Młody ryż Tu Le – dar z gór i lasów północno-zachodnich

(To Quoc) - Com wytwarzany jest z cennej odmiany ryżu, ma ciemnozielony kolor, miękkie ziarna i lekko gorzkawy posmak typowy dla regionu Tu Le.

Wykonawcy: Bao Trung | 9 grudnia 2024

(To Quoc) - Com wytwarzany jest z cennej odmiany ryżu, ma ciemnozielony kolor, miękkie ziarna i lekko gorzkawy posmak typowy dla regionu Tu Le.

Gmina Tu Le, dystrykt Van Chan, prowincja Yen Bai , słynie z unikalnej odmiany kleistego ryżu. Pod koniec września i na początku października ryż zaczyna dojrzewać na tarasowych polach.

W wiosce rozbrzmiewa rytmiczny dźwięk moździerza i tłuczka, przygotowującego partie słynnego zielonego ryżu Tu Le.

Mieszkańcy Tajlandi w Yen Bai nadal tradycyjnie wytwarzają zielone płatki ryżowe. Ryż zbiera się wcześnie rano, a następnie moczy w zimnej wodzie, aby usunąć połamane ziarna. Ryż do produkcji zielonych płatków ryżowych musi być w fazie zwijania, wierzchołek ziarna musi być jeszcze lekko mleczny, skorupka ma lekko niebiesko-żółty kolor, a ziarna nie są całkowicie ugotowane.

Zebrany ryż musi zostać przetworzony tego samego dnia.

Po usunięciu połamanych ziaren ryż praży się w dużym garnku. Ogień należy utrzymywać równomiernie przez około 30 minut, aż ziarna popękają i uwolnią aromatyczny aromat. Według Tajów jest to ważny krok, który decyduje o smaku zielonego ryżu, ponieważ zbyt duży ogień sprawi, że ryż będzie twardy, a zbyt słaby – straci elastyczność.

Prażony ryż pozostawia się do ostygnięcia i ubija w kamiennym moździerzu. Wszystkie etapy produkcji zielonych płatków ryżowych Tu Le wykonywane są ręcznie. Trzyosobowa rodzina z wioski Na Long może średnio wyprodukować około 20 kg zielonych płatków ryżowych dziennie.

Proces ubijania wykonują dwie osoby jednocześnie. Jedna osoba ubija tłuczek, druga używa dużych pałeczek, aby stale mieszać. Ubijacz musi uderzać stopami równomiernie, nie używając ani za dużo, ani za mało siły, a ruchy mieszającego muszą być rytmiczne, aby ryż był równomiernie ubijany.

Gdy łuski ryżu pękną, zielony ryż jest wyjmowany z moździerza i odsiewany. Proces ten powtarza się, aż zielone ziarna ryżu będą płaskie, okrągłe i pozbawione łusek.

Zielony ryż Tu Le ma charakterystyczny zielony kolor, typowy dla tej odmiany ryżu. Najlepiej smakuje świeżo ugotowany. Ziarna są miękkie, ciągnące, aromatyczne, a posmak jest lekko gorzki, a następnie przechodzi w lekki i lekko słodki. Ryż często jada się z czerwonymi persymonami, bananami lub gotuje z owsianką z kaczki, kleistym ryżem, słodką zupą i przygotowuje z niego wytrawne dania, takie jak kiełbasa z zielonego ryżu, smażone sajgonki…

Mieszkańcy Tajlandi w Tu Le często przygotowują zielone płatki ryżowe, aby oddać cześć swoim przodkom i delektować się nimi. Obecnie zielone płatki ryżowe z Tu Le stały się znaną specjalnością. Turyści mogą je zapakować próżniowo i zabrać do domu jako prezent. Kilogram zielonych płatków ryżowych, kupionych w domu miejscowego, kosztuje około 120 000 VND.

Źródło: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm