Zachowanie tradycyjnej sztuki wyrobu ciastek ryżowych w Hoi An.

(QNO) - Ryżowe pierożki owinięte popiołem to tradycyjne danie w mieście Hoi An podczas Święta Smoczych Łodzi (15. dnia 5. miesiąca księżycowego każdego roku), jednak tradycja ta stopniowo zanika.

Rodzina pani Ty robi pierożki z kleistego ryżu zawinięte w liście bananowca, aby zaopatrzyć rynek na Festiwal Smoczych Łodzi. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Obecnie liczba rodzin w Hoi An, które produkują pierożki z kleistego ryżu, maleje z powodu niedoboru składników, a większość osób zajmujących się ich przygotowaniem to osoby starsze. Mieszkańcy Hoi An przygotowują to danie tylko na potrzeby targu podczas Święta Smoczych Łodzi.

Kluski z kleistego ryżu są starannie wiązane sznurkiem, aby zapobiec przedostawaniu się wody podczas gotowania na parze.
Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Podążając wąską uliczką, dotarliśmy pewnego majowego dnia do tradycyjnej fabryki produkującej ciastka ryżowe należącej do rodziny pani Le Thi Ty (58 lat, osiedle mieszkaniowe Son Pho 1, okręg Cam Chau, Hoi An).

W swoim małym, parterowym domu pani Ty i sześcioro innych mieszkańców okolicy zajmuje się takimi zadaniami, jak ścinanie liści trzciny, pakowanie ciast, filtrowanie wody popiołowej i ściąganie pasków bambusa.

Kleisty ryż jest namaczany i myty przed użyciem do zawijania pierożków. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Pani Ty powiedziała, że ​​jej rodzina zajmuje się produkcją ciastek z kleistego ryżu z popiołem od ponad 17 lat. Składniki ciastek pozyskuje z liści z wyżyn Phuoc Son, muszli małży z wyspy Cu Lao Cham (Hoi An) oraz kleistego ryżu z prowincji An Giang .

„Aby przygotować charakterystyczne pierożki z kleistego ryżu w stylu Hoi An, wybieram kleisty ryż, który nie zawiera żadnych innych rodzajów ryżu, moczę go do miękkości i dokładnie płuczę. Liście należy dokładnie umyć i ugotować przed zawinięciem pierożków, a muszle małży spalać na popiół, a powstały płyn odcedzać”.

„Kluski z kleistego ryżu mojej rodziny są robione bez konserwantów, więc nie nadają się do długiego przechowywania. Są miękkie i ciągnące się w ustach, dlatego cieszą się dużą popularnością wśród klientów” – powiedziała pani Ty.

Kleiste pierożki ryżowe z Hoi An są przygotowywane z wielką starannością i są atrakcyjne wizualnie. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

W tym roku rodzina pani Ty przygotowała 300 kg kleistego ryżu i innych składników, aby stworzyć około 30 000 pierożków z kleistego ryżu i innych tradycyjnych wietnamskich ciast, które miały być dostarczane na rynek od 1. do 4. dnia piątego miesiąca księżycowego.

Kleiste pierożki ryżowe rodziny pani Ty są sprzedawane nie tylko w Hoi An, ale także klientom w innych dzielnicach, miastach i miasteczkach, takich jak Dien Ban, Tam Ky i Da Nang . Pani Ty sprzedaje swoje kleiste pierożki ryżowe za 19 000 VND za tuzin, podczas gdy ceny jej innych kleistych pierożków ryżowych są wyższe.

Chociaż w jej rodzinie istnieje tradycja robienia klusek z kleistego ryżu, żaden z dwóch synów pani Ty nie poszedł w jej ślady. „Moim największym zmartwieniem jest to, że rzemiosło robienia klusek z kleistego ryżu stopniowo zaniknie, ponieważ obecnie ten rodzaj pierogów jest dość powszechny, co utrudnia konkurencję, a dochody nie są wysokie, więc młodzi ludzie nie chcą się tym zajmować” – ubolewała pani Ty.

Kleiste pierożki ryżowe zawinięte w liście bananowca mają miękką, ciągnącą się konsystencję i pyszny aromat. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Według Centrum Zarządzania Dziedzictwem Kulturowym Hoi An, kleisty placek ryżowy z popiołem ma „siostrzane” ciasto o nazwie „tau xa”, które jest znacznie większe, ponieważ wypełnione jest słodką, posypaną cukrem pastą z czarnej fasoli, co czyni je szczególnie pysznym i oczywiście droższym. Kleisty placek ryżowy z popiołem jest bardzo popularny i stosunkowo niedrogi. Z kolei ciasto „tau xa” jest uważane za bardziej prestiżowy prezent wymieniany między bliskimi przyjaciółmi i rodziną podczas Święta Smoczych Łodzi.

Zgodnie z tradycyjnymi zwyczajami mieszkańców Hoi An, Święto Smoczych Łodzi, podobnie jak Księżycowy Nowy Rok, jest okazją do wyrażenia swoich uczuć i wdzięczności oraz zacieśnienia relacji poprzez wręczanie prezentów.

Zgodnie z wierzeniami mieszkańców Quang Nam , na ołtarzu przodków podczas Święta Smoczych Łodzi, oprócz herbaty, kleistego ryżu i mięsa, niezbędnym daniem jest zawinięty w popiół placek ryżowy.

Źródło: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html