Dodając barwnik spożywczy do krakersów ryżowych, dziewczynka zwiększyła swój dochód półtora raza.

Kolorowe krakersy ryżowe

Wioska rzemieślnicza Vinh Duc (miasto Do Luong, dystrykt Do Luong, prowincja Nghe An ) ma prawie 300 lat i słynie z sezamowych krakersów ryżowych. Sezamowe krakersy ryżowe Vinh Duc charakteryzują się bogatym smakiem mąki ryżowej i czarnego sezamu, aromatem pieprzu, imbiru i drobno zmielonego czosnku. Są pieczone na rozżarzonym węglu drzewnym, co zapewnia im chrupiącą konsystencję.

Oprócz tradycyjnych krakersów ryżowych z czarnym sezamem, we wsi Vinh Duc produkowane są również krakersy ryżowe z owocem gac i fioletowymi krakersami ryżowymi ze słodkich ziemniaków (zdjęcie: Hoang Lam).

Tradycyjne krakersy ryżowe z czarnego sezamu z wioski Vinh Duc cieszą się sławą w całej prowincji, docierając do Hanoi i Ho Chi Minh City, a obecnie są dostępne w wielu krajach na całym świecie za pośrednictwem różnych kanałów dystrybucji. Według pana Vo Quang Hoanga, urzędnika z Ludowego Komitetu miasta Do Luong, zarządzającego wioską Vinh Duc, krakersy ryżowe przynoszą ponad 4,5 miliarda VND rocznie dla prawie 40 gospodarstw domowych zajmujących się ich produkcją.

Oprócz tradycyjnych krakersów ryżowych z czarnym sezamem, wioska Vinh Duc zaopatruje obecnie rynek w krakersy ryżowe z owocami gac, krakersy ryżowe z mlekiem i krakersy ryżowe z fioletowymi batatami. Osobą, która „nadała nowy wygląd” krakersom ryżowym, jest pani Nguyen Thi Nhan (28 lat), przedstawicielka piątego pokolenia rzemieślników z wioski.

Nguyen Thi Nhan – dziewczyna, która „ubiera” krakersy ryżowe (Fot.: Hoang Lam).

Kolorowe i atrakcyjne wizualnie krakersy ryżowe, o bogatym i aromatycznym smaku owoców gac, batatów, pieprzu i czosnku, spotkały się z uznaniem klientów. Jednak „barwienie” tradycyjnych krakersów ryżowych było dla tej młodej kobiety nieustannym procesem eksperymentów.

Podobnie jak wiele innych kobiet w wiosce rzemieślniczej, pani Nhan poznała sztukę pomagania matce w produkcji papieru ryżowego w dzieciństwie. Stopniowo matka przekazała jej sekret mieszania składników, ponieważ proporcje mieszania, a także kompozycja składników i przypraw to sekret unikalny dla każdego gospodarstwa domowego zajmującego się produkcją.

Dziewczynka „ubiera” krakersy ryżowe w kolorowe dodatki, zwiększając dochody 1,5-krotnie ( wideo : H. Lam).

Już jako młoda kobieta, pani Nhan była głęboko zaangażowana w rozwijanie tradycyjnego rzemiosła swoich przodków. W 2021 roku, wraz z wybuchem pandemii COVID-19, liczba zamówień spadła, konsumpcja spadła, a produkcja wzrosła. Czasami kuchnia produkująca papier ryżowy stała całkowicie pusta, ponieważ po jego wyprodukowaniu nie było gdzie go sprzedać. Wykorzystując ten wolny czas, pani Nhan eksperymentowała z nowymi składnikami, mieszając ryż Khang Dan – główny, tradycyjny składnik – z miąższem owoców gac.

Mieszanie owoców gac i ryżu w określonych proporcjach pozwala uzyskać papier ryżowy o przyciągającym wzrok kolorze i zachowujący swój oryginalny smak (zdjęcie: Hoang Lam).

Owoce gac są pozbawione pestek, miąższ miesza się z ryżem, a następnie mieli. Ciasto na papier ryżowy musi być drobne i gładkie, zazwyczaj wodniste, mielone i natychmiast używane. Zamiast tradycyjnego czarnego sezamu, pani Nhan używa białego sezamu, aby uzyskać efekt kolorystyczny, zachowując jednocześnie charakterystyczny aromat i bogactwo smaku. Mieszanka papieru ryżowego nie może obyć się bez pieprzu, czosnku i innych przypraw, które zachowują tradycyjny smak papieru ryżowego Vinh Duc.

Brzmi to dość prosto, ale od momentu, gdy zaczęła eksperymentować, aż do momentu, w którym osiągnęła sukces, młoda kobieta nie potrafiła sobie przypomnieć, ile razy musiała wyrzucać składniki po ich wymieszaniu.

Obecnie rodzinny zakład produkcyjny pani Nhan ma „monopol” na krakersy ryżowe z owoców gac i fioletowych krakersów ryżowych ze słodkich ziemniaków (zdjęcie: Hoang Lam).

„Owoce gac zawierają dużo oleju. Jeśli składniki zostaną zmieszane ze zbyt dużą ilością owoców gac, papier ryżowy nie będzie mógł być odpowiednio pokryty; stanie się rozmiękły i łatwo pęknie po zdjęciu z patelni. Jeśli owoców gac będzie za mało, kolor papieru ryżowego nie będzie atrakcyjny. Nie wspominając już o tym, że papier ryżowy z owocami gac ma wysoką zawartość oleju, proces suszenia jest bardziej skomplikowany. Trzeba stale monitorować słońce i obracać papier ryżowy, aby upewnić się, że jest całkowicie suchy i nie „wycieka z niego olej” podczas przechowywania” – powiedziała pani Nhan.

Aby wzbogacić smak ryżowych krakersów z owocami gac, pani Nhan dodaje do mieszanki świeże mleko lub mleko skondensowane. Po wysuszeniu ryżowe krakersy z owocami gac mają piękny pomarańczowo-czerwony kolor, a po upieczeniu są ciągnące, bogate w smaku i aromatyczne, z nutą owocu gac i mleka.

Wymyślając krakersy ryżowe z owoców gac i krakersy ryżowe z fioletowych słodkich ziemniaków, pani Nhan ma nadzieję urozmaicić produkty tradycyjnego rzemiosła swojej wioski (zdjęcie: Hoang Lam).

Po sukcesie krakersów ryżowych z owocami gac, pani Nhan eksperymentowała z krakersami ryżowymi z fioletowych batatów. O ile krakersy ryżowe z owocami gac można produkować przez cały rok, o tyle krakersy ryżowe z fioletowych batatów można produkować tylko sezonowo, aby zminimalizować koszty składników, ponieważ lokalna ludność nie uprawia tych roślin i musi je importować z innych miejsc.

„Przygotowanie fioletowych krakersów ryżowych z batatów jest bardziej skomplikowane niż przygotowanie krakersów ryżowych z owoców gac. Bataty należy umyć, obrać, ugotować na parze, rozgnieść, a następnie wymieszać z mąką ryżową. Proporcje batatów do mąki ryżowej należy wielokrotnie regulować, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli proporcje batatów będą zbyt wysokie, krakersy stracą swoją spójność podczas gotowania na parze i rozpadną się po wyjęciu z parowaru” – powiedziała pani Nhan.

Wprowadzenie kolorowych ciast do sieci supermarketów.

Pomimo rygorystycznego procesu testowania, krakersy ryżowe z owocami gac nie spełniły oczekiwań po wprowadzeniu na rynek. Niektórzy klienci byli sceptyczni, twierdząc, że kolor krakersów został uzyskany za pomocą przemysłowych barwników spożywczych.

Po dokładnym wyjaśnieniu procesu produkcji i w pełni naturalnych składników, początkowe wątpliwości klientów dotyczące tego nowego produktu stopniowo zniknęły. W szczególności, zdaniem pani Nhan, tłuszcze i cukry zawarte w kolorowych ciastkach są całkowicie naturalne i korzystne dla zdrowia konsumentów.

W porównaniu do tradycyjnych krakersów ryżowych, kolorowe krakersy ryżowe wymagają bardziej skomplikowanego przygotowania, a co za tym idzie, mają większą wartość ekonomiczną (zdjęcie: Hoang Lam).

Wyjątkowy kolor i smak, przy jednoczesnym zachowaniu bogatego, tradycyjnego smaku, sprawiają, że krakersy ryżowe Vinh Duc stopniowo zdobywają uznanie nawet najbardziej wymagających klientów.

Obecnie, wśród blisko 40 gospodarstw domowych specjalizujących się w produkcji papieru ryżowego w wiosce rzemieślniczej Vinh Duc, rodzina pani Nhan ma „monopol” na dostawę papieru ryżowego z owoców gac i fioletowych słodkich ziemniaków. Te „kolorowe papiery ryżowe”, wytwarzane w całości ręcznie, stopniowo zdobywają popularność na rynku po dwóch latach od wprowadzenia na rynek, choć ich obecność jest wciąż dość skromna.

Pani Nhan produkuje średnio dziennie od 400 do 1000 krakersów ryżowych z owocami gac i fioletowych krakersów ryżowych ze słodkich ziemniaków, w zależności od zamówień klientów. W okresach szczytowych liczba ta może sięgnąć 1500 produktów dziennie.

Po wysuszeniu na słońcu, krakersy ryżowe z owocami gac i fioletowe krakersy ryżowe z batatów mogą być pakowane w pudełka lub pieczone zgodnie z wymaganiami klienta. Ze względu na składniki i nakład pracy włożony w proces produkcji, krakersy ryżowe z owocami gac i fioletowe krakersy ryżowe z batatów są sprzedawane hurtowo w cenie 3000 VND/sztuka (surowe) i 3500 VND/sztuka (pieczone), natomiast ceny detaliczne wynoszą 4000 VND/sztuka, czyli o 1000 VND/sztuka więcej niż tradycyjne krakersy ryżowe z czarnym sezamem.

Dzięki „upiększaniu” papieru ryżowego, produkty z wioski rzemieślniczej Vinh Duc oferują klientom większy wybór (zdjęcie: Hoang Lam).

Oceniając potencjał ekspansji rynkowej krakersów ryżowych z owocami gac i krakersów ryżowych z fioletowymi batatami jako obiecujący, pani Nhan nie planuje obecnie zwiększania skali produkcji. Według niej, krakersy ryżowe z sezamem, a w szczególności kolorowe krakersy ryżowe, zachowają swój oryginalny smak, gdy są produkowane ręcznie. Jednak ze względu na ręczną produkcję, wymaga to więcej czasu i wysiłku w porównaniu z produkcją maszynową.

W najbliższej przyszłości pani Nhan planuje wprowadzić do supermarketów i sieci handlowych nowe produkty, aby zwiększyć ich wartość (zdjęcie: Hoang Lam).

„Obecnie, oprócz zaopatrywania dystrybutorów, nasze rodzinne krakersy ryżowe z czarnym sezamem zostały wprowadzone do sieci supermarketów. Jeśli chodzi o krakersy ryżowe z owocami GAC i fioletowe krakersy ryżowe ze słodkich ziemniaków, po dwóch latach produkcji dotarły one do wielu klientów indywidualnych i stałych dystrybutorów. W przyszłości będziemy dążyć do wprowadzenia tych produktów do sieci supermarketów i punktów sprzedaży detalicznej, aby zwiększyć ich wartość i dotrzeć do szerszego grona klientów” – powiedziała pani Nhan.

Link źródłowy: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm