Wyjątkowa herbata Ma Do

Każdego roku wraz z nadejściem wiosny mieszkańcy gminy Xuan Loc w prowincji Dak Lak udają się na górę Hon Nhon w paśmie górskim Cu Mong, aby zbierać pąki herbaty Ma Do i poddawać je fermentacji, przygotowując się do święta Tet (Księżycowy Nowy Rok).

Według pana Nguyena Nhi, mieszkańca gminy Xuan Loc, który od ponad 50 lat wspina się po górach, aby zbierać liście herbaty, krzewy herbaty Ma Do pozostają w stanie uśpienia przez całą zimę. Dopiero wraz z ociepleniem wczesną wiosną krzewy herbaty wypuszczają nowe liście. To najlepszy czas dla mieszkańców Xuan Loc na wspinaczkę na szczyty górskie o wysokości 500-700 metrów i zbieranie świeżych, zielonych pąków herbaty.

Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku), przy filiżankach herbaty Ma Do, starszyzna z Xuan Loc często opowiada legendę o Nguyen Anh, ściganym przed laty przez armię Tay Son. Kiedy przejeżdżał przez szczyt Cu Mong, zarówno on, jak i jego koń byli wyczerpani i musieli zatrzymać się na odpoczynek. Jego koń zjadł kilka młodych liści i nagle nabrał energii. Widząc to, rozkazał swoim żołnierzom zerwać te liście, zagotować je w wodzie i wypić powstały wywar. Czuł się również odświeżony, pełen energii i zdrowy.

Mieszkańcy gminy Xuan Loc w prowincji Dak Lak wspinają się na górę, aby znaleźć i zrywać młode pędy krzewu herbacianego Ma Do.

„Kontynuując podróż na południe, pan Nguyen Anh nie zapomniał wysłać ludzi, aby zbierali młode liście, które miał zabrać ze sobą do picia, gdy był zmęczony. Później, po wstąpieniu na tron, król Gia Long nadal regularnie wysyłał ludzi w góry Cu Mong wczesną wiosną, aby zbierali je do użytku. To on również nadał im nazwę Ma Do – oznaczającą „zatrzymanie konia”” – wspominał pan Nguyen Nhi.

Tymczasem, według Dai Nam Nhat Thong Chi (Kompleksowego Gazetera Dai Nam), w paśmie górskim Cu Mong leży bardzo wysoka góra Ma Vu. Nazwa góry pochodzi od jej kształtu – „Ma” oznacza konia, a „Vu” – mgłę. Z daleka góra Ma Vu przypomina konia galopującego szybko przez mgłę. Na szczycie góry rośnie rodzaj herbaty, zwany herbatą Ma Vu.

Herbata Ma Do jest również znana jako Ma Vo, jak potocznie nazywają ją mieszkańcy regionu Song Cau. Nazwa ta pochodzi od faktu, że wiele osób zauważa, że ​​wspomniana góra przypomina tańczącego konia… Choć ma wiele nazw, Ma Do pozostaje najpopularniejszą wśród lokalnych mieszkańców i miłośników tego rodzaju dzikiej herbaty.

Herbata Ma Do rośnie naturalnie w wysokogórskich rejonach, dlatego zbiór młodych pąków do przetworzenia jest bardzo trudny. Aby zebrać pąki, trzeba wspinać się na wysokie krzewy herbaty, rosnące niepewnie na stromych klifach. Nawet najbardziej doświadczeni hodowcy są w stanie zebrać zaledwie około 4 kg świeżych pąków dziennie; po wysuszeniu i przetworzeniu uzyskuje się 1 kg suszonej herbaty.

Młode, zielone pąki herbaty są zbierane, rozrywane na małe kawałki i rozkładane na tacy, aby zwiędły. Po 2 godzinach zwiędłe pąki są zwijane i pocierane, aż zostaną zmiażdżone, a następnie pozostawiane do fermentacji na około 4 godziny. Następnie herbata jest ponownie wyjmowana i suszona w delikatnym porannym słońcu…

Wszystkie powyższe kroki wykonuje się ręcznie. Pomimo pracochłonnego procesu, wysoka cena herbaty Ma Do – sięgająca 3 milionów VND/kg – pozwala wielu osobom zarobić na początku roku.

Herbata Mã Dọ ma czarny kolor, ale po zaparzeniu wrzątkiem nabiera pięknego, lotosowo-różowego odcienia. Unosząc filiżankę herbaty Mã Dọ do ust, nie tylko poczujesz wyjątkową mieszankę subtelnych górskich aromatów, delikatną słodycz z nutą goryczki na końcu języka i długo utrzymującą się, głęboką słodycz, ale także usłyszysz odgłos legendarnych kopyt armii dynastii Nguyễn.

Według Departamentu Nauki, Technologii i Środowiska – Ministerstwa Rolnictwa i Środowiska , herbata Ma Do zawiera wiele niezbędnych aminokwasów i pierwiastków śladowych. Ponadto, herbata Ma Do zawiera również związki aktywne, takie jak garbniki, flawonoidy, polifenole i katechiny – które pomagają zwalczać bakterie, chronić komórki, zapobiegać starzeniu się i nowotworom. Naturalny proces fermentacji herbaty Ma Do zwiększa również zawartość GABA – neuroprzekaźnika, który pomaga się zrelaksować, redukuje stres i poprawia sen.

Uważa się również, że aktywne składniki herbaty Ma Do pomagają oczyszczać i usuwać toksyny, skutecznie wspomagają pracę wątroby i płuc, oczyszczają jelita, wspomagają trawienie, wspomagają mikrokrążenie i utrzymują organizm w stanie gotowości, bez uczucia niepokoju. Być może ze względu na zawartość tak wielu dobroczynnych składników aktywnych, pomimo swojej wygórowanej ceny, herbata Ma Do jest nadal poszukiwana przez wiele osób w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego).

Aby zachować tę cenną odmianę herbaty, wielu mieszkańców Xuan Loc wyruszyło w wysokie góry, aby znaleźć i wyrwać sadzonki, które następnie posadzić w swoich ogrodach. Wielu rodzinom, takim jak rodzina pana Nguyena Nhiego, udało się nawet wyhodować całe ogrody herbaty Ma Do.

Od 2020 roku Uniwersytet Phu Yen z powodzeniem prowadzi projekt badawczy dotyczący hodowli i konserwacji herbaty Ma Do. Następnie uczelnia przekazała wyniki sektorowi rolnictwa i ochrony środowiska w celu rozmnożenia tej herbaty w kilku lokalizacjach.

Być może ze względu na zawartość wielu dobroczynnych składników aktywnych, pomimo swojej wygórowanej ceny, herbata Ma Do jest nadal poszukiwana przez wiele osób w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Źródło: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm