Płatki ryżowe Tu Le – dar gór i lasów północno-zachodniego Wietnamu.

(To Quoc) - Com (wietnamskie płatki ryżowe) produkowane są z cennej odmiany ryżu o głęboko zielonym kolorze, miękkich ziarnach i lekko gorzkawym posmaku charakterystycznym dla regionu Tu Le.

Wykonane przez: Bao Trung | 9 grudnia 2024 r.

(To Quoc) - Com (wietnamskie płatki ryżowe) produkowane są z cennej odmiany ryżu o głęboko zielonym kolorze, miękkich ziarnach i lekko gorzkawym posmaku charakterystycznym dla regionu Tu Le.

Gmina Tu Le, dystrykt Van Chan, prowincja Yen Bai , słynie z charakterystycznej odmiany kleistego ryżu. Pod koniec września i na początku października ryż zaczyna dojrzewać na złocistożółtych polach tarasowych.

W wiosce rozbrzmiewają rytmiczne dźwięki tłuczków i moździerzy, przygotowujących się do produkcji płatków ryżowych Tú Lệ, znanych szeroko i daleko.

Mieszkańcy Tajlandu w Yen Bai nadal wytwarzają zielone płatki ryżowe tradycyjnymi metodami. Ryż zbierany jest wcześnie rano, a następnie moczony w zimnej wodzie, aby usunąć puste ziarna. Ryż używany do produkcji zielonych płatków ryżowych musi być w fazie zginania, z niewielką ilością mleka w ziarnie, lekko żółtawą łuską i nie w pełni dojrzałymi ziarnami.

Zebrany ryż musi zostać przetworzony tego samego dnia.

Po usunięciu niedojrzałych ziaren, ryż praży się w dużym garnku. Ogień należy utrzymywać równomiernie przez około 30 minut, aż ziarna popękają i uwolnią aromatyczny aromat. Zgodnie z tajską tradycją, jest to kluczowy etap decydujący o smaku płatków ryżowych, ponieważ zbyt wysoka temperatura stwardnieje, a zbyt niska – straci swoją ciągliwość.

Prażony ryż, po ostygnięciu, jest ubijany w kamiennym moździerzu. Wszystkie etapy produkcji płatków ryżowych Tú Lệ są wykonywane ręcznie. Trzyosobowa rodzina z wioski Nà Lóng może średnio wyprodukować około 20 kg płatków ryżowych dziennie.

Proces ubijania płatków ryżowych wykonują jednocześnie dwie osoby. Jedna osoba uderza w tłuczek, a druga używa dużej pałeczki, aby stale mieszać. Osoba ubijająca musi utrzymywać stały rytm, nie używając ani zbyt dużej, ani zbyt małej siły, a osoba mieszająca musi płynnie koordynować swoje ruchy, aby zapewnić równomierne ubijanie płatków ryżowych.

Po usunięciu łusek z ryżu, ryż dmuchany jest wyjmowany z młyna i odsiewany. Proces ten powtarza się, aż ziarna ryżu dmuchanego będą płaskie, okrągłe i pozbawione łusek.

Zielone płatki ryżowe Tu Le mają charakterystyczny, jasnozielony kolor, charakterystyczny dla tej odmiany ryżu. Najlepiej spożywać je bezpośrednio po przygotowaniu. Ziarna są miękkie, ciągnące, aromatyczne i mają lekko gorzkawy posmak, który następnie przechodzi w orzeźwiający i lekko słodki. Zielone płatki ryżowe często jada się z kaki, bananami lub dodaje do owsianki z kaczki, kleistego ryżu, słodkich zup i wytrawnych dań, takich jak kotleciki z zielonych płatków ryżowych i smażone sajgonki.

Tajowie w Tu Le często robią kleiste płatki ryżowe (com), aby ofiarować je swoim przodkom i na własny użytek. Obecnie kleiste płatki ryżowe z Tu Le stały się znaną specjalnością. Turyści mogą je pakować próżniowo i jako pamiątkę. Kilogram kleistych płatków ryżowych, kupionych bezpośrednio od miejscowych, kosztuje około 120 000 VND.

Źródło: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm