Pozycjonowanie marki: „Kapitał Kulinarny”

Jako kraj przesiąknięty tysiącletnim dziedzictwem kulturowym i posiadający różnorodne i bogate skarby kulinarne, Hanoi wyniosło swoją kuchnię do rangi sektora przemysłu kulturalnego. Miasto wdrożyło liczne rozwiązania, aby promować swoją markę i podnieść rangę sceny kulinarnej Hanoi. Wiele dań stało się „wizytówką” kultury stolicy.

Każdy, kto odwiedza Hanoi i chce zaplanować wycieczkę kulinarną , napotka trudności. Ale te trudności są… przyjemne.

Wiele wyborów

Wybór kulinarnej wycieczki po Hanoi jest zawsze trudny, ponieważ miasto oferuje tak wiele opcji. Na przykład, jeśli chodzi o pho – jedną z cech charakterystycznych kuchni Hanoi – istnieją dwa główne rodzaje: pho z wołowiną i pho z kurczakiem.

Tylko w dzielnicy Hoan Kiem znajdziemy szereg znanych marek, takich jak Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet… Jeśli rozszerzymy zakres dań o dania z makaronem vermicelli, znajdziemy także długą listę restauracji serwujących bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang… i niemal każda z nich jest pyszna i ma swoje własne, unikalne cechy.

Podczas gdy inne miejscowości mogą mieć tylko kilka uliczek z jedzeniem, Hanoi może się nimi poszczycić. Spośród nich trzy są profesjonalnie zorganizowane: ulica Tong Duy Tan Food Street (dzielnica Hoan Kiem), ulica Ngoc Island-Ngu Xa Food Street (dzielnica Ba Dinh) oraz ulica Nguyen Van Tuyet Food Street (dzielnica Dong Da).

Ponadto istnieje wiele uliczek i zaułków serwujących jedzenie, które powstały naturalnie w odpowiedzi na wymagania codziennego życia. Przykładami są uliczki i zaułki serwujące jedzenie w dzielnicach Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (dzielnica Hoan Kiem); Hoe Nhai (dzielnica Ba Dinh) lub Ao Sen - kulinarny raj w dzielnicy Ha Dong…

Ta bogata skarbnica kulinarna wywodzi się z tysiącletniego dziedzictwa kulturowego oraz pozycji Hanoi jako centrum wymiany kulturalnej dla regionu, kraju i społeczności międzynarodowej. Artystka kulinarna Pham Anh Tuyet przyznaje również, że nie może wymienić wszystkich dań Hanoi, ponieważ są one po prostu zbyt różnorodne.

Specjały Hanoi, takie jak pho, makaron vermicelli, sajgonki i płatki ryżowe, to tylko niektóre z popularnych dań, które zna wiele osób. Co ważniejsze, atrakcyjność kuchni Hanoi tkwi nie tylko w samym jedzeniu, ale także w kulturze kulinarnej, od sposobu przyrządzania po sposób, w jaki się je spożywa. Niektóre dania, przyrządzane z prostych, rustykalnych składników, stają się niezapomnianymi przysmakami, gdy są przygotowywane przez kunsztowne i wyrafinowane ręce mieszkańców Hanoi.

Kuchnia centrum Hanoi jest bogata nie tylko w smaku, ale również w jego podmiejskich dzielnicach. Wiele wiosek słynie z pysznych dań. W 2024 roku portal turystyczny Tripadvisor ogłosił listę 15 miast o najatrakcyjniejszych gastronomicznie miejscach na świecie , a Hanoi znalazło się w zestawieniu obok takich miast jak Neapol (Włochy), Ateny (Grecja), Barcelona (Hiszpania), Paryż (Francja), Bangkok (Tajlandia) i Kioto (Japonia).

Również w 2024 roku Hanoi zostało uhonorowane nagrodą World Culinary Award w dwóch kategoriach: World's Leading Culinary City i Asia's Leading Culinary City. Dania takie jak pho, sajgonki i herbata z lotosem od dawna uważane są za „kulturalną wizytówkę” Hanoi.

Zgodnie ze Strategią Rozwoju Przemysłu Kultury Wietnamu do 2020 roku, z wizją do 2030 roku, zatwierdzoną przez Premiera w 2016 roku, przemysł kultury obejmuje 12 różnych sektorów. Jednak w Rezolucji w sprawie Rozwoju Przemysłu Kultury do 2025 roku, z wizją do 2030 roku i ukierunkowaniem na rok 1945, oprócz wspomnianych 12 sektorów, Komitet Partii Miasta Hanoi dodał kuchnię jako 13. sektor wśród przemysłów kultury miasta. Stanowi to przełom w myśleniu o wykorzystaniu zasobów kulinarnych.

Według Do Dinh Honga, byłego dyrektora Departamentu Kultury i Sportu w Hanoi: „Kuchnia Hanoi zawsze była bogata, różnorodna i wyrafinowana, a jej specjalnościami są zupa z makaronem i ślimakami z Jeziora Zachodniego, zupa z makaronem i ślimakami z ulicy Hang Khoai; sajgonki Thanh Tri, kotlety rybne La Vong… Lista specjałów w Hanoi jest niezwykle różnorodna. Niektóre specjały pochodzą z samej stolicy, inne z innych miejscowości, ale kiedy trafiają do Hanoi, łączą się z kulturą Thang An (starożytnego Hanoi), nadając tym specjałom ich własny, niepowtarzalny smak, oddający odrębną specyfikę kulturową Hanoi. To właśnie dlatego Hanoi promuje wartość swojej kuchni w rozwoju przemysłu kulturalnego”.

Ustanowienie silnej pozycji i podniesienie prestiżu marki.

Komitet Ludowy Dzielnicy Hoan Kiem właśnie zakończył projekt renowacji ulicy gastronomicznej Tong Duy Tan – Hang Bong. Tuż przy skrzyżowaniu na początku ulicy, niedaleko ulicy Tran Phu, znajduje się interesujący punkt: pomnik „Sprzedawca Pho” autorstwa artysty Tran Quoc Thinh.

Brązowa statua realistycznie przedstawia mężczyznę sprzedającego pho z początku XX wieku, niosącego na ramieniu kosz, z jednej strony trzymającego piec, a z drugiej zawierającego naczynia kuchenne. Ulica jest bardziej przestronna, czysta i bogata w tradycyjną kulturę, ozdobiona lampionami, a brama wjazdowa również inspirowana jest starożytną bramą.

Oto plusy ulicy gastronomicznej Tong Duy Tan, która już zyskała sławę jako najstarsza ulica gastronomiczna w Hanoi, z wieloma znanymi lokalami gastronomicznymi.

Artysta Nguyen The Son, kurator projektu, powiedział: „Mówienie o Starej Dzielnicy oznacza mówienie o długoletnich wartościach kulturowych. Dlatego realizując projekt, staraliśmy się uwydatnić artystyczną „treść” ulicy. Na przykład, brązowy posąg „Sprzedawca pho” jest pierwszym dziełem sztuki w Hanoi umieszczonym na środku ulicy. Dzięki temu turyści będą mogli głębiej docenić kulturę Hanoi, a nie tylko przyjechać tu, żeby delektować się jedzeniem”.

Oprócz modernizacji infrastruktury, dystrykt Hoan Kiem wdraża również szereg rozwiązań, aby umocnić swoją pozycję i podnieść wartość kuchni Hoan Kiem. W ramach planu cyfryzacji, od sierpnia 2024 roku, Komitet Ludowy Dystryktu Hoan Kiem uruchomił aplikację Hoan Kiem Cuisine na systemy iOS i Android. Aplikacja Hoan Kiem Cuisine logicznie porządkuje restauracje i dania.

Klienci mogą wyszukiwać według kategorii jedzenia, kategorii restauracji, kategorii na podstawie preferencji klienta… Gdy tylko znajdą swoje ulubione danie, restaurację lub lokal gastronomiczny, mogą zamówić jedzenie i zarezerwować stolik bezpośrednio przez aplikację jednym dotknięciem. Jednocześnie Hoan Kiem wdraża środki mające na celu poprawę kultury handlowej oraz zapewnienie bezpieczeństwa i higieny żywności…

To tylko jedno z wielu działań, mających na celu wykorzystanie i promocję wartości zasobów kulinarnych, które Hanoi wdrożyło w ostatnim czasie. Po początkowych, „eksploracyjnych” krokach, trzy wyspecjalizowane ulice gastronomiczne miasta wykształciły odrębne style. Ulica gastronomiczna Tong Duy Tan – Hang Bong nosi kulturowy ślad starego miasta.

Ulica gastronomiczna na wyspie Ngoc-Ngu Xa została zaprojektowana i udekorowana tak, aby przywoływać styl życia z czasów subsydiowania. Główną atrakcją tej ulicy są wagony tramwajowe linii nr 6 – gdzie modele tramwajów pełnią funkcję przestrzeni wystawienniczych, prezentując kulturę, życie i serwując potrawy z tamtej epoki. Choć otwarta dopiero w tym roku, ulica gastronomiczna Nguyen Van Tuyet kładzie nacisk również na „kuchnię nowoczesną”, łącząc dania z różnych regionów i kuchni międzynarodowej.

Kuchnia podmiejska również silnie wpisuje się w ten trend. Wiele tradycyjnych lokalnych przysmaków stało się obecnie produktami o wysokiej wartości rynkowej. Do godnych uwagi przykładów należą ciastka ryżowe Phu Nhi i kleiste ciastka ryżowe Thach Xa.

W szczególności w dwóch znanych ośrodkach turystycznych, starożytnej wiosce Duong Lam i wiosce garncarskiej Bat Trang, delektowanie się lokalnymi specjałami stało się nieodzownym elementem pobytu zarówno dla turystów krajowych, jak i zagranicznych. W wiosce garncarskiej Bat Trang, dania takie jak zupa z pędów bambusa i kalmarów oraz smażone kalmary z kalarepą są powszechnie znane.

Bazując na tradycyjnych potrawach ze starożytnej wioski Duong Lam, zarząd starożytnej wioski Duong Lam we współpracy z lokalnymi restauracjami wprowadził na rynek linię produktów „uczta lotosu”, składającą się z dziesiątek dań i napojów o smakach Duong Lam, skierowaną do klientów z wyższej półki.

W ostatnich latach Hanoi zorganizowało również szereg corocznych wydarzeń promujących swoją kuchnię, takich jak Festiwal Lotosu nad Jeziorem Zachodnim, Festiwal Kultury Kulinarnej Hanoi oraz Festiwal Darów Turystycznych Hanoi. Wydarzenia te nie tylko prezentują piękno kuchni Hanoi, ale także ukazują wyrafinowany i wyrafinowany charakter Hanoi w przygotowywaniu i delektowaniu się jego potrawami.

Jednak w porównaniu z wykorzystaniem zasobów kulinarnych w turystyce, wykorzystanie zasobów kulinarnych do rozwoju przemysłu kulturalnego ma wiele nowych aspektów. Na przykład, kuchnia przyczynia się do rozwoju przemysłu kulturalnego w wielu dziedzinach: turystyce, modzie, sztukach widowiskowych itp.

Konkretnym przejawem tego trendu jest łączenie kuchni z występami artystycznymi w wielu restauracjach. Dlatego potrzebne jest nowe podejście. Oprócz promocji i prezentacji, wielu ekspertów uważa, że ​​aby w pełni docenić wartość kuchni, należy spojrzeć na nią z perspektywy dziedzictwa i kultury, aby nadać jej głębi.

Dr Dang Phuong Anh (Wydział Turystyki, Uniwersytet Nauk Społecznych i Humanistycznych w Hanoi) twierdzi, że wprowadzając i promując kuchnię Hanoi oraz łącząc kuchnię z rozwojem turystyki, należy zwrócić uwagę na przestrzeń kulturową i interakcję między gośćmi a podmiotami serwowanymi w potrawach.

Docentka dr Nguyen Thi Anh Quyen z Uniwersytetu Kultury w Hanoi zasugerowała, że ​​Hanoi musi opracować bardziej szczegółową strategię promowania kultury kulinarnej w powiązaniu z rozwojem przemysłu kulturalnego, aby inne miejscowości mogły ją wykorzystać jako podstawę do wdrożenia. Miasto powinno również rozwijać ukierunkowane wycieczki kulinarne oraz organizować więcej międzynarodowych wydarzeń wymiany i współpracy w zakresie kultury kulinarnej. Wielu ekspertów zasugerowało również, że Hanoi powinno rozważyć eksport swoich specjalności na większą skalę, aby umocnić swoją pozycję i wzmocnić markę stolicy.