Bogaty w tradycyjny smak Kha Do

W okręgu Phuc Yen znajduje się słynna wioska rzemieślnicza Kha Do, znana z produkcji sosu sojowego najwyższej jakości, dawniej związana z regionem Nam Viem. Słodko-pikantny smak tego sosu sojowego z wioski przywołuje wspomnienia prostych, a zarazem pysznych wiejskich potraw.

Słodko-pikantne smaki pasty ryżowej i kukurydzianej pochodzące z tradycyjnej wioski rzemieślniczej Khả Do zyskały szeroką sławę.

Wraz ze zbliżającym się Księżycowym Nowym Rokiem Konia 2026, w wiosce Khả Do, produkującej tradycyjny sos sojowy, robi się jeszcze tłoczniej niż zwykle. Oprócz stałych klientów zamawiających sos sojowy na święto Tet, rodziny zajmujące się tym rzemiosłem zapraszają również liczne grupy z prowincji i spoza niej, aby zapoznać się z tradycyjnym procesem produkcji sosu sojowego. To również czas, kiedy wielu turystów odwiedza zakłady produkcyjne i kupuje sos sojowy Khả Do na prezent.

Mieszkańcy wioski Khả Do nadal kultywują tradycyjną metodę produkcji sosu sojowego.

Po fuzji administracyjnej wioska Kha Do należy obecnie do obszaru mieszkalnego Tan Minh. Nazwa Kha Do kojarzy się jednak z tradycyjnym sosem sojowym, który głęboko zakorzenił się w świadomości koneserów jedzenia . Według lokalnych mieszkańców, podobnie jak w niektórych wioskach regionu Delty Północnej, rzemiosło w produkcji sosu sojowego w Kha Do ma bardzo długą historię. Ten sos do maczania, wytwarzany ze sfermentowanej soi, kleistego ryżu i kukurydzy (ryżu pleśniowego), ma niepowtarzalny smak, różniący się od innych sosów i jest podawany podczas rodzinnych posiłków jako lokalny specjał.

Tradycyjny sos sojowy Kha Do fermentuje się w dużych glinianych dzbanach importowanych z wioski garncarskiej Huong Canh.

Odwiedziliśmy dom pani Tran Thi Thuoi – jednej z najlepszych producentek sosu sojowego w Kha Do. Pani Thuoi powiedziała: „Zawód producenta sosu sojowego jest tu przekazywany z pokolenia na pokolenie. Jednak wiele lat temu sos sojowy był wytwarzany wyłącznie na użytek rodzinny. W latach 2017-2018 zawód producenta sosu sojowego został przywrócony i rozwinięty, wchodząc do produkcji komercyjnej i pojawiając się na rynku konsumenckim”.

Aby wyprodukować pyszne słoiki sosu sojowego, gospodarstwa domowe w tradycyjnej wiosce rzemieślniczej zwracają uwagę na pogodę i są bardzo dokładne na każdym etapie procesu.

Według rodzin z długą tradycją produkcji sosu sojowego, jego produkcja wymaga wielu etapów, doświadczenia i umiejętności, a także jest silnie uzależniona od warunków pogodowych. Tradycyjny proces produkcji sosu sojowego rozpoczyna się od starannego doboru wysokiej jakości soi i kleistego ryżu.

Po wysuszeniu i oczyszczeniu, kleisty ryż jest gotowany na parze, aby uzyskać kleisty ryż, natomiast soja jest prażona i fermentowana z drożdżami pleśniowymi. Następnie sfermentowany kleisty ryż i soja są ucierane na pastę, dokładnie mieszane z solanką i zamykane w glinianych słojach importowanych z wioski garncarskiej Huong Canh. Po fermentacji sos sojowy ma złoty lub ciemnobursztynowy kolor i gęstą, syropowatą konsystencję. Proces fermentacji trwa kilka miesięcy, a nawet rok, aby uzyskać naturalny smak i słodycz.

Wraz z odbudową tradycyjnego rzemiosła produkcji sosu sojowego, powstał model „Spółdzielni Tradycyjnej Produkcji Sosu Sojowego”, złożony głównie z kobiet, zrzeszający 70 gospodarstw domowych. Ponadto, wioska Khả Do, znana z produkcji tradycyjnego sosu sojowego, otrzymała wsparcie od lokalnego samorządu w opracowaniu trzygwiazdkowego produktu OCOP, co umożliwiło promowanie wartości kulturowych i historycznych, zachęciło do aktywnego inwestowania w rozwój, podniosło jakość produktu i zwiększyło dochody mieszkańców.

Turyści mogą odwiedzić wioskę Kha Do i dowiedzieć się więcej o tradycyjnej produkcji sosu sojowego, odwiedzając jednocześnie Phuc Yen.

Obecnie wiele gospodarstw domowych należących do spółdzielni produkującej tradycyjny sos sojowy promuje wartość wioski rzemieślniczej i zwiększa skalę produkcji, aby sprostać zapotrzebowaniu konsumentów. Do godnych uwagi przykładów należą rodziny pani Tran Thi Thuoi, pani Dao Thi Muoc, pani Ha Thi Lien, pani Nguyen Thi Luong i innych.

Roczne spożycie sosu sojowego w wiosce rzemieślniczej jest stabilne, a każde gospodarstwo domowe dostarcza na rynek średnio 1000-2000 litrów. Sos sojowy jest szeroko spożywany w regionie, wielu klientów wybiera go jako prezent, a hotele i restauracje, zarówno lokalne, jak i międzynarodowe, składają zamówienia.

Tradycyjny sos sojowy Kha Do to nie tylko sposób na serwowanie rodzinnych posiłków, ale także źródło stałego dochodu dla gospodarstw domowych trudniących się handlem tym produktem.

Jako kluczowy obszar gospodarczy , oprócz wyjątkowego rozwoju przemysłu, okręg Phuc Yen dysponuje również potencjałem w zakresie turystyki kulturalnej, historycznej i duchowej.

Tradycyjna produkcja sosu sojowego w Kha Do przyczynia się do tworzenia miejsc pracy, podtrzymuje wartości kulturowe i wzbogaca ofertę turystyczną, oferując przeżycia związane z tradycyjnym rzemiosłem.

Bui Minh

Źródło: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm