Historia rafy koralowej Bavabi Oyster Floss: Skarb z morza Bai Tu Long

Korzystając z naturalnych zalet obfitych zasobów ostryg w naturze i na obszarach hodowlanych regionu Van Don, Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) zainwestowała w technologię i nowoczesne maszyny do głębokiego przetwarzania, aby wydobyć esencję morza Van Don, zwiększyć wartość produktu i ukierunkować go na eksport na cały świat.

Opuszczam stan, aby założyć firmę… przetwarzającą nić krewetkową

Na początku października prezes Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), Pham Thi Thu Hien, nie miała praktycznie czasu na odpoczynek. Musiała nieustannie podróżować między Quang Ninh a Hanoi . Dlatego też, w dość późne, deszczowe popołudnie, zorganizowała nam spotkanie w nadmorskim warsztacie produkcyjnym w Van Don.

Na początku historii pani Hien powiedziała, że ​​zanim „zakochała się” w firmie, przez 10 lat prowadziła badania w dziedzinie przetwórstwa żywności dla agencji rządowych. To właśnie w tym okresie zrodził się pomysł założenia własnej firmy, gdy zdała sobie sprawę, że wiele tematów badawczych było bardzo przydatnych, ale „leżało w szufladzie biurka”. Urodzona i wychowana w Van Don, zawsze marzyła o zwiększeniu wartości rodzimych ostryg. Jak wprowadzić tę specjalność do dużych supermarketów i zyskać „pozycjonowanie” na skalę krajową.

Rybacy od dawna sprzedają wyłącznie świeże ostrygi, nie myśląc o głębokim przetworzeniu, podczas gdy Van Don ma ogromny potencjał. Świeże produkty są sprzedawane natychmiast po złowieniu, co utrudnia ich konserwację i utrzymanie świeżości. – Prezes Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Pod koniec 2014 roku pani Hien postanowiła rzucić pracę i założyć własną firmę, aby rozpocząć projekt badawczy nad procesem technologicznym przetwarzania ostryg pacyficznych na suszone i marynowane ostrygi w Quang Ninh. W tym czasie Bavabi było również pierwszym przedsiębiorstwem produkującym produkty z ostryg.

Wskazując na stary teren położony tuż przy bramie fabrycznej, powiedziała: Na początku jej firma miała tylko rząd warsztatów krytych blachą falistą, w których pracowało około tuzina pracowników. Pomimo bycia dyrektorem, „szefowa” musiała zakasać rękawy i współpracować ze wszystkimi. Początkowo była osobą techniczną, ale kiedy zaczynała swoją działalność, czuła się wszędzie zagubiona, brakowało jej zarówno umiejętności, jak i doświadczenia.

Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) dzisiaj.

„Musiałem uczyć się od A do Z, korzystając z dziesiątek różnych kursów, takich jak szkolenia dla prezesów, nauka finansów, zarządzania zasobami ludzkimi, nauka o wynagrodzeniach, zarządzanie zespołami sprzedaży… Wiele się uczy nie po to, żeby robić to bezpośrednio, ale po to, żeby zatrudniając pracowników, mieć wystarczającą wiedzę, żeby dobrze z nimi współpracować” – powiedział Hien.

Po prostu działając, testując i „krok po kroku”, pod koniec tego roku, ku ogromnej radości wszystkich członków, narodził się pierwszy produkt z nici ostrygowej. Jednak niemal natychmiast ten „pomysł” napotkał trudności.

„Największym problemem w tamtych czasach dla waty ostrygowej było rozwiązanie problemu… rybiego zapachu” – powiedział prezes Bavabi, prezentując produkt. „Ostrygi mają charakterystyczny rybi zapach, a ich mięso jest miękkie i łatwo się łamie. Dlatego etap przetwarzania wymaga bardzo wysokiej jakości, aby zapewnić zarówno smak, jak i pełną wartość odżywczą” – wyjaśniła pani Hien.

Dlatego też, wprowadzając produkt „pierwszej generacji” na targi promocyjne, wielu klientów narzekało, że nie przypadł im do gustu. Po każdym takim zdarzeniu zespół produkcyjny zaczynał tworzyć formułę od nowa, dostosowując ją i zmniejszając, aby była bardziej racjonalna.

Bavabi to nazwa wymyślona przez przedsiębiorczynię z Van Don, nawiązująca do morskiego skarbu. Bavabi ma na celu ochronę, rozwój i wzbogacenie specjałów bogatej krainy Van Don.

Do 2016 roku, po wielu ulepszeniach, produkt z nici ostrygowej Bavabi został w pełni ukończony i uzyskał jedyny certyfikat produktu z 5 gwiazdkami OCOP w prowincji Quang Ninh. W tym samym okresie Bavabi stał się typowym startupem w prowincji Quang Ninh, otrzymując certyfikat zasług prowincji Quang Ninh za wybitne osiągnięcia w organizacji i wdrażaniu projektu „Prowincja Quang Ninh – jeden produkt na gminę i okręg”.

W 2016 roku w prowincji Quang Ninh ostrygi Bavabi otrzymały 5-gwiazdkową ocenę OCOP.

Wspominając pierwszy trudny okres, pani Hien powiedziała: Największym szczęściem dla niej było to, że prowincja Quang Ninh zawsze stwarzała jej warunki do udziału w wielu targach promocyjnych, od północy po południe, nawet za granicą. Każda podróż niosła ze sobą nową lekcję.

Ponadto w branży przetwórstwa owoców morza większość firm zajmuje się wyłącznie przetwarzaniem i eksportem produktów mrożonych, a niewiele z nich zwraca uwagę na głębokie przetwarzanie i zwiększanie wartości produktów. „Bavabi jest w stanie przetrwać, ponieważ na rynku nie ma konkurencji” – rozumie to i bardzo to docenia.

Obecnie nazwa Bavabi cieszy się ogromną popularnością nie tylko w Quang Ninh, ale także w branży spożywczej w całym kraju, ponieważ firma jest pionierem w dziedzinie przetwarzania wysokiej jakości produktów instant z owoców morza. Produkty takie jak mączka z ostryg, mączka rybna, mączka z krewetek… pod marką Bavabi szybko zdobyły uznanie krajowych konsumentów.

Inwestuj w technologię długoterminową

Przed wejściem do zakładu przetwórczego musieliśmy zdezynfekować i zmienić sprzęt ochronny zgodnie ze standardami. W „prawie sterylnym” pomieszczeniu pracowało pilnie około 20 schludnie ubranych pracowników.

Wyjaśniając proces bardziej szczegółowo, pani Hien powiedziała, że ​​aby zapewnić dostawy wysokiej jakości świeżych ostryg, Bavabi korzysta z modelu lokalnej sieci. Podczas całego procesu hodowli właściciel musi zobowiązać się do przestrzegania prawidłowych procedur. Próbki wody i ostryg są wysyłane do właściwego organu w celu kontroli co dwa miesiące.

Aby zapewnić dostawę wysokiej jakości świeżych ostryg, Bavabi dołączyło do modelu lokalnej sieci. Podczas całego procesu hodowli właściciel musi zobowiązać się do przestrzegania właściwych procedur. Próbki wody i ostryg są wysyłane do właściwych organów w celu kontroli co dwa miesiące.

„Po 4-5 miesiącach ostrygi są zbierane. W tym czasie produkt zostanie oczyszczony z alg pasożytniczych, a mięso oddzielone. Mięso ostryg zostanie przepłukane w zbiorniku ozonowym, a następnie wielokrotnie umyte rozcieńczoną wodą z solą, aby usunąć śluz, zanim trafi do maszyny do smażenia” – kontynuował właściciel.

Ostrygi smaży się przez około 15 minut w temperaturze 140–150 stopni Celsjusza, mięso ostryg jest suszone, rozdrabniane i mieszane, ważone, butelkowane, a następnie sterylizowane gorącym ciśnieniem przez około 3 godziny w temperaturze 121 stopni Celsjusza, a następnie etykietowane i transportowane do miejsca spożycia.

Pracownicy Bavabi wkładają do maszyny watę z ostryg.

Prawie 100% etapów produkcji odbywa się maszynowo, co gwarantuje bezpieczeństwo żywności i zapobiega utracie składników odżywczych w mięsie ostryg. Chociaż produkt nie zawiera konserwantów, jego termin przydatności do spożycia wynosi do 12 miesięcy.

Pani Hien dodała również, że w ostatnim czasie firma promuje również technologię, aby móc… osiągnąć długofalowe rezultaty. W szczególności firma aktywnie zainwestowała w automatyczne, zamknięte linie do mycia, czyszczenia i butelkowania, zapewniając absolutną higienę i bezpieczeństwo żywności, zastępując dotychczasowe metody ręczne w celu poprawy wydajności i jakości produktu.

[podpis id="attachment_516631" align="aligncenter" width="1216"] [/podpis]

Firma regularnie zmienia również opakowania, dywersyfikuje asortyment i optymalizuje wygodę konsumentów. Dzięki temu produkty firmy cieszą się uznaniem i uznaniem na rynku. Wiele produktów trafiło do dużych krajowych sieci supermarketów. Niektóre produkty są również objęte umowami z partnerami na dostawy i konsumpcję na rynkach zagranicznych.

Ponadto, dzięki szkoleniom i instrukcjom dotyczącym stosowania narzędzi poprawy wydajności i jakości, organizowanym przez prowincję, Spółka dostosowała swoje obiekty do standardów ISO 22000 i HACCP.

Przy cenie zakupu ostryg wahającej się od 4000 do 12 000 VND/kg, wszystkie rodzaje ostryg osiągają cenę sprzedaży, sięgającą 135 000 VND/słoik (100 g) dzięki głębokiej technologii przetwarzania. Dzięki temu lokalne produkty rolne są podnoszone na wyższy poziom.

Pani Hien dodała, że ​​firma obecnie musi codziennie kupować dużo świeżych składników do przetwórstwa. W porównaniu z rynkiem, właściciele lokali, sprzedając za pośrednictwem Bavabi, zyskują około 10% na cenie. Obecnie produkty z waty ostrygowej są dystrybuowane głównie za pośrednictwem supermarketów i sklepów spożywczych w całym kraju. Ponadto produkty Bavabi są również dystrybuowane za pośrednictwem portali społecznościowych i platform e-commerce.

[podpis id="attachment_516640" align="aligncenter" width="1295"] [/podpis]

Początkowo „zrelaksowana” po pierwszym etapie, ale pani Hien powiedziała, że ​​wyzwanie dla Bavabi tak naprawdę dopiero… się zaczęło. Pierwsze 9 lat życia to właściwie okres, w którym Bavabi ugruntowało swoją pozycję na „rodzimym boisku”. W dłuższej perspektywie chce wprowadzić na rynek ostrygi, a w szczególności owoce morza z Van Don.

W dłuższej perspektywie chcę wprowadzić na rynek światowy produkty z ostryg, a w szczególności owoce morza z Van Don. Dyrektor generalny Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

W najbliższej przyszłości firma kontynuuje badania i wprowadza na rynek wiele innych produktów, takich jak wata ostrygowa, ostrygi smażone, sos ostrygowy i ostrygi instant. Oprócz powyższych produktów, Bavabi jest również zainteresowana produkcją produktów o wysokiej wartości ekonomicznej i wysokich wymaganiach technologicznych, takich jak esencja ostrygowa jako surowiec dla przemysłu farmaceutycznego. Jest to produkt o wysokiej wartości ekonomicznej, wymagający dużych inwestycji w linie technologiczne.

Ponadto dyrektor generalna firmy Van Don chce stworzyć stabilny obszar składowania surowców, aby zapobiec zagrożeniom naturalnym, a jednocześnie poprawić jakość produktów wejściowych.

„Myślę, że aby móc pójść „daleką drogą”, musimy podnieść standardy, zaczynając przede wszystkim od ujednolicenia korytarza prawnego i przeplanowania obszarów rolniczych przez rząd. Musimy znaleźć sposób, aby twardo stąpać po ziemi, zanim zaczniemy… płynąć na wielki ocean” – martwiła się pani Hien.

Myślę, że aby móc „iść długą drogą”, musimy podnieść standardy, zaczynając przede wszystkim od ujednolicenia korytarza prawnego i przeplanowania obszarów rolniczych przez rząd. Musimy coś zrobić, abyśmy mogli twardo stąpać po ziemi, zanim zaczniemy… płynąć na szerokie wody. Prezes Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi) Pham Thi Thu Hien

Dzieląc się szczegółami dotyczącymi swoich planów na przyszłość, powiedziała, że ​​firma będzie nadal prowadzić badania i unowocześniać maszyny i linie technologiczne, aby stopniowo unowocześniać przetwórstwo ostryg i produkty z owoców morza, zaspokajając potrzeby eksportowe i zbliżając się do standardów wymagających rynków.

Oceniając dalej znaczenie programu OCOP, bizneswoman skomentowała: „To bardzo humanitarny program skierowany do konkretnych osób, który przyczynia się do przekształcania produktów sprzedawanych przez ulicznych sprzedawców, stragany uliczne i produkty bez standardowych etykiet w produkty z marką danego kraju, a nawet całego kraju”.

Organizator: XUAN BACH Treść: SON BACH Zdjęcie: THANH DAT Prezentacja: SONG THU-NGOC BICH

Nhandan.vn