Gotowany na parze maniok w wodzie kokosowej: rustykalny smak

Maniok, który gotujemy na parze, ma zazwyczaj trzy lub sześć miesięcy.

Wspominając kuchnię Tay Ninh, ludzie często myślą o papierze ryżowym, soli z krewetkami lub zupie z makaronem Trang Bang. Jednak w mojej pamięci Tay Ninh pojawia się również dzięki prostemu, a zarazem głębokiemu smakowi gotowanego na parze manioku w wodzie kokosowej – rustykalnemu daniu, ale w pełni oddającemu rustykalną duszę regionu południowej granicy.

Tay Ninh to prowincja z drugim co do wielkości obszarem uprawy manioku w kraju. Bulwa ta jest nie tylko źródłem pożywienia, które pomogło ludziom przetrwać czasy ubóstwa, ale stała się również nieodzownym elementem lokalnej kultury kulinarnej, przenikając wspomnienia z dzieciństwa wielu osób.

Maniok gotowany na parze w wodzie kokosowej – nazwa brzmi prosto, ale przygotowanie pysznego dania z manioku wymaga delikatności i staranności kucharza. Maniok używany do gotowania na parze ma zazwyczaj trzy lub sześć miesięcy, czyli jest wystarczająco dojrzały, aby był ciągnący i aromatyczny, ale nie zbyt włóknisty.

Po obraniu i pokrojeniu na kawałki wielkości kęsa, maniok moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby pozbyć się części toksyn. W przeciwieństwie do tradycyjnej metody gotowania, maniok gotuje się na parze – aby zachować jego naturalną słodycz, nie tracąc jednocześnie charakterystycznej miękkości i aromatu.

Składnikiem, który nadaje potrawie głębi, jest nic innego jak mleko kokosowe. Mleko należy wycisnąć ze świeżego kokosa i gotować, aż będzie gęste, aromatyczne i tłuste.

Kiedy maniok jest już prawie ugotowany i wciąż gorący, ludzie polewają go warstwą mleka kokosowego, a następnie umiejętnie posypują pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, złocistym prażonym sezamem i kilkoma cienko pokruszonymi wiórkami kokosowymi. W ten sposób powstaje proste danie, ale pełne smaku: słodkie, tłuste, aromatyczne, pełne miłości do wsi w każdym kęsie.

Moje dzieciństwo upłynęło na polach, gdzie plantacje manioku ciągnęły się bezkresnie po zielonym krajobrazie. Według mojej matki, pod koniec lat 70. na terenach przygranicznych było mnóstwo nieużytków. Rząd zachęcał ludzi do przeprowadzki, aby zamieszkać i pracować w nowej strefie ekonomicznej . Dlatego mój ojciec postanowił zatrzymać się w przygranicznym rejonie Tay Ninh. Odzyskana ziemia wciąż pachniała gnijącymi liśćmi, błotem i błotem, przesiąknięta oddechem prastarego lasu.

Gotowany na parze maniok w wodzie kokosowej ma wiejski smak.

Pola manioku zostały zasiane przez mojego ojca w ciągu wielu dni wygrzewania się w palącym słońcu i wietrze, słuchania nawoływań gekonów w niespokojną noc i wiary, że pewnego dnia ziemia zazieleni się.

Wciąż żywo pamiętam popołudnia po szkole, gdy biegłam do domu, gdzie z małej kuchni za domem unosił się zapach mleka kokosowego. Moja babcia, z włosami białymi jak obłoki, siedziała przy piecu opalanym drewnem, delikatnie mieszając mleko kokosowe w garnku, od czasu do czasu zerkając na garnek z parującym maniokiem i łagodnie przypominając: „Ten maniok nie będzie pyszny, jeśli będzie rozgotowany”.

My – dzieci z sąsiedztwa – często zbieraliśmy się wokół ganku, trzymając w rękach gorącą maniok, z ustami napuchniętymi ze strachu przed poparzeniem, ale i tak wykrzykiwaliśmy: „Babcia gotuje tak pysznie!”

Nagle zapragnęłam wrócić do małego domu z przeszłości, usłyszeć trzask trzaskającego drewna na opał, trzymać w dłoni talerz gorącego manioku, tęsknić za prostą kuchnią z delikatnymi, szczupłymi dłońmi mojej babci. Teraz, myśląc o przeszłości, uświadamiam sobie, jak prosta była radość tamtych dni – bez telefonu, bez telewizji, bez wielu restauracji, tylko garnek manioku gotowanego na parze w wodzie kokosowej, a całe moje dzieciństwo było kompletne.

Obecnie maniok jest powszechnie uprawiany w wielu miejscach, więc składniki są zawsze dostępne. To danie jest łatwe w przygotowaniu, tanie i nadaje się do spożycia przez wiele osób, więc od ulicznych sprzedawców, przez małe targi, po restauracje – każde miejsce ma swój własny smak, ale zachowuje rustykalny, prosty charakter tego wiejskiego specjału.

Podobnie jak wiele innych rustykalnych dań, gotowany na parze maniok z mlekiem kokosowym to nie tylko pyszny prezent, ale także kojarzony z dzieciństwem wielu osób. W dzisiejszych czasach czasami wystarczy zatrzymać się i zjeść kawałek gotowanego na parze manioku z aromatycznym i tłustym mlekiem kokosowym, aby poczuć proste szczęście.

Mai Thao

Source: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html