Ryż bambusowy Ka Ot

Pewnego razu, wędrując do przygranicznego rejonu dystryktu Tan Chau w prowincji Tay Ninh , przypadkowo natknąłem się na małą wioskę społeczności khmerskiej w wiosce Ka Ot w gminie Tan Dong. Nie wiem, z jakiej okazji wszyscy się tam radośnie zebrali. Zatrzymałem się, aby posłuchać opowieści i dowiedziałem się, że tego dnia odbywa się tu ceremonia ofiarowania szat Kathyna, praktykowana przez buddystów.

Wędrując, zobaczyłem mężczyznę siedzącego przy piecu węglowym. Wokół pieca leżały starannie ułożone bambusowe rurki. „Co to jest, wujku? Czy to kleisty ryż?” – zapytałem. „Tak, proszę pani, robię to dla moich dzieci, żeby zjadły, kiedy wrócą do domu” – odpowiedział z uśmiechem pan Sa Vuon (67 lat).

Pan Sa Vuon ma dwanaścioro dzieci. Większość z nich założyła rodziny i mieszka samotnie. W święta i Tet jego dzieci spotykają się tutaj. Od poprzedniego popołudnia on i jego żona są zajęci przygotowywaniem składników na kleisty ryż, czekając, aż dzieci wrócą do domu i będą mogły zjeść ze smakiem.

Nazywa się ryżem, ale surowcem do jego produkcji nie jest zwykły ryż, lecz kleisty, a do przygotowania tego dania niezbędne są oczywiście bambusowe rurki. Bambusa jest pod dostatkiem na podwórku, więc za każdym razem, gdy pan Sa Vuon przygotowuje to danie, ścina drzewo i tnie je na segmenty. Każdy segment bambusa ma jeden węzeł, a drugi koniec służy do wsypywania kleistego ryżu.

Po umyciu kleistego ryżu namocz go na noc. Następnego dnia dodaj namoczoną czarną fasolę, trochę wiórków kokosowych, szczyptę soli, dobrze wymieszaj i napełnij bambusową rurkę. „Nie wsypuj kleistego ryżu zbyt dużo, zostaw około długości palca, aby dodać wody, tak jak podczas gotowania ryżu, a następnie użyj suchego liścia bananowca jako korka i zamknij rurkę” – poinstruował pan Sa Vuon.

Ze względu na zawartość wody, bambusowe rurki muszą być trzymane w pozycji pionowej podczas grillowania, otworem do góry. Bambusowe rurki umieszcza się obok pni bananowca i obok pieca węglowego. „Bananowiec ma wodę, więc nie spali się przy dużym ogniu” – wyjaśnił pan Sa Vuon.

Pan Sa Vuon grillował kleisty ryż, czekając, aż jego dzieci i wnuki wrócą do domu, aby zjeść go w dniu ceremonii ofiarowania szat Kathyna.

Bambusowe rurki są stale obracane przy ogniu. Najpierw, po około 2 godzinach, kleisty ryż w środku się gotuje.

Aby je zjeść, najpierw trzeba zdjąć zewnętrzną skórkę bambusa, tak jak obiera się trzcinę cukrową. Rurki bambusa, które początkowo były czarne i dymne, teraz stają się gładkie i białe. Jeśli chcesz je jeść na gorąco, kontynuuj obieranie rdzenia bambusa.

Z ustnika bambusowej rurki pan Sa Vuong delikatnie zdjął dłonią bambusowy rdzeń. „Trzeba zachować cienką warstwę jedwabiu bambusowego, która przylega do ryżu. Jest taki pyszny” – pan Sa Vuong skończył ściągać, odłamał kawałek ryżu i podał mi go. Nieprzezroczysty jedwab bambusowy oblepiał kleiste ziarna ryżu, wymieszane z czarną fasolą i kokosem. Spróbowałem włożyć go do ust. Wow, co za dziwny aromat. Okazało się, że to aromat bambusa, kleistego ryżu i bogatego tłuszczu kokosa. Ugryzienie mnie jeszcze bardziej zaskoczyło. Ryż bambusowy był ciepły, nie za kleisty jak kleisty ryż, ani za luźny jak biały ryż, każde ziarenko było pyszne. Ale najlepsze było to, że gdy ugryzłem jedwabistą warstwę otaczającą kleisty ryż, poczułem chrupkość, chrupkość, było to bardzo interesujące uczucie.

Po tym, jak zostałem poczęstowany obfitym posiłkiem, pan Sa Vuon przysłał mi tubkę ryżu, „aby każdy mógł ją zabrać do domu i zjeść”. Jakże to miłe!

Komentarz (0)