Jak ograniczyć masowe zatrucia pokarmowe?

W ostatnich latach wzrosła liczba przypadków masowych zatruć pokarmowych w szkołach, szpitalach, kuchniach przemysłowych i publicznych zakładach przetwórstwa żywności.

Władze przeprowadzają inspekcję przedsiębiorstwa spożywczego.

Według raportu Ministerstwa Zdrowia , w 2024 roku w całym kraju odnotowano ponad 130 przypadków zatruć pokarmowych, które dotknęły ponad 4700 osób i spowodowały 23 zgony. W porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku liczba zatruć pokarmowych wzrosła o prawie 10, a liczba osób dotkniętych zatruciem o ponad 2600.

Zatrucia pokarmowe zdarzają się głównie w kuchniach grupowych, stołówkach szkolnych, lokalach gastronomicznych w pobliżu szkół oraz w punktach gastronomicznych na ulicach prowincji takich jak Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Ho Chi Minh City i Vinh Phuc.

Do głównych przyczyn masowych zatruć pokarmowych należą toksyny naturalne: w większości przypadków są to toksyny pochodzące od zwierząt egzotycznych, takich jak rozdymki, grzyby leśne i ropuchy. Niewłaściwie przygotowane produkty spożywcze mogą powodować poważne zatrucia.

Bakterie takie jak Salmonella, E. coli, Bacillus cereus i histamina są częstymi przyczynami zatruć pokarmowych. Niehigieniczne przetwarzanie i przechowywanie żywności stwarza idealne warunki do rozwoju mikroorganizmów.

Niektóre przypadki zatruć wiążą się ze stosowaniem niebezpiecznych substancji chemicznych w produkcji i przetwórstwie żywności.

Niewłaściwe przechowywanie żywności w kuchniach grupowych, restauracjach lub zakładach przetwórczych może prowadzić do rozwoju bakterii i zatruć pokarmowych.

Mimo że liczba przypadków zatruć pokarmowych w tym roku wzrosła w porównaniu do poprzednich lat, według pana Nguyen Hung Long, zastępcy dyrektora Departamentu Bezpieczeństwa Żywności w Ministerstwie Zdrowia , około 10 lat temu liczba przypadków zatruć pokarmowych była o wiele bardziej przerażająca, a w niektórych latach sięgała dziesiątek tysięcy osób.

„Nie chodzi o usprawiedliwianie czegokolwiek, ale o pokazanie, że w porównaniu z poprzednimi latami liczba masowych zatruć pokarmowych znacznie spadła dzięki wysiłkom odpowiednich służb, a także świadomości właścicieli firm” – powiedział pan Long.

Przyznając, że masowe zatrucia pokarmowe nadal stanowią poważny problem, pan Long stwierdził, że Ministerstwo Zdrowia wdrożyło konkretne rozwiązania, takie jak wzmocnienie kontroli i nadzoru w zakładach przetwórstwa żywności, zwłaszcza w kuchniach zbiorowego żywienia. Należy ściślej monitorować przestrzeganie przepisów dotyczących bezpieczeństwa i higieny żywności.

Agencja Bezpieczeństwa Żywności będzie promować stosowanie technologii śledzenia pochodzenia żywności, co pomoże we wczesnym wykrywaniu potencjalnych zagrożeń. Pomoże to zapewnić jakość żywności i zapobiegać zatruciom pokarmowym.

W zakładach przetwórczych należy organizować szkolenia z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności dla personelu zajmującego się przetwórstwem żywności. Ponadto konsumenci potrzebują również wskazówek dotyczących prawidłowego wyboru, przechowywania i przygotowywania żywności.

Zakłady przetwórstwa żywności, które naruszają przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i higieny, powinny być zgodnie z prawem surowo karane — od zawieszenia działalności do ciężkich kar administracyjnych.

Władze i organizacje społeczne muszą zintensyfikować kampanie uświadamiające społeczeństwo na temat bezpieczeństwa żywności. Ludzie muszą otrzymać wskazówki, jak wybierać bezpieczną żywność, unikając żywności nieznanego pochodzenia lub takiej, która wykazuje oznaki zepsucia, pleśni lub uszkodzenia.

Zarządzanie bezpieczeństwem żywności obejmuje wiele obszarów, od produkcji rolnej, przetwórstwa żywności, transportu, magazynowania, po konsumpcję żywności. Dlatego żadna pojedyncza agencja ani organizacja nie jest w stanie zarządzać nim samodzielnie i skutecznie.

Według pani Tran Viet Nga, dyrektor Departamentu Bezpieczeństwa Żywności w Ministerstwie Zdrowia, w celu zarządzania bezpieczeństwem żywności i ograniczenia liczby masowych zatruć pokarmowych konieczna jest koordynacja działań ministerstw i sektorów, takich jak zdrowie, rolnictwo oraz przemysł i handel, a także władz lokalnych i organizacji społecznych, aby zapewnić powiązania w zakresie kontroli, nadzoru i postępowania w przypadku naruszeń.

Koordynacja między agencjami może pomóc zoptymalizować zasoby w zakresie inspekcji i nadzoru, unikając powielania i zaniedbań w działaniach kontrolnych. Skuteczna koordynacja między agencjami umożliwia szybkie i synchroniczne przeprowadzanie procesów kontrolnych, zapewniając jednocześnie terminowe i rygorystyczne rozpatrywanie naruszeń.

Koordynacja międzyagencyjna nie powinna ograniczać się do inspekcji i egzekwowania przepisów, ale powinna obejmować również kampanie uświadamiające społeczeństwo i programy edukacyjne.

Media masowe, organizacje społeczne i społeczności będą ważnymi partnerami w upowszechnianiu informacji o bezpieczeństwie żywności wśród wszystkich grup społecznych.

W przypadku zatrucia pokarmowego koordynacja działań odpowiednich agencji, takich jak Ministerstwo Zdrowia, władze lokalne, placówki opieki zdrowotnej i agencje ochrony konsumentów, pomaga w szybkim opanowaniu sytuacji, ustaleniu przyczyn i zaproponowaniu rozwiązań.

Współpraca między agencjami przyczynia się również do usprawnienia systemu ostrzegania, gwarantując szybkie rozpowszechnianie informacji wśród społeczności i zapobiegając w ten sposób kolejnym przypadkom zatruć.

Na szczeblu centralnym ważną rolę w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności odgrywają kluczowe agencje, takie jak Ministerstwo Zdrowia, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Ministerstwo Przemysłu i Handlu oraz Ministerstwo Nauki i Technologii.

Ministerstwa będą ściśle ze sobą współpracować przy opracowywaniu polityk prawnych, organizowaniu kampanii propagandowych i szkoleniowych, a także wdrażaniu inspekcji, analiz i rozpatrywaniu naruszeń.

Międzyagencyjne komitety sterujące ds. bezpieczeństwa żywności odgrywają również kluczową rolę w koordynowaniu działań właściwych agencji i nadzorowaniu wdrażania środków zarządzania.

Na szczeblu lokalnym główną agencją odpowiedzialną za wdrażanie zarządzania bezpieczeństwem żywności są władze prowincji i miast.

Prowincjonalne agencje ds. bezpieczeństwa żywności, poddepartamenty ds. higieny i bezpieczeństwa żywności oraz międzyagencyjne zespoły inspekcyjne regularnie współpracują z agencjami takimi jak policja, służba zdrowia i rolnictwo w celu przeprowadzania inspekcji i reagowania na naruszenia. Taka koordynacja zapewnia elastyczność i szybkość monitorowania, inspekcji i reagowania na incydenty.

Aby chronić zdrowie publiczne podczas święta Nowego Roku Księżycowego w 2025 r., Centralny Międzyresortowy Komitet Sterujący ds. Bezpieczeństwa Żywności powoła pięć zespołów inspekcyjnych w 10 kluczowych prowincjach i miastach.

Zespoły inspekcyjne skupią się na produktach spożywanych w dużych ilościach podczas Tet i innych świąt, w szczególności na produktach wysokiego ryzyka, takich jak mięso, ryby, jaja, słodycze, napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

Źródło: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html