Młody ryż Tu Le – dar z gór i lasów północno-zachodnich

(Ojczyzna) - Com wytwarzany jest z cennej odmiany ryżu, ma ciemnozielony kolor, miękkie ziarna i lekko gorzkawy posmak typowy dla regionu Tu Le.

Wykonawcy: Bao Trung | 9 grudnia 2024

(Ojczyzna) - Com wytwarzany jest z cennej odmiany ryżu, ma ciemnozielony kolor, miękkie ziarna i lekko gorzkawy posmak typowy dla regionu Tu Le.

Gmina Tu Le, dystrykt Van Chan, prowincja Yen Bai , słynie ze specjalnej odmiany kleistego ryżu. Pod koniec września i na początku października ryż zaczyna dojrzewać na tarasowych polach.

W wiosce rozbrzmiewa rytmiczny dźwięk moździerza i tłuczka, przygotowującego partie słynnego zielonego ryżu Tu Le.

Tajowie z Yen Bai nadal wytwarzają com w tradycyjny sposób. Ryż zbiera się wcześnie rano, a następnie moczy w zimnej wodzie, aby usunąć połamane ziarna. Ryż używany do produkcji comu musi być w fazie zakrzywienia, wierzchołek ziarna musi być jeszcze lekko mleczny, łuska ma lekko niebiesko-żółty kolor, a ziarna ryżu nie są w pełni dojrzałe.

Zebrany ryż musi zostać przetworzony tego samego dnia.

Po usunięciu połamanych ziaren ryż praży się w dużym garnku. Ogień należy utrzymywać równomiernie przez około 30 minut, aż ziarna popękają i uwolnią aromatyczny aromat. Według Tajów jest to ważny krok, który decyduje o smaku zielonego ryżu, ponieważ zbyt duży ogień sprawi, że ryż będzie twardy, a zbyt słaby – straci elastyczność.

Prażony ryż pozostawia się do ostygnięcia, a następnie tłucze w kamiennym moździerzu. Wszystkie etapy produkcji zielonych płatków ryżowych Tu Le wykonywane są ręcznie. Trzyosobowa rodzina z wioski Na Long może średnio wyprodukować około 20 kg zielonych płatków ryżowych dziennie.

Proces ubijania wykonywany jest jednocześnie przez dwie osoby. Jedna osoba ubija tłuczek, druga używa dużych pałeczek, aby stale mieszać. Ubijacz musi uderzać stopami równomiernie, nie używając ani za dużo, ani za mało siły. Mieszadło musi koordynować ruchy rytmicznie, aby ryż był równomiernie ubijany.

Gdy łuski ryżu pękną, zielony ryż jest wyjmowany z moździerza i przesiewany. Proces ten powtarza się, aż zielone ziarna ryżu będą płaskie, okrągłe i pozbawione łusek.

Zielone płatki ryżowe Tu Le mają charakterystyczny zielony kolor, typowy dla tej odmiany ryżu. Najlepsze zielone płatki ryżowe spożywa się na świeżo. Ziarna są miękkie, kleiste, aromatyczne i mają lekko gorzkawy posmak, który następnie zmienia się w lekki i lekko słodki. Zielone płatki ryżowe często jada się z persymonami, bananami lub gotuje z owsianką z kaczki, kleistym ryżem, słodkimi zupami i przygotowuje w postaci wytrawnych dań, takich jak kiełbaski z zielonego ryżu, smażone sajgonki…

Tajowie w Tu Le często robią zielone płatki ryżowe, aby oddać cześć swoim przodkom i dla zabawy. Obecnie zielone płatki ryżowe z Tu Le stały się znaną specjalnością. Turyści mogą je zapakować próżniowo i podać jako prezenty. Kilogram zielonych płatków ryżowych kupionych w domu miejscowego kosztuje około 120 000 VND.

Źródło: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm