Dla z natury wybrednych podniebień Hanoi, w ich słowniku nie ma dań „nieapetycznych”, tylko „jadalne” i „potrawy, które należy natychmiast wyrzucić”. Pyszne dania z Hanoi są oczywiście zawsze „naprawdę pyszne”, czyli jadalne – na początku XX wieku kojarzono to z dźwiękiem „slurp-slurp”, wydawanym przez dwa bambusowe pałki, których używali chińsko-wietnamscy uliczni sprzedawcy niosący pho na ramionach. Był to sygnał zastępujący zawołanie sprzedawcy ulicznego.

Uczta Hanoi Tet to harmonijne połączenie codziennych posiłków i ulicznego jedzenia. Dla Hanoijczyków kluczowa jest równowaga między daniami wytrawnymi i warzywnymi, między smakami wsi a owocami morza, z nutą kolorów lasu i gór. Na przykład, danie z gotowanego mięsa jest zawsze gotowane z warzywami w bulionie, maczane w sosie rybnym z anchois z morza lub paście krewetkowej z pól; czasami zupa jest na zakwasie z kwaśnymi owocami, takimi jak sấu, dọc lub tai chua z lasu… Danie z ryb morskich jest duszone z boczkiem wieprzowym, czasami z wytrawnym smakiem górskich oliwek, lub pędy bambusa zebrane w górach są gotowane z żabami lub rybami rzecznymi, równoważone ziołami i przyprawami uprawianymi na żyznych polach na obrzeżach miasta. Patrząc na posiłek, czy to prosty, czy wyszukany, wyczuwa się obecność zróżnicowanego ekosystemu produktów w miejskim otoczeniu.

W przeszłości przekąski, które pierwotnie spożywali jedynie mieszkańcy miast na śniadanie lub podwieczorek, na stałe zagościły w menu podczas ceremonii kultu przodków oraz święta Tet (Nowy Rok Księżycowy), nadając tradycyjnej uczcie, ściśle przestrzegającej standardu czterech talerzy i czterech misek lub sześciu talerzy i sześciu misek, bardziej swobodny i radosny charakter. „Twarde” dania, takie jak gotowany kurczak, kleisty ryż z owocami kakaowca i zupa z klopsikami, zostały zastąpione „miękkimi” i zmodernizowanymi opcjami, takimi jak wędzona golonka wieprzowa i salami. Dania takie jak sałatka z suszonej wołowiny lub pierożki na parze mogą być dodawane dla uzyskania słodko-kwaśnego smaku, a także do pikantnych potraw. Nawet danie firmowe restauracji w Hanoi, bun thang, pojawiło się jako rozwiązanie na nadmiar uczt Tet. W subtelny sposób połączono w nim kurczaka i kiełbasę wieprzową z „twardych” dań z grzybami shiitake, omletami i marynowanymi rzodkiewkami (ca la thau) w bulionie podawanym z makaronem ryżowym, przyozdobionym odrobiną pasty krewetkowej, która stanowiła pomost łączący wszystkie te różnorodne elementy.

Taca ofiarna na Tet (Księżycowy Nowy Rok)

Oczywiście, święto Tet nie tylko zaspokaja potrzebę składania ofiar bóstwom i przodkom, zgodnie z wietnamską wiarą w kult przodków, ale także odtwarza standardową atmosferę kulinarną ulicznego jedzenia. Siedząc przy rodzinnym stole, można sobie wyobrazić wyrafinowanie i wyrafinowane podniebienie gospodarza w codziennym życiu. Wykwintna uczta może łatwo się nie udać, gdy kilka dań nie zda egzaminu w oczach wybrednych podniebień gości. Oczywiście, nikt odwiedzający święto Tet nie skrytykuje uczty gospodarza, ale z pewnością tylko bliscy przyjaciele i znajomi smakosze rozumieją intencje kucharza, który przygotował dania. Ludzie stopniowo odchodzą również od zwyczaju nalegania na zapraszanie gości na posiłek, a Hanojczycy, z ich unikalnym stylem życia, często rezerwują kilka posiłków specjalnie dla gości, którzy wcześniej wysłali zaproszenie. Zaproszenie gości na ucztę w Hanoi oznacza stawienie czoła surowej krytyce i osądowi doświadczonych gości, więc byłoby zaskakujące, gdyby jedzenie nie było pyszne.

Pyszny posiłek w Hanoi Tet wymaga również wyjątkowej atmosfery święta, wiosny, spotkania, a nawet odrobiny chłodu, lekkiej mżawki, aby dania były jeszcze smaczniejsze i bardziej atrakcyjne, jak mawiają mieszkańcy miast. Na przykład słynna terrina z głów wieprzowych, czyli galaretka mięsna, najlepiej smakuje w chłodne dni. Stabilność stylu życia również przyczynia się do autentyczności pysznych dań, w sensie dziedziczenia tradycji. Uczucie smakowania pysznego jedzenia o długiej historii praktyk kulturowych jest tym, czego ludzie wciąż poszukują i często wywołuje debatę. Ludzie pragną odtworzyć nieskazitelny wygląd pysznych dań, przygotowanych z „organicznych” składników, bez żadnych zafałszowań, co gwarantują sprzedawcy gotowych dań na targach Hang Be i Hom. Gładki, aromatyczny plaster kiełbasy wieprzowej z aromatem mielonego mięsa i nutą dobrego sosu rybnego to zawsze fundamentalna troska mieszkańców miast, zwłaszcza teraz, gdy wielu sprzedawców kiełbas przeszło na maszyny i dodaje dodatki, aby kiełbasa była chrupiąca i dłużej zachowała świeżość. To, co nadaje tradycji nieprzemijającą witalność, można dostrzec w atrakcyjności kuchni, w sposobie, w jaki ludzie wyobrażają sobie pyszne jedzenie w kraju, w którym jedzenie nabrało niepowtarzalnego charakteru.

Kuchnia Hanoi zdaje się dziś odzwierciedlać krajobraz miasta – czasami dość zatłoczony, a nawet chaotyczny. Jednak w ramach przygotowań do Tet (Księżycowego Nowego Roku) następuje pewna reorganizacja, ponieważ wszyscy starają się stworzyć przestronną atmosferę sprzyjającą przyjemności, pozwalającą ludziom się zrelaksować i zwolnić tempo. Uczta Tet jest niczym sublimacja codzienności, emanująca surrealistycznym pięknem raju, którego mieszkańcy Hanoi zawsze poszukiwali.

Źródło: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm