Nadchodzi zima, pamiętając kukurydzę z wapnem

Dziś mieszkam w mieście tysięcy kwiatów, które wiele osób nazywa również górskim miastem, miastem mglistym, miastem turystycznym … jakkolwiek by to nazwać, jest uzasadnione. Zimą, mroźna pogoda Dalatu przynosi ludziom wiele emocji, wiele nastrojów.

Dalat zimą to prawdopodobnie najpiękniejsza pora roku, kiedy pogoda jest piękna, a naturalny krajobraz jest najbardziej kolorowy. To pora roku, w której odbywa się wiele festiwali, więc miasto w europejskim stylu, takie jak Dalat, doskonale nadaje się również do przeżycia Bożego Narodzenia i powitania Nowego Roku w niezapomniany sposób. Obecnie jestem urzędnikiem państwowym i mieszkam w mieście; ale urodziłem się i wychowałem na wsi, „prawdziwym rolnikiem”; „studentem literatury, który właśnie odszedł od pługa i motyki” – tak często nazywają mnie moi krewni. Dlatego w takie suche, chłodne dni jak ten, wspominam moje korzenie, moje ukochane miasto; gdzie po południu siadam przy ciepłym kominku, a wspomnienia z dzieciństwa powracają falą. Wspomnienia przychodzą i odchodzą, ale jest też wiele niezapomnianych. Wśród nich najbardziej pamiętne jest wspomnienie garnka „kukurydzy z limonką”, który moja babcia często gotowała dla całej rodziny, gdy nadchodziła zima.

W okresie subsydiów w ubiegłym wieku nie było kuchenek gazowych, urządzeń do gotowania ryżu, szybkowarów... więc ugotowanie garnka kukurydzy z wapnem wymagało dużo wysiłku, drewna opałowego i czasu. Najpierw wybierz suszoną białą kukurydzę, wybierz ziarna i włóż je do wody, aby namoczyć z wapnem betelowym w odpowiedniej ilości na 5 do 6 godzin. Włóż je do garnka, postaw na kuchence i gotuj, aż ziarna kukurydzy zmiękną; wyjmij je i potrzyj, aby usunąć skórkę ziaren kukurydzy i jedwab wokół ziaren, dzięki czemu staną się gładkie i białe, a następnie dodaj wodę, aby ugotować kukurydzę. Możesz dodać trochę czarnej fasoli, aby ugotować je razem. Zgodnie z metodą mojej babci, podczas jedzenia dodaj trochę soli arachidowej, aby kleisty ryż kukurydziany miał bogaty smak czarnej fasoli, lepki aromat ziaren kukurydzy i tłuszcz orzeszków ziemnych, mieszając się ze sobą, co do dziś wywołuje u mnie podziw. W biednych latach, gdy brakowało ryżu, jedzenie kleistego ryżu kukurydzianego z limonką było jak dodatek, dodatkowy posiłek; ale także głównym pożywieniem dla dużych rodzin borykających się z wieloma trudnościami, zwłaszcza tych z małą ilością ziemi, z brakiem ryżu, zmuszonych do podróżowania do obszarów zamieszkiwanych przez mniejszości etniczne, aby kupić lub użyć czegoś takiego jak tytoń, sól... w zamian za suszoną kukurydzę, którą można było zabrać do sklepu jako podstawowy produkt spożywczy. Ponieważ rodzina ma liczne rodzeństwo, za każdym razem, gdy moja babcia robi kukurydzę z limonką, często dużo gotuje, może jeść dwa posiłki dziennie, a w chudych miesiącach może to robić raz w tygodniu. Na początku jedzenie jej z solą arachidową ma słony, tłusty, słodki, orzechowy smak... jest pyszne, ale potem się nudzi. Moje rodzeństwo i ja na zmianę grzebiemy w garnku, aby znaleźć sos rybny do miski z kukurydzą, i to jest posiłek, który pozwala przetrwać dzień w czasie głodu. Większość ludzi urodzonych w latach 60. lub na początku lat 70. ubiegłego wieku, którzy obecnie dorastają w miastach, urodziła się i wychowała na wsi, przynajmniej wiedzą, jak wygląda wieś; Więc słysząc o kleistym ryżu z kukurydzą lub kukurydzy z wapnem, nie będzie to dziwne. Tereny uprawy kukurydzy to tereny pagórkowate lub niezalane, sadzone na początku pory deszczowej. Gdy kukurydza jest równa, można ją ściąć, odłamać i ugotować na sprzedaż lub wykorzystać do posiłków dla rodziny. Pozostałą w ogrodzie kukurydzę ścina się z wierzchołka (z każdej rośliny powinien pozostać jeden kłos), aby pulchna kukurydza nadal wchłaniała składniki odżywcze, aż do momentu, gdy będzie stara i sucha. Następnie jest zbierana i wieszana na wędzarni lub przechowywana w suchym miejscu do wykorzystania przez cały rok. Istnieje wiele odmian kukurydzy, ale najpopularniejsze w okresie dopłat są kukurydza woskowa i hybrydowa. Kukurydza woskowa ma małe kolby, ale ziarna są miękkie, lepkie, smaczne, krótkotrwałe, łatwe w pielęgnacji i rolnicy wolą uprawiać je w większych ilościach, aby zaspokoić głód. Kukurydza hybrydowa ma duże kolby, jest długowieczna, może być uprawiana na zboczach wzgórz, ludzie często uprawiają ją obficie na polach, zbiera z dużymi plonami, dobrze nadaje się do hodowli zwierząt gospodarskich. W dni, gdy moja babcia gotowała kleisty ryż z kukurydzą i limonką, cała rodzina zbierała się wokół ognia, przygotowując kosze i miski, by nacierać kukurydzę. Szczególnie w pierwszych miesiącach zimy panowała ciepła, rodzinna atmosfera. Ta atmosfera trwała już ponad 40 lat, ale kiedy myślę o tamtych czasach, serce mi się ściska, gdy przypominam sobie czasy ubóstwa.

Jednak dzisiaj, kleisty ryż kukurydziany stał się specjalnością; daniem śniadaniowym, które jest dostępne wszędzie, od obszarów miejskich po wiejskie. Danie to jest odpowiednie dla wszystkich grup i wszystkich grup wiekowych w społeczeństwie. Jest wygodne, ale także dostarcza różnorodnych składników odżywczych, które są korzystne dla zdrowia człowieka. Według analizy funkcjonalnej, każda porcja kleistego ryżu kukurydzianego zawiera średnio 8,3 g tłuszczu, 51,3 g skrobi i 8,2 g białka. Ponadto, różnorodność witamin i minerałów w tym produkcie spożywczym można wymienić witaminy C, B1, B5, A, D... wraz z cynkiem, miedzią, sodem, magnezem, wapniem... Od czasów starożytnych rolnicy podsumowywali kukurydzę w pieśniach ludowych o uczuciach rodzinnych i relacjach społecznych, a konkretnie: Lepiej jeść kukurydzę z limonką/niż być bogatym i sierotą w samotności. Kiedy nadchodzi zima, siedząc i wspominając garnek kukurydzy z limonką, przypominam sobie czas ubóstwa, ale jest on naprawdę niezapomniany ze względu na miłość i relacje w społeczności rodzinnej mojego rodzinnego miasta.

Źródło