Gotowana na parze maniok z mlekiem kokosowym: prosty, rustykalny smak wsi.

Bulwy manioku, które wykorzystuje się do gotowania na parze, to zazwyczaj te, które dojrzewają przez trzy lub sześć miesięcy.

Kiedy ludzie myślą o kuchni Tay Ninh, często przychodzą im na myśl papier ryżowy, krewetki solone lub zupa z makaronem ryżowym Trang Bang. Jednak w mojej pamięci Tay Ninh kojarzy się również z prostym, a zarazem głębokim smakiem gotowanej na parze manioku z mlekiem kokosowym – rustykalnym daniem, które doskonale oddaje autentycznego, rustykalnego ducha tego południowego regionu przygranicznego.

Prowincja Tay Ninh zajmuje drugi co do wielkości obszar uprawy manioku w kraju. Bulwa ta jest nie tylko podstawowym pożywieniem, które pomogło ludziom pokonać ubóstwo, ale stała się również nieodzownym elementem lokalnej kultury kulinarnej, przeplatając się ze wspomnieniami z dzieciństwa niezliczonej liczby osób.

Maniok gotowany na parze w mleku kokosowym – nazwa brzmi prosto, ale przygotowanie pysznego dania z gotowanego na parze manioku wymaga od kucharza finezji i staranności. Maniok używany do gotowania na parze ma zazwyczaj trzy lub sześć miesięcy i jest wystarczająco dojrzały, aby był ciągnący i aromatyczny, ale nie zbyt włóknisty.

Po obraniu i pokrojeniu na kawałki wielkości kęsa, bulwy manioku moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć toksyny. W przeciwieństwie do tradycyjnej metody gotowania, maniok jest gotowany na parze – dzięki temu zachowuje swoją naturalną słodycz, a jednocześnie charakterystyczną, ciągnącą się konsystencję i aromat.

Kluczem do bogatego smaku dania jest nic innego jak mleko kokosowe. Mleko musi być wyciśnięte ze świeżych kokosów i ugotowane, aż będzie gęste, aromatyczne i kremowe.

Gdy maniok jest idealnie ugotowany i wciąż gorący, polewa się go mlekiem kokosowym, a następnie umiejętnie posypuje kruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, złocistym prażonym sezamem i kilkoma cienkimi wiórkami kokosa. I gotowe, proste, a zarazem pełne smaku danie: słodkie, bogate, aromatyczne i oddające esencję wiejskiego klimatu w każdym kęsie.

Moje dzieciństwo upłynęło na polach, z niekończącymi się połaciami zielonych plantacji manioku. Mama opowiadała mi, że pod koniec lat 70. w regionie przygranicznym było mnóstwo nieużytków. Rząd zachęcał ludzi do przeprowadzki do nowych stref ekonomicznych , aby tam mieszkać i pracować. Dlatego mój ojciec postanowił osiedlić się w odległym regionie przygranicznym Tay Ninh. Świeżo odzyskana ziemia wciąż pachniała gnijącymi liśćmi, była szorstka od błota i przesiąknięta oddechem prastarego lasu.

Gotowana na parze maniok z mlekiem kokosowym ma rustykalny, wiejski smak.

Pola manioku zostały zasiane przez mojego ojca po niezliczonych dniach ciężkiej pracy w ostrym słońcu i wietrze, przy akompaniamencie rytmicznego ćwierkania gekonów w niespokojne noce i napędzane niezachwianą wiarą, że pewnego dnia ziemia stanie się zielona.

Wciąż żywo pamiętam te popołudnia po szkole, gdy spieszyłam do domu, by powitać mnie bogatym, kremowym aromatem mleka kokosowego unoszącym się z małej kuchni za domem. Moja babcia, o włosach białych jak obłoki, siedziała przy delikatnie palącym się piecu opalanym drewnem, mieszając mleko kokosowe w garnku, od czasu do czasu zerkając na parujący garnek z maniokiem i delikatnie przypominając mi: „Jeśli maniok będzie rozgotowany, nie będzie smaczny”.

My — dzieciaki z sąsiedztwa — często zbieraliśmy się na ganku, trzymając w rękach gorące kawałki manioku, z ustami nadętymi ze strachu przed poparzeniem, ale wciąż wykrzykiwaliśmy: „Babcia gotuje tak pysznie!”

Nagle zapragnęłam wrócić do mojego starego małego domku, usłyszeć trzask palącego się drewna, trzymać w dłoniach talerz parującego manioku i zobaczyć prostą kuchnię, szczupłe, delikatne dłonie mojej babci. Patrząc wstecz, uświadamiam sobie, jak proste były radości tamtych dni – bez telefonów, bez telewizji, bez wielu sklepów, tylko garnek gotowanego na parze manioku w mleku kokosowym, a moje dzieciństwo było kompletne.

Obecnie maniok jest powszechnie uprawiany w wielu miejscach, więc składnik ten jest zawsze łatwo dostępny. To danie jest łatwe w przygotowaniu, niedrogie i odpowiednie dla różnych grup społecznych, dzięki czemu można je serwować u ulicznych sprzedawców i na małych targowiskach, a także w restauracjach – każde miejsce ma swoją własną wersję, zachowując jednocześnie prosty, autentyczny charakter wiejskiej specjalności.

Podobnie jak wiele innych tradycyjnych dań, gotowany na parze maniok z mlekiem kokosowym to nie tylko pyszny przysmak, ale także cenny element dzieciństwa wielu osób. W zgiełku współczesnego życia, czasami wystarczy zatrzymać się i delektować kęsem aromatycznej, kremowej gotowanej na parze manioku z mlekiem kokosowym, aby doświadczyć prostej radości.

Mai Thao

Source: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html