Odrodzenie kawy Cau Dat Arabica.

Kawa Cau Dat Arabica stopniowo odzyskuje popularność i na nowo definiuje swoją wartość na rynku kawy specjalistycznej.

Lata wzlotów i upadków

Był czas, kiedy wzmianka o kawie Cau Dat przywodziła na myśl westchnienia rolników. Lata 2010–2015 były najbardziej ponurym okresem dla plantatorów kawy w regionie Cau Dat. W tym czasie cena kawy arabica z tego regionu, już i tak mało wydajnego, gwałtownie spadła, osiągając niekiedy katastrofalny poziom 5000–10 000 VND/kg.

W pamięci wielu wieloletnich plantatorów kawy w tym regionie był to najbardziej bolesny okres, kiedy wielu mieszkańców było zmuszonych wyrwać swoje plantacje kawy i zastąpić je herbatą, warzywami lub kwiatami. Plantacje kawy, które kiedyś były powodem do dumy, stały się jałowe i zaniedbane z powodu niskich plonów i tak niskich cen, że nie dało się ich już obniżyć.

Położona na średniej wysokości 1500 metrów nad poziomem morza, w okręgu Xuan Truong w prowincji Da Lat, Cau Dat posiada wyjątkowe walory naturalne, niespotykane w innych regionach: chłodny, umiarkowany klimat przez cały rok, żyzną, czerwoną, bazaltową glebę oraz, przede wszystkim, dużą różnicę temperatur między dniem a nocą. Czynniki te przyczyniają się do wyjątkowego i wyrafinowanego smaku każdego ziarna kawy Arabica uprawianego w tym miejscu.

Przeglądając archiwa, historia kawy Cau Dat sięga początku XX wieku, kiedy francuscy eksperci w dziedzinie rolnictwa i leśnictwa sprowadzili do Wietnamu odmiany kawy Arabica w celu eksperymentalnej uprawy. Po wielu badaniach i udoskonaleniach, uprawa kawy w Cau Dat-Da Lat zaczęła kwitnąć od lat 20. XX wieku. Klasyczne odmiany kawy Bourbon, Typica i Mocha, trudne w uprawie i podatne na szkodniki i choroby, niespodziewanie rozkwitły w Cau Dat. Jednak Arabica Cau Dat, a zwłaszcza kawa Mocha, jest dumą tego regionu, dzięki swojemu unikalnemu i nieodpartemu smakowi.

„Wzmocnienie” o nazwie Starbucks

Jeśli Arabica jest znana jako „królowa” kawy dzięki swojemu delikatnemu smakowi, to Cau Dat Arabica jest klejnotem w tej koronie. Jednak pozycja ta została prawdziwie ugruntowana na mapie międzynarodowej dopiero w 2016 roku.

Przełomowym wydarzeniem w tym regionie było oficjalne uznanie Cau Dat Arabica przez Starbucks Corporation (USA) za jedną z siedmiu najlepszych kaw na świecie . Wcześniej Starbucks priorytetowo traktował dostawy tylko z sześciu renomowanych krajów: Indonezji, Kenii, Rwandy, Brazylii, Kolumbii i Gwatemali.

Obecność kawy Cau Dat Arabica w globalnej sieci kawiarni Starbucks to nie tylko prosty sygnał komercyjny, ale także potwierdzenie wartości kawy Arabica z regionu Cau Dat.

To odkrycie uświadomiło rolnikom i menedżerom, że kawa Cau Dat musi zostać zachowana i rozwinięta, aby wejść do segmentu kawy specjalistycznej. Prowincjonalny Komitet Ludowy opracował nową strategię, aby przekształcić Cau Dat w region produkcji kawy specjalistycznej. Kawa Cau Dat Arabica, która nie jest już tylko surowymi ziarnami kawy eksportowanymi w dużych ilościach, jest stopniowo przywracana do łask i ukierunkowana na rozwój, stając się kawą specjalistyczną, konkurującą z najlepszymi i najbardziej wyrazistymi kawami, aby zdobyć uznanie nawet najbardziej wymagających koneserów kawy.

Rewolucja w myśleniu rolników.

Największym wyzwaniem w odrodzeniu kawy Cau Dat Arabica nie są techniki, ale zmiana sposobu myślenia, głęboko zakorzenionego od pokoleń. Wcześniej rolnicy uprawiali kawę tradycyjnymi metodami, z brakiem przejrzystości na każdym etapie, od nawożenia po zbiory. Powszechne były zdjęcia zaniedbanych plantacji kawy i worków z kawą zbieraną luzem, z nawet 50% zielonych ziaren, a czasami tylko 30% dojrzałych.

Zmiana zaczęła się od najdrobniejszych rzeczy, od pielęgnacji roślin, przez zbiór dojrzałych owoców, po przetwarzanie i konserwowanie… Mentalność „zbiorów hurtowych” (zbieranie zarówno zielonych, jak i dojrzałych owoców) stopniowo zanikała. Doskonałym przykładem jest historia pana Nguyena Song Vu, który ma długą tradycję uprawy kawy w Cau Dat.

Po przypadkowym dowiedzeniu się, że kawa Cau Dat została wybrana przez kupujących do międzynarodowego konkursu i zdobywania nagród, pan Vu zbadał i nauczył się, jak produkować kawę wysokiej jakości. On i jego rodzina dbają o krzewy kawy, stosując ściśle kontrolowany proces. „Wcześniej koncentrowaliśmy się tylko na ilości. Teraz my, rolnicy, cenimy każdy etap – od sadzenia, przez pielęgnację, zbiór 95-100% dojrzałych ziaren, po przetwarzanie… a rolnictwo stopniowo ewoluowało w kierunku rolnictwa ekologicznego” – z dumą powiedział pan Nguyen Song Vu.

Rezultaty tej rewolucji w myśleniu znajdują odzwierciedlenie w liczbach. Surowa kawa Cau Dat, niegdyś bardzo tania, kosztuje obecnie 150 000 VND/kg. Plantacje kawy, które kiedyś wycinano, by zrobić miejsce pod herbatę lub warzywa, są teraz ponownie przekształcane przez rolników w plantacje kawy, ale stosując czyste i transparentne praktyki rolnicze, konkurując jakością.

suszone na słońcu ziarna kawy — Suszenie ziaren kawy w szklarni.

Oprócz wysiłków rolników, rozwój kawy Cau Dat Arabica jest również wspierany i doceniany przez wiodące firmy w branży. Wiele firm skupujących kawę z Wietnamu, Japonii i innych krajów regularnie organizuje coroczne konkursy selekcji kawy na eksport, tworząc zdrowe środowisko konkurencyjne i promując jakość kawy w tym regionie.

Pani Le Hoang Diep Thao, założycielka i prezes King Coffee, nazywana „kobietą generał” wietnamskiego przemysłu kawowego, chwaliła kawę arabica z tego regionu. W trakcie swojej drogi współpracy z plantatorami i dążenia do uczynienia Lam Dong stolicą kawy Wietnamu, pani Diep Thao konsekwentnie podkreślała wyjątkową pozycję kawy arabica z tego regionu.

Ziarna kawy Arabica stały się integralną częścią mieszkańców Cau Dat, z dumą pielęgnowanych. Smak Arabiki Cau Dat to dziś nie tylko ukoronowanie klimatu i gleby, ale także owoc miłości i szlachetnej filozofii rolniczej .

Mając na celu uprawę kawy specjalistycznej na obszarze 19 000 hektarów do 2030 roku, Cau Dat Arabica nie tylko odrodziło się, ale także obiecuje wznieść się na nowe wyżyny, docierając do konsumentów na całym świecie.

Source: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html