Bogate i aromatyczne danie z węgorza z prowincji Nghe An.

Moje rodzinne miasto to typowo rolnicza gmina na północy prowincji Nghe An . Poza sezonem, aby dorobić, mój starszy brat często wyrusza na pola, aby łowić węgorze. W zależności od pogody i pory roku, czasami łowi na wędkę, czasami zastawia pułapki, a jeszcze innym razem poluje nocą. Spośród tych metod, zastawianie pułapek jest prawdopodobnie najbardziej pracochłonną metodą. Po południu musi drobno posiekać dżdżownice i ostrożnie włożyć je do otworu pułapki, a następnie zamknąć pokrywę.

Pułapki na węgorze są wykonane z łodyg bambusa, a pokrywy są splecione z bambusowych pasków. O zmierzchu zabiera pułapki na pola, aby je rozstawić, po czym wraca do domu na kolację. Wczesnym rankiem, gdy wszyscy jeszcze śpią, wstaje i idzie na pola, aby odebrać pułapki. Musi je odebrać tak wcześnie, po części po to, aby zapobiec kradzieży, ale co ważniejsze, aby węgorze się nie udusiły i nie stały się nie do sprzedania.

Po powrocie do domu to mama przygotowywała węgorze. Po wybraniu większych na sprzedaż na targu, odkładała mniejsze lub te, które umierały z powodu uduszenia, na posiłek dla całej rodziny. Ponieważ węgorze żyją w głębokim mule, są bardzo rybne i oślizgłe. Aby je oczyścić, mama zazwyczaj nacierała je popiołem drzewnym lub gruboziarnistą solą, a następnie dokładnie opłukiwała wodą kilka razy. Jeśli robiła owsiankę, gotowała je, a następnie wyjmowała mięso. Smażenie w woku było bardziej skomplikowane; musiała używać ostrego noża lub bambusowego patyczka do patroszenia węgorzy.

Nie wiem, gdzie moja mama nauczyła się gotować, ale nawet z samego smażonego węgorza potrafiła stworzyć tak wiele dań, że później, kiedy jadałem w restauracjach, nie mogłem odnaleźć tego znajomo pysznego smaku. Oprócz popularnego smażonego węgorza z bakłażanem (małym bakłażanem, fioletowym bakłażanem, zielonym bakłażanem), moja mama smażyła również węgorza z łodygą banana lub zielonymi bananami.

W szczególności, kolejnym składnikiem, który doskonale komponuje się z węgorzem, jest suszona rzodkiewka i kalarepa. W sezonie, kiedy jest ich pod dostatkiem, moja mama cienko je kroiła i suszyła. Podczas gotowania wystarczy je namoczyć w wodzie, żeby zmiękły. Oprócz przypraw do smaku, moja mama zawsze dodaje trochę liści betelu lub kolendry piłkowatej do wszystkich swoich dań z wołowiną smażoną na woku, co wzmacnia ich smak.

Prawdopodobnie każdemu mieszkańcowi prowincji Nghe An węgorze są bardzo dobrze znane. Ze względu na surowe warunki naturalne, mieszkańcy Nghe An stworzyli prawie tuzin potraw z węgorzy, takich jak owsianka, zupa, makaron makaronowy, dania stir-fry, gulasze, grillowane węgorze, węgorze zawinięte w liście betelu itp.

W szczególności rozeszła się wieść ustna i węgorze nie są już dostępne wyłącznie w Nghe An, ale są teraz dostępne w wielu prowincjach i miastach w całym kraju, przetworzone zgodnie z gustami konsumentów, takie jak chrupiący smażony węgorz, rolki z węgorzem, suszony węgorz, węgorz w puszkach, pakowany makaron z węgorzem itp. Obecnie wiele miejscowości w Nghe An przekształciło się w wioski specjalizujące się w hodowli i przetwórstwie węgorza bez mułu, co przynosi wysokie dochody. Oprócz tego, że jest pożywnym pożywieniem, węgorz jest również dobrym lekarstwem w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej, stosowanym w leczeniu chorób i odżywianiu organizmu, na przykład odżywiając krew, korzystnie wpływając na śledzionę, wzmacniając wątrobę i nerki oraz ścięgna i kości…

QUYNH YEN

Źródło: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html