• 40 lat pielęgnowania rzemiosła tkactwa mat.
  • Istota rzemiosła dziedzictwa
  • Zachowanie tradycyjnego rzemiosła
  • Wyjątkowa kuchnia chińska

Pochodząca z rodziny chińskiego pochodzenia, pani Phu Xi Cuc odziedziczyła po matce sztukę wytwarzania pasty z fermentowanej soi. Wraz z mężem, panem Tran Viet Phuongiem, sprzedaje ją na targowiskach w całym regionie. Ich fabryka pasty z fermentowanej soi, nazwana na cześć pary, została otwarta w 1986 roku.

Pan Phuong podzielił się: „Przepis na pastę sojową wśród Chińczyków w południowym Wietnamie jest podobny, ale każde gospodarstwo domowe ma swój własny sekret, który pozwala uzyskać idealną równowagę między słonością, słodyczą i wyrazistym aromatem. Proces ten składa się z czterech podstawowych etapów: najpierw czyszczenie i gotowanie soi; następnie odsączanie i fermentacja; po pewnym czasie, gdy soja sfermentuje do pożądanego poziomu, mieszanie jej z solą i syropem z trzciny cukrowej; a na koniec kontynuowanie fermentacji w glinianych słojach w chłodnym, słonecznym miejscu przez kolejny okres. Po tym czasie pasta będzie miała wyrazisty aromat, zrównoważony słony i słodki smak oraz piękne, czerwonobrązowe ziarna soi, które są nienaruszone, miękkie, ale nie rozgotowane. Najważniejsze w przygotowaniu pasty sojowej jest wybranie najlepszej jakości soi, co ułatwi kolejne etapy”.

Obecnie cena hurtowa pasty sojowej wynosi 12 000 VND/kg, a detaliczna 14 000 VND/kg.

Państwo Phuong są bardzo oddani zachowaniu i rozwojowi tradycyjnego rzemiosła. Przez ostatnie dwa lata pan Phuong prowadził badania i zainwestował prawie 400 milionów VND w elektryczny piec do gotowania fasoli.

Wybór wysokiej jakości soi jest najważniejszym krokiem w przygotowaniu pysznego sosu sojowego.