Odpowiedź znaleziono w niedawnym badaniu opublikowanym w czasopiśmie naukowym „Scientific Reports” . W badaniu, kierowanym przez adiunkta Palatty’ego Allesha Sinu z Uniwersytetu Centralnej Kerali (Indie), przeanalizowano 68 odchodów cywet zebranych w szczycie sezonu zbiorów w Kodagu, regionie, który wytwarza 36% indyjskiej produkcji kawy. Autorzy porównali ziarna kawy Robusta przetwarzane przez cywety z ziarnami zbieranymi ręcznie na tej samej plantacji.
Ziarna kawy Civet zawierają 8,4% tłuszczu, podczas gdy zwykłe ziarna kawy zawierają 5,9%.
Ilustracja: AI
Wyniki ujawniły następujące różnice:
Ziarna kawy cywetowej mają zawartość tłuszczu na poziomie 8,4%, w porównaniu z 5,9% w ziarnach kawy zwykłej. Dwa kluczowe związki, które odpowiadają za aromat i mleczny smak ziaren kawy cywetowej, to ester metylowy kwasu kaprylowego i ester metylowy kwasu kaprynowego, których zawartość w kawie cywetowej jest dziesięciokrotnie wyższa niż w kawie zwykłej. Jednak, według Study Finds , zawartość białka, kofeiny, pH, kwasowości i cukru całkowitego nie różnią się znacząco.
Wyniki pokazały również, że ziarna kawy pochodzące z odchodów cywet były większe niż te zbierane ręcznie, co jest szczególnie widoczne w tradycyjnych gospodarstwach. Naukowcy wyjaśnili, że wynikało to z faktu, że cywety aktywnie wybierały dojrzałe, mięsiste owoce kawy do spożycia, a nie z faktu, że wielkość ziaren była modyfikowana przez ich układ trawienny.
Co więcej, badacze wyjaśniają, że kolejnym powodem wysokiej ceny kawy cywetowej jest jej unikalne pochodzenie i rzadkość. Dochodzą do wniosku, że prawdziwa wartość tej filiżanki kawy tkwi w jej „luksusowości” i nowym doświadczeniu.
Source: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm
Komentarz (0)