Ryż bambusowy Ka Ot

Wędrując przez region przygraniczny dystryktu Tan Chau w prowincji Tay Ninh , przypadkowo natknąłem się na małą wioskę zamieszkaną przez społeczność khmerską w wiosce Ka Ot w gminie Tan Dong. Nie wiedziałem, z jakiej okazji, ale wszyscy zgromadzili się tam w ożywionej atmosferze. Zatrzymując się, żeby posłuchać, dowiedziałem się, że to ceremonia ofiarowania szat Kathyna lokalnej społeczności buddyjskiej.

Wędrując i rozglądając się, zobaczyłem mężczyznę siedzącego przy piecu węglowym. Wokół pieca leżały starannie ułożone bambusowe tuby. „Co to jest, proszę pana? Czy to kleisty ryż gotowany w bambusie?” – zapytałem. „Tak, proszę pani, robię to dla moich dzieci, żeby zjadły, kiedy wrócą do domu” – odpowiedział z uśmiechem pan Sa Vuon (67 lat).

Pan Sa Vuon ma dwanaścioro dzieci. Większość z nich ma własne rodziny i mieszka osobno. Podczas świąt i Tet (Nowego Roku Księżycowego) jego dzieci spotykają się tutaj. Od poprzedniego wieczoru on i jego żona przygotowują składniki na kleisty ryż gotowany w bambusowych tubach, czekając, aż dzieci wrócą do domu i wspólnie zjedzą posiłek.

Choć nazywa się go „ryżem”, składnikiem kleistego ryżu gotowanego w bambusowych rurkach nie jest zwykły ryż, lecz ryż kleisty, a narzędziami do jego przygotowania są oczywiście bambusowe rurki. Na podwórku jest mnóstwo bambusa, więc za każdym razem, gdy pan Sa Vuon przygotowuje to danie, ścina łodygę bambusa i tnie ją na kawałki. Jeden koniec każdej części zawiązuje węzłem, a drugi koniec wypełnia kleistym ryżem.

Po dokładnym umyciu kleistego ryżu namocz go na noc. Następnego dnia dodaj namoczoną czarną fasolę, odrobinę wiórków kokosowych i szczyptę soli, dobrze wymieszaj i napełnij bambusowe tuby. „Nie napełniaj ich zbyt mocno ryżem; zostaw około palca na wodę, tak jak podczas gotowania zwykłego ryżu. Następnie użyj suszonych liści bananowca jako korka, aby je uszczelnić” – poinstruował pan Sa Vuon.

Ze względu na zawartość wody, podczas grillowania rurki bambusowe muszą być ustawione pionowo, otworem do góry. Rurki bambusowe opierają się o pień bananowca, rosnącego obok pieca węglowego. „Bananowiec ma wodę, więc nie będzie się palił przy dużym ogniu” – wyjaśnił pan Sa Vuon.

Pan Sa Vuon grillował kleisty ryż w bambusowych tubkach, czekając, aż jego dzieci i wnuki wrócą do domu, aby zjeść go w Dniu Ofiarowania Szat Kathyna.

Bambusowe rurki są stale obracane nad ogniem. Początkowo potrzeba około dwóch godzin, aby kleisty ryż w środku się ugotował.

Aby go zjeść, najpierw trzeba zdjąć zewnętrzną warstwę bambusa, tak jak obiera się trzcinę cukrową. Rurki bambusa, początkowo czarne i dymne, stają się gładkie i białe. Jeśli chcesz go zjeść od razu na ciepło, możesz zdjąć wewnętrzną warstwę bambusa.

Pan Sa Vuon delikatnie odkleił dłońmi wewnętrzną warstwę bambusa z wylotu bambusowej rurki. „Musisz utrzymać cienką, jedwabistą warstwę bambusa przylegającą do ryżu w ten sposób. Wtedy smakuje najlepiej” – powiedział pan Sa Vuon po skończeniu obierania i odłamał kawałek ryżu, żeby mi go podać. Przejrzysty jedwab bambusowy przywarł do kleistych ziaren ryżu wymieszanych z czarną fasolą i kokosem. Spróbowałem. Wow, co za dziwny aromat! Okazało się, że to połączenie zapachu bambusa, kleistego ryżu i bogatego, kremowego smaku prażonego kokosa. Ugryzienie mnie jeszcze bardziej zaskoczyło. Ryż ugotowany na bambusie był ciepły, nie za kleisty jak zwykły kleisty ryż, ani za kruchy jak biały ryż; każde ziarenko było pyszne. Ale najbardziej podobało mi się wgryzanie się w jedwabistą warstwę otaczającą ryż – chrupiąca, ciągnąca się konsystencja była bardzo przyjemna.

Po obfitym posiłku pan Sa Vuon dał mi nawet tubkę ryżu na wynos, aby każdy mógł jej spróbować – jak miło i troskliwie!

Źródło: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm