Czy lepiej używać oleju czy smalcu?

Wiele osób zastanawia się, czy olej czy smalec jest lepszy dla zdrowia.

Zarówno olej, jak i tłuszcz są tłuszczami, ważnym źródłem energii dla organizmu, zwłaszcza dla małych dzieci. (Zdjęcie ilustracyjne)

Według profesora nadzwyczajnego dr. Nguyen Duy Thinha, byłego pracownika Uniwersytetu Nauki i Technologii w Hanoi , wiele osób uważa, że ​​jedzenie smalcu ułatwia przybieranie na wadze i zapadanie na choroby metaboliczne niż spożywanie oleju roślinnego. Jest to jednak błędne przekonanie.

Zarówno olej, jak i tłuszcz są tłuszczami, ważnym źródłem energii dla organizmu, szczególnie dla małych dzieci. Niedobór tłuszczu w diecie zwiększa ryzyko anoreksji, spowolnienia wzrostu, krzywicy i częstych chorób.

Olej roślinny zawiera wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych, nie zawiera cholesterolu, jest bogaty w witaminy E i K, dzięki czemu jest łatwo przyswajalny. Jednak olej łatwo ulega utlenieniu, zwłaszcza pod wpływem wysokiej temperatury, co może prowadzić do jego denaturacji, wydzielając zapach spalenizny i tworząc szkodliwe związki.

Smalec zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które są mniej wrażliwe na ciepło, dlatego nadaje się do smażenia. Ten rodzaj tłuszczu jest również bogaty w witaminy D, B i minerały, pomagając organizmowi wchłaniać wapń, wspierając budowę komórek mózgowych i błon komórek nerwowych.

Niektóre badania wykazują, że smalec może również zwiększać apetyt i pomagać w leczeniu anoreksji u dzieci.

Co ciekawe, według Narodowego Instytutu Żywienia (NIŻ), zarówno oleje, jak i tłuszcze dostarczają tyle samo energii, około 9 kalorii na gram. Przekonanie, że jedzenie tłuszczu powoduje tycie, jest bezpodstawne. Problem tkwi w ilości spożywanego tłuszczu i sposobie jego przygotowania, a nie w samym rodzaju tłuszczu.

Jednak smalec zawiera również dużo nasyconych kwasów tłuszczowych. Spożywanie go w nadmiarze może prowadzić do nadmiaru składników odżywczych, co nie jest korzystne dla osób z chorobami układu krążenia, udarem mózgu lub zaburzeniami metabolicznymi.

Eksperci zalecają elastyczne łączenie oleju i tłuszczu, zamiast całkowitego wyeliminowania któregokolwiek z nich. W przypadku potraw smażonych w wysokich temperaturach, należy używać tłuszczu, aby ograniczyć ryzyko wytwarzania substancji toksycznych. Ponadto, wielokrotnie smażonego oleju nie należy ponownie używać, ponieważ wytwarza on związki szkodliwe dla zdrowia.

Rozsądny posiłek to posiłek zbilansowany: tłuszcz z wielu źródeł (olej, smalec, masło, sezam, orzeszki ziemne...), białko, błonnik, witaminy i wystarczająca ilość wody. Zamiast unikać smalcu jako „wroga”, zrozum go właściwie, aby prawidłowo go wykorzystać.

HA (według VTC News)

Źródło: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html