Nadchodzi zima, pamiętając kukurydzę z wapnem

Dziś mieszkam w mieście tysięcy kwiatów, które wiele osób nazywa również górskim miastem, miastem mglistym, miastem turystycznym … jakkolwiek by to nazwać, jest uzasadnione. Zimą, mroźna pogoda Dalatu przynosi ludziom wiele emocji, wiele nastrojów.

Dalat zimą to prawdopodobnie najpiękniejsza pora roku, kiedy pogoda jest piękna, a przyroda w pełni rozkwita. To pora roku obfitująca w festiwale, więc miasto w europejskim stylu, takie jak Dalat, doskonale nadaje się do przeżycia Bożego Narodzenia i powitania Nowego Roku w niezapomniany sposób. Obecnie jestem urzędnikiem państwowym i mieszkam w mieście, ale urodziłem się i wychowałem na wsi, „prawdziwym rolnikiem”; „studentem literatury, który właśnie odszedł od pługa i motyki” – tak często nazywają mnie moi krewni. Dlatego w takie suche, chłodne dni jak ten, wspominam moje korzenie, ukochaną wieś; gdzie popołudniami siedzę przy ciepłym ogniu, a wspomnienia z dzieciństwa powracają falą. Wspomnienia przychodzą i odchodzą, ale jest też wiele niezapomnianych. Wśród nich najbardziej pamiętne jest wspomnienie garnka „kukurydzy z limonką”, który moja babcia często gotowała dla całej rodziny, gdy nadchodziła zima.

W okresie subsydiów w ubiegłym wieku nie było kuchenek gazowych, urządzeń do gotowania ryżu, szybkowarów... więc ugotowanie garnka kukurydzy z limonką wymagało dużo wysiłku, drewna opałowego i czasu. Najpierw wybierz suszoną białą kukurydzę, wybierz ziarna i namocz je w wodzie z odpowiednią ilością limonki betelowej na 5 do 6 godzin. Włóż je do garnka, postaw na kuchence i gotuj, aż ziarna kukurydzy zmiękną; wyjmij je i potrzyj ziarna kukurydzy oraz jedwabistą warstwę wokół ziaren, aby się odkleiły, pozostawiając je gładkie i białe, a następnie dodaj wodę, aby ugotować kukurydzę. Możesz dodać trochę czarnej fasoli, aby ugotować ją razem. Zgodnie z metodą mojej babci, podczas jedzenia dodaj trochę soli arachidowej, aby kleisty ryż kukurydziany miał bogaty smak czarnej fasoli, kleisty aromat ziaren kukurydzy i tłuszcz orzeszków ziemnych, mieszając się razem, co sprawia, że wykrzykuję do teraz. W biednych latach, gdy nie było wystarczająco dużo ryżu do jedzenia, jedzenie kleistego ryżu kukurydzianego z limonką było jak dodatek, dodatkowy posiłek; ale także główne pożywienie dla dużych rodzin borykających się z wieloma trudnościami, zwłaszcza tych z niewielką ilością pól, brakiem wystarczającej ilości ryżu do jedzenia, koniecznością podróżowania do obszarów zamieszkiwanych przez mniejszości etniczne, aby kupić lub użyć czegoś takiego jak tytoń, sól... w zamian za suszoną kukurydzę, którą można zabrać do sklepu jako podstawowy produkt spożywczy. Ponieważ rodzina ma liczne rodzeństwo, za każdym razem, gdy moja babcia robi kukurydzę z limonką, często dużo gotuje, może jeść dwa posiłki dziennie, a w okresie suszy może ją przyrządzać raz w tygodniu. Na początku jedzenie jej z solą arachidową ma słony, tłusty, słodki, orzechowy smak... wydaje się pyszne, ale potem staje się nudne. Moje rodzeństwo i ja na zmianę grzebiemy w garnku, aby znaleźć sos rybny do miski z kukurydzą i to wystarcza na posiłek, aby przetrwać dzień w czasie głodu. Większość osób urodzonych w latach 60. lub na początku lat 70. ubiegłego wieku, które obecnie dorastają w mieście, urodziła się i wychowała na wsi, przynajmniej wiedzą, jak wygląda wieś; więc słysząc o kleistym ryżu kukurydzianym lub kukurydzy z limonką, nie będzie to dziwne. Tereny pod uprawę kukurydzy to tereny pagórkowate lub niezalane, sadzone na początku pory deszczowej. Gdy kukurydza jest równomierna, można ją ściąć, odłamać i ugotować na sprzedaż lub wykorzystać do posiłków dla rodziny. Pozostałą w ogrodzie kukurydzę ścina się z wierzchołka (z każdej rośliny powinien pozostać jeden kłos), aby pulchna kukurydza nadal wchłaniała składniki odżywcze, aż do momentu, gdy będzie stara i sucha. Następnie jest zbierana i wieszana na wędzarni lub przechowywana w suchym miejscu do wykorzystania w ciągu roku. Istnieje wiele odmian kukurydzy, ale najpopularniejsze w okresie dopłat były kukurydza woskowa i hybrydowa. Kukurydza woskowa ma małe kolby, ale ziarna są miękkie, lepkie, smaczne, krótkotrwałe, łatwe w pielęgnacji i rolnicy wolą uprawiać je w większych ilościach, aby zaspokoić głód. Kukurydza hybrydowa ma duże kolby, jest długowieczna, może być uprawiana na zboczach wzgórz, ludzie często uprawiają ją dużo na polach, zbierają duże ilości, dobrze nadaje się do hodowli zwierząt gospodarskich. W dni, gdy moja babcia gotowała kleisty ryż z kukurydzą natartą sokiem z limonki, cała rodzina zbierała się wokół ognia, przygotowując kosze i miski, w których nacierano kukurydzę. Szczególnie w pierwszych miesiącach zimy czuć ciepło rodzinnej atmosfery. Ta atmosfera trwa już ponad 40 lat, ale kiedy myślę o przeszłości, moje serce zawsze się łamie, gdy przypominam sobie czasy ubóstwa.

Jednak dzisiaj, kleisty ryż kukurydziany stał się specjalnością; daniem śniadaniowym, które jest dostępne wszędzie, od obszarów miejskich po wiejskie. Danie to jest odpowiednie dla wszystkich grup i grup wiekowych w społeczeństwie. Jest wygodne, ale także dostarcza różnorodnych składników odżywczych, które są korzystne dla zdrowia człowieka. Według analizy funkcjonalnej, każda porcja kleistego ryżu kukurydzianego zawiera średnio 8,3 g tłuszczu, 51,3 g skrobi i 8,2 g białka. Ponadto, różnorodność witamin i minerałów w tym produkcie spożywczym można wymienić witaminy C, B1, B5, A, D... wraz z cynkiem, miedzią, sodem, magnezem, wapniem... Od czasów starożytnych rolnicy podsumowywali kukurydzę w ludowych pieśniach o uczuciach rodzinnych i relacjach społecznych, a konkretnie: Lepiej jeść kukurydzę z limonką/niż być bogatym i sierotą w samotności. Kiedy nadchodzi zima, siedząc i wspominając garnek kukurydzy z limonką, przypominam sobie czas ubóstwa, ale jest on naprawdę niezapomniany ze względu na miłość i relacje w społeczności rodzinnej mojego rodzinnego miasta.

Źródło