Od rana do wieczora ogień płonie jasno, a ludzie grillują „specjały” na Tet.

TPO – Grillowana makrela to nie tylko pyszny i pożywny przysmak, ale także bardzo popularny prezent na Tet (Nowy Rok Księżycowy). W tym czasie gospodarstwa domowe zajmujące się przetwarzaniem makreli w Nghe An pracują dzień i noc, grillując ryby, aby dostarczyć je na rynek w okresie Nowego Roku Księżycowego.

Grillowana makrela to tradycyjne danie w wielu miejscowościach prowincji Nghe An, jednak najbardziej znana jest w dystryktach Nghi Hai i Nghi Thuy (miasto Vinh). Grillowana makrela to nie tylko pyszny i pożywny przysmak, ale także bardzo popularny prezent podczas święta Tet (Nowego Roku Księżycowego).

Podczas święta Tet (Nowy Rok Księżycowy), pan Truong Nhu Hung (właściciel firmy zajmującej się grillowaną makrelą w okręgu Nghi Hai w mieście Vinh) musi zatrudnić dodatkowych 6-7 pracowników. Jego zakład przetwarza i grilluje średnio 5-7 kwintali makreli dziennie. Podczas Nowego Roku Księżycowego jego zakład grilluje ponad tonę makreli dziennie, aby zaspokoić potrzeby rynku.

„Po imporcie z portu makrela jest myta, krojona na kawałki wielkości dłoni i umieszczana na ruszcie do odsączenia przed grillowaniem. Grillowana makrela jest często zamawiana z okazji Tet (Nowego Roku Księżycowego) lub jako prezent dla bliskich. Obecnie grillowana makrela klasy 1 kosztuje od 250 000 do 270 000 VND/kg, a klasa 2 od 200 000 do 220 000 VND/kg” – powiedział pan Hung.

Pani Nguyen Thi Binh (mieszkanka okręgu Nghi Hai w mieście Vinh) z 10-letnim doświadczeniem w grillowaniu makreli powiedziała, że ​​proces grillowania jest bardzo ważny i wymaga doświadczenia. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) musi grillować bez przerwy, siedząc przy rozpalonym piecu węglowym od rana do wieczora.

„Makrela jest często zamawiana jako prezent na Tet, więc zazwyczaj jest grillowana dokładnie i ostrożnie. Cienkie bambusowe szpikulce służą do utrzymania ryby w pozycji prostej i zapobiegania jej rozpadaniu. Grill jest umieszczony około 10-15 cm od węgla drzewnego, ale nie za blisko, ponieważ łatwo się przypala. Każda partia ryby jest zazwyczaj grillowana przez 5-10 minut, w zależności od tego, jak gęsto jest ułożona” – wyjaśniła pani Binh.

Osoba grillująca rybę musi odpowiednio dostosować temperaturę i ogień, przesuwając węgiel drzewny i regularnie obracając rybę, aby równomiernie upiekła się z obu stron.

Aby zapewnić równomierne upieczenie ryby, węgiel drzewny w piecu musi się zawsze jasno palić.

Ręce pracowników poruszały się szybko, obracając rybę, aby zapobiec jej przypaleniu.

Gotowe danie rybne ma piękny złoty kolor i cudowny aromat.

Po ostygnięciu grillowana makrela jest pakowana, pakowana próżniowo, oznaczana kodem kreskowym, a następnie wprowadzana do obrotu. Obecnie w mieście Vinh działa około 40 gospodarstw domowych specjalizujących się w przetwórstwie grillowanej makreli, a roczna produkcja wynosi około 250 ton.

Tienphong.vn

Source: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo