Dostarczanie sosu rybnego z nadmorskich wiosek do krajowej 5-gwiazdkowej marki OCOP.

Sos rybny Phu Khuong potwierdził swój status 5-gwiazdkowej marki OCOP dzięki strategicznemu połączeniu tradycyjnych smaków i nowoczesnych linii produkcyjnych, otwierając ogromne możliwości eksportu na rynki międzynarodowe.

W strefie przybrzeżnej Ky Xuan, w prowincji Ha Tinh, działa marka sosu rybnego, która zmienia stereotypy dotyczące produkcji rzemieślniczej i odważnie wychodzi poza „granice wioski”, aby zaznaczyć swoją pozycję.

Z małego, rodzinnego zakładu produkcyjnego, pod kierownictwem bizneswoman Le Thi Khuong, spółdzielnia Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative z dumą otrzymała pięciogwiazdkowy certyfikat OCOP (One Commune One Product). To nie tylko powód do dumy dla przedsiębiorstwa, ale także znaczący punkt zwrotny, który wyniósł tradycyjną markę sosu rybnego z prowincji Ha Tinh na nowy poziom na mapie wietnamskich specjałów i otworzył drzwi do globalnego rynku .

Pani Le Thi Khuong – Dyrektor Spółdzielni Phu Khuong. Zdjęcie: Trong Tung

Aby lepiej zrozumieć historię tej podróży, podczas której nieustannie pielęgnujemy pasję do rzemiosła, łącząc ją z innowacyjnym myśleniem, reporter gazety Industry and Trade przeprowadził rozmowę z panią Le Thi Khuong – dyrektorką spółdzielni Phu Khuong Seafood Purchasing and Processing Cooperative.

Punkt zwrotny: przejście od tradycyjnego rzemiosła do nowoczesnej technologii.

- Szanowna Pani, patrząc wstecz na tę podróż, jaki był największy punkt zwrotny, który przekształcił tradycyjny, rzemieślniczy zakład produkujący sos rybny w ogólnopolską, 5-gwiazdkową markę OCOP, jaką jest dzisiaj?

Pani Le Thi Khuong: Patrząc wstecz na ostatnie dziesięć lat, często mówię członkom spółdzielni, że największym punktem zwrotnym była decyzja o zmianie naszego podejścia do produkcji: nie mogliśmy pozostać ograniczeni do przestarzałych doświadczeń, ale musieliśmy aktywnie znaleźć zrównoważoną drogę. Sos rybny Phu Khuong pochodzi z tradycyjnej wioski rzemieślniczej w gminie Ky Xuan, miejsca bogatego w zasoby owoców morza. Od samego początku niezmiennie hołdujemy naszej niezmiennej filozofii: zachować oryginalny smak i naturalną słodycz bogatego, autentycznego sosu rybnego z naszej ojczyzny.

Jeśli jednak tradycyjne metody zostaną zachowane jedynie w szczątkowym zakresie, produktowi temu będzie trudno konkurować na nowoczesnym rynku i nie będzie można zagwarantować produkcji na dużą skalę.

Sos rybny Phu Khuong fermentuje się w glinianych dzbanach, zachowując jego bogaty, tradycyjny smak. Zdjęcie: Trong Tung

Prawdziwy przełom nastąpił, gdy spółdzielnia odważnie zainwestowała miliardy dongów w modernizację całej linii produkcyjnej i przetwórczej. Harmonijnie połączyliśmy sprawdzoną, tradycyjną metodę fermentacji z zaawansowanymi rozwiązaniami technologicznymi. Ta zmiana nie umniejszyła „duszy” tradycyjnego sosu rybnego; wręcz przeciwnie, znacząco poprawiła jego jakość, wartość i bezpieczeństwo.

To właśnie odwaga wyjścia ze strefy komfortu pozwoliła firmie Phu Khuong przejść z małego zakładu produkcyjnego do uzyskania w 2019 r. 3-gwiazdkowego certyfikatu OCOP. Teraz, w 2026 r., z dumą możemy pochwalić się uzyskaniem krajowego 5-gwiazdkowego certyfikatu OCOP.

Rozwiązywanie problemów kontroli jakości na dużą skalę

- W jaki sposób spółdzielnia, produkując rocznie ponad 200 000 litrów sosu rybnego, utrzymuje ścisłą kontrolę i gwarantuje 100% jakość wszystkich partii tego produktu?

Pani Le Thi Khuong: W przypadku tradycyjnej produkcji sosu rybnego, zwiększanie skali zawsze wiąże się z ryzykiem niespójności partii ze względu na duże uzależnienie od warunków pogodowych. Aby ściśle kontrolować ten problem, spółdzielnia zastosowała w procesie przetwarzania technologię energii słonecznej.

Spółdzielnia posiada system 200 kadzi fermentacyjnych do sosu rybnego, które wykorzystują automatycznie obracające się panele słoneczne. Zdjęcie: Trong Tung

Obecnie nasz zakład produkcyjny dysponuje systemem 200 zbiorników fermentacyjnych do sosu rybnego, wyposażonych w automatycznie obracające się panele słoneczne. System ten zapewnia wyjątkowo stabilny i ciągły proces fermentacji, utrzymując optymalną temperaturę dla optymalnej konwersji ryb.

Wykorzystanie tego czystego źródła ciepła skraca czas produkcji nawet o połowę w porównaniu z tradycyjną metodą naturalnego suszenia na słońcu. Co istotne, wydajność koncentratu sosu rybnego wzrasta o ponad 30%. Dzięki zamkniętemu obiegowi, całkowicie eliminującemu konieczność otwierania kadzi fermentacyjnych w celu mieszania, sos rybny nie paruje, zachowując pełnię aromatu i najwyższą naturalną zawartość białka.

Oprócz samego procesu fermentacji zauważyliśmy, że poprzednia, ręczna metoda butelkowania miała wiele ograniczeń pod względem wydajności, a także stwarzała potencjalne ryzyko dla bezpieczeństwa i higieny żywności.

Dlatego od połowy 2019 roku spółdzielnia zdecydowała się przeznaczyć blisko 1,2 miliarda VND na uruchomienie zautomatyzowanego systemu butelkowania i napełniania. Ta nowoczesna linia produkcyjna pozwala maksymalnie skrócić proces produkcji, zapewnia absolutną dokładność ilościową, gwarantuje, że każda butelka sosu rybnego trafiająca do konsumentów jest taka sama pod względem ilości i jakości, a także pozwala spółdzielni zaoszczędzić znaczną część kosztów operacyjnych.

Zmiana wyglądu w celu przyciągnięcia współczesnych konsumentów.

- W jaki sposób inwestycja w zautomatyzowaną linię pakującą pomogła firmie Phu Khuong zmienić swój „wizerunek” i przyciągnąć współczesnych konsumentów, proszę Pani?

Pani Le Thi Khuong: Dzisiejsi konsumenci kupują produkty nie tylko ze względu na ich pyszny smak, ale także oczekują wysokich standardów pod względem estetyki, wygody i przejrzystości informacji. Inwestycja w zautomatyzowany system pakowania to klucz do całkowitej transformacji „wyglądu” sosu rybnego Phu Khuong, odrzucenia monotonnego wizerunku produktu wyłącznie rękodzielniczego i stworzenia wizerunku profesjonalnej, nowoczesnej marki.

Inwestycja w zautomatyzowany system pakowania jest kluczem do całkowitej zmiany wizerunku sosu rybnego Phu Khuong, nadając mu wizerunek profesjonalnej i nowoczesnej marki. Zdjęcie: Trong Tung

Od momentu dołączenia do programu OCOP, pod nadzorem odpowiednich organów, wprowadziliśmy kompleksowe ulepszenia w projektowaniu opakowań i etykiet. Projekt butelki jest wyrafinowany, solidny i estetyczny, co pozwala nam z ufnością eksponować ją na ekskluzywnych półkach dużych supermarketów.

Na opakowaniu produktu znajdują się wyraźne i wyraźne nadruki najważniejszych informacji, takich jak data produkcji, data ważności, adres producenta, składniki oraz certyfikaty jakości. Dzięki temu konsumenci mogą łatwo zidentyfikować markę, prześledzić pochodzenie i czuć się bezpiecznie podczas użytkowania produktu.

Zsynchronizowane zmiany, zarówno wewnętrzne, jak i zewnętrzne, pomogły produktowi szybko zdobyć zaufanie współczesnych klientów. W rezultacie rynek znacznie się rozszerzył. Z nadmorskiego regionu Ky Xuan produkt dotarł do wielu dużych prowincji i miast w całym kraju, stając się popularnym wyborem dla milionów rodzin.

Rygorystyczne podejście do zarządzania marką 5-gwiazdkową.

W jaki sposób proces podniesienia standardu OCOP z 3 gwiazdek do 5 gwiazdek zmusił spółdzielnię do zmiany podejścia do zarządzania i produkcji, proszę Pani?

Pani Le Thi Khuong: Podniesienie poziomu OCOP z 3 do 5 gwiazdek w skali kraju to niezwykle rygorystyczny proces, wymagający kompleksowych zmian u podstaw. Zmusza nas to do porzucenia mentalności rolnictwa na małą skalę, przejścia na profesjonalny model zarządzania biznesem i stosowania surowych standardów technicznych.

Zawsze jednak kierujemy się podstawową zasadą: musimy zachować autentyczny, tradycyjny smak sosu rybnego z naszego rodzinnego miasta Ha Tinh. Opierając się na tym solidnym fundamencie, spółdzielnia wdraża technologie, aby podnosić standardy i sprostać coraz bardziej rygorystycznym wymaganiom rynku. Aby wyprodukować butelkę sosu rybnego o jakości 5 gwiazdek, każdy etap jest kontrolowany zgodnie z rygorystycznym procesem.

Aby wyprodukować butelkę sosu rybnego o jakości 5 gwiazdek, każdy etap jest kontrolowany zgodnie z rygorystycznym procesem. Zdjęcie: Trong Tung

Wybór składników: Anchois muszą być starannie wyselekcjonowane, aby zapewnić ich świeżość zaraz po złowieniu w rejonie Morza Ky Xuan, co pozwala zachować naturalną słodycz mięsa ryby.

Przetwarzanie soli: Sól używana do fermentacji ryb nie może być świeża, ponieważ powoduje cierpkość i goryczkę. Musimy przechowywać sól w magazynie przez ponad 2 lata, aby usunąć wszelkie cierpkości i zanieczyszczenia, zapewniając gładki i przyjemny posmak sosu rybnego.

Unikalna metoda przetwarzania i sekretna receptura: Oprócz dbałości o wymagania techniczne oraz zapewnienie bezpieczeństwa i higieny żywności na każdym etapie, spółdzielnia strzeże również unikalnego sekretu. Aby uwydatnić pyszny smak, bursztynowy kolor i bogaty aromat, używamy wyłącznie prażonej mąki ryżowej. Połączenie świeżej ryby, leżakowanej soli, światła słonecznego i prażonej mąki ryżowej tworzy wyjątkowy i niepowtarzalny smak, wysoko ceniony przez klientów.

Skrupulatna dbałość o szczegóły jest dowodem nowego sposobu myślenia w zarządzaniu: jakość nie jest kwestią słów, ale musi być mierzona procesami i absolutnym bezpieczeństwem konsumentów.

Gotowy wyruszyć w świat.

- Wkraczając w rok 2026 z 5-gwiazdkowym certyfikatem OCOP, jakie przygotowania poczyniła spółdzielnia, aby oficjalnie eksportować sos rybny Phu Khuong, proszę Pani?

Pani Le Thi Khuong: W kontekście coraz bardziej kompleksowego programu OCOP, krajowy, pięciogwiazdkowy tytuł OCOP stanowi ogromną motywację i nagrodę za wytrwałą drogę Spółdzielni Phu Khuong. Nie postrzegamy go jako miejsca spoczynku, które pozwoliłoby nam spocząć na laurach, ale raczej jako bezcenny „paszport” potwierdzający naszą ugruntowaną pozycję na rynku krajowym i oficjalnie otwierający drzwi do świata. Pięciogwiazdkowa ocena OCOP oznacza, że ​​produkt osiągnął wysoką jakość, posiada zdolność do uczciwej konkurencji i jest gotowy na współpracę z dużymi partnerami oraz wejście na wymagające rynki eksportowe.

W rzeczywistości sos rybny Phu Khuong poczynił już pierwsze kroki, jest eksportowany za granicę i spotyka się z bardzo pozytywnym odbiorem, otwierając obiecujący kierunek dla tradycyjnych produktów rolnych prowincji. Aby przygotować się do oficjalnego eksportu na większą skalę w najbliższej przyszłości, spółdzielnia koncentruje się na wdrażaniu wielu rozwiązań jednocześnie.

Marka sosu rybnego Phu Khuong otrzymała w 2025 roku od Ministerstwa Przemysłu i Handlu krajowy certyfikat za wybitny wiejski produkt przemysłowy. Zdjęcie: Trong Tung

Kontynuujemy zwiększanie skali produkcji, modernizację infrastruktury fabrycznej oraz konsekwentne utrzymywanie i dalsze podnoszenie jakości produktów, aby sprostać technicznym barierom bezpieczeństwa żywności w innych krajach. Spółdzielnia będzie nadal udoskonalać i optymalizować projekty produktów oraz opakowania, aby dostosować je do kultury konsumenckiej każdego rynku docelowego.

W szczególności, w erze cyfrowej, zintensyfikujemy promocję i wprowadzanie naszych produktów na platformach mediów cyfrowych i w mediach społecznościowych, aby zwiększyć globalną rozpoznawalność marki. Uzyskanie 5-gwiazdkowego certyfikatu z pewnością stworzy niezwykle korzystne warunki dla naszego rodzimego sosu rybnego, aby mógł on dotrzeć do dużych sieci dystrybucji.

Poza celami ekonomicznymi, jesteśmy dumni, że działalność spółdzielni zapewnia obecnie stabilne zatrudnienie 15 pracownikom stałym i ponad 20 pracownikom sezonowym w okolicy. Rozwój eksportu nie tylko zwiększa wydajność produkcji spółdzielni, ale także bezpośrednio przyczynia się do wzrostu dochodów i poprawy warunków życia mieszkańców obszarów przybrzeżnych prowincji Ha Tinh. To najbardziej zrównoważona wartość, do której Phu Khuong zawsze dąży w drodze do dotarcia do szerszego rynku.

Dziękuję bardzo, proszę pani!

„Sos rybny Phu Khuong nie tylko uzyskał 5-gwiazdkowy certyfikat OCOP, ale został również uznany za typowy krajowy produkt przemysłowy pochodzenia wiejskiego. Jest to wyraz uznania dla wysiłków podejmowanych przez jednostkę produkcyjną w celu poprawy jakości, zachowania tradycyjnych wartości oraz systematycznych inwestycji w projektowanie i budowanie marki. Posiadanie produktu, który uzyskał 5-gwiazdkowy certyfikat OCOP i status typowego krajowego produktu przemysłowego pochodzenia wiejskiego, zmotywuje przedsiębiorstwa i spółdzielnie w prowincji do dalszego wprowadzania innowacyjnych technologii, podnoszenia jakości i zwiększania skali produkcji. Przyczyni się to do promocji wizerunku produktów z Ha Tinh wśród konsumentów zarówno w kraju, jak i za granicą” – powiedział Truong Van Thuan, zastępca dyrektora Centrum Promocji Przemysłu i Handlu prowincji Ha Tinh.

Source: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html