Kiedy nadchodzi zima, tęsknię za kukurydzą w sosie cytrynowym.

Dziś mieszkam w mieście tysiąca kwiatów, znanym również jako miasto górskie, miasto mgieł, miasto turystyczne … jakkolwiek je nazwać, wszystko pasuje. Zima w Da Lat wywołuje mnóstwo emocji i uczuć.

Dalat zimą to chyba najpiękniejsza pora roku, z cudowną pogodą i najbardziej spektakularnymi widokami. To także pora roku z wieloma festiwalami, dzięki którym Dalat, miasto w europejskim stylu, jest idealne na niezapomniane święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok. Obecnie jestem urzędnikiem państwowym mieszkającym w mieście, ale urodziłem się i wychowałem na wsi – jestem prawdziwym rolnikiem; studentem literatury, który właśnie porzucił pług i motykę, jak często nazywają mnie moi krewni. Dlatego w te suche, chłodne dni tęsknię za moimi korzeniami, tęsknię za ukochaną wsią; gdzie wieczorami siadałem przy ciepłym ogniu, a wspomnienia z dzieciństwa powracały falą. Niektóre wspomnienia pojawiają się i znikają, ale wiele z nich pozostaje niezapomnianych. Wśród nich najżywszy jest garnek „kukurydzy z limonką”, który moja babcia gotowała dla całej rodziny, gdy nadchodziła zima.

W okresie subsydiów w ubiegłym wieku w domu nie było kuchenek gazowych, elektrycznych urządzeń do gotowania ryżu ani szybkowarów... więc ugotowanie garnka owsianki kukurydzianej w sosie wapniowym wymagało dużo wysiłku, drewna opałowego i czasu. Najpierw wybierz suszone białe kolby kukurydzy, usuń ziarna i namocz je w wodzie z odpowiednią ilością limonki betelowej na 5 do 6 godzin. Włóż je do garnka, gotuj na ogniu, aż ziarna zmiękną; następnie usuń je i zetrzyj łupiny oraz cienką, białą warstwę zewnętrzną ziaren, a następnie dodaj wodę, aby ugotować kukurydzę na wolnym ogniu. Można dodać trochę czarnej fasoli, aby ugotować ją razem. Metoda mojej babci, spożywana z odrobiną soli i orzeszków ziemnych, kleista owsianka kukurydziana ma orzechowy smak czarnej fasoli, ciągnącą się i aromatyczną konsystencję ziaren kukurydzy oraz bogactwo orzeszków ziemnych, wszystko to połączone razem, sprawiając, że pragnę jej nawet teraz. W tamtych latach ubóstwa, gdy brakowało ryżu, jedzenie owsianki kukurydzianej w limonkowej panierce było jak posiłek uzupełniający. Stanowiła jednak również główne pożywienie dla dużych, biednych rodzin, zwłaszcza tych z niewielką ilością ziemi i niewystarczającą ilością ryżu. Musieli jeździć do obszarów zamieszkiwanych przez mniejszości etniczne, aby ją kupić lub wymienić coś takiego jak tytoń czy sól na suszoną kukurydzę, którą przechowywali jako podstawowy produkt spożywczy. Ponieważ w rodzinie było liczne rodzeństwo, moja babcia zazwyczaj gotowała dużą ilość suszonej kukurydzy, wystarczającą na dwa posiłki dziennie, a w miesiącach chudych mogła ją gotować raz w tygodniu. Na początku, jedzona z solonymi orzeszkami ziemnymi, słona, tłusta, słodka i orzechowa smaki były pyszne, ale później się nią znudziliśmy. Z rodzeństwem nabieraliśmy bulion rybny z garnka i zalewaliśmy nim kukurydzę w misce – to wystarczało na posiłek, na dzień w czasach niedostatku. Większość osób urodzonych w latach 60. lub na początku lat 70., które obecnie są dorosłymi w miastach, przynajmniej mieszkała i dorastała na wsi; Wiedzą, jak wygląda wieś. Kiedy więc słyszą o kleistym ryżu z kukurydzą lub suszonej kukurydzy, nie jest to dla nich obce. Kukurydza jest uprawiana na terenach pagórkowatych lub na pochyłych, niezalanych terenach podmokłych, sadzona na początku pory deszczowej. Gdy kolby kukurydzy są w pełni uformowane, rośliny można ściąć, kolby zrywać, gotować i sprzedawać lub wykorzystywać jako posiłek dla rodziny. Pozostałe kolby pozostawia się w ogrodzie, odcina się wierzchołki kolb (jedna kolba na roślinę), aby pulchne kolby nadal wchłaniały składniki odżywcze, aż dojrzeją i wyschną, a następnie zbiera się je i wiesza na stojaku lub przechowuje w suchym miejscu do wykorzystania przez cały rok. Istnieje wiele rodzajów kukurydzy, ale w okresie dopłat najpopularniejsza była kukurydza kleista i hybrydowa. Kukurydza kleista ma małe kolby, ale ziarna są miękkie, ciągnące, aromatyczne i pyszne. Jest krótka i łatwa w uprawie, więc rolnicy woleli uprawiać ją częściej, aby złagodzić głód. Kukurydza hybrydowa ma duże kolby, długi okres wegetacji i może być uprawiana na terenach pagórkowatych. Ludzie często sadzili ją w dużych ilościach na swoich polach, zbierając ją w dużych ilościach, co dobrze służyło zwierzętom. W dni, gdy moja babcia robiła kleisty ryż z kukurydzą w sosie cytrynowym, cała rodzina zbierała się wokół ognia, przygotowując kosze i miski do posypania kukurydzy. Szczególnie wczesną zimą panuje tu wszechogarniająca, ciepła, rodzinna atmosfera. Ta atmosfera trwa już ponad 40 lat, ale kiedy wracam myślami do tamtych czasów, serce wciąż boli, gdy wspominam czasy ubóstwa.

Jednak dziś kleisty ryż z kukurydzą stał się specjalnością; daniem śniadaniowym, które można znaleźć wszędzie, od miast po obszary wiejskie. Jest odpowiedni dla wszystkich klas społecznych i grup wiekowych. Jest wygodny, a jednocześnie dostarcza różnorodnej gamy składników odżywczych korzystnych dla zdrowia człowieka. Według analizy funkcjonalnej, każda porcja kleistego ryżu z kukurydzą zawiera średnio 8,3 g tłuszczu, 51,3 g węglowodanów i 8,2 g białka. Ponadto, produkt ten zawiera różnorodne witaminy i minerały, takie jak witaminy C, B1, B5, A, D… a także cynk, miedź, sód, magnez i wapń… Od czasów starożytnych rolnicy wyrażali to w ludowych pieśniach o miłości rodzinnej i relacjach społecznych, a konkretnie: „Lepiej jeść kukurydzę z limonką niż być bogatym, ale osieroconym”. Zimą wspomnienie garnka kukurydzy z limonką przywodzi mi na myśl czasy ubóstwa, ale takie, których naprawdę nie zapomnę dzięki miłości i relacjom w społeczności i klanie mojego rodzinnego miasta.

Źródło