Utrzymanie zawodu cukiernika banh u tro w Hoi An

Rodzina pani Ty pakuje banh u tro, aby zaopatrzyć rynek na Festiwal Doan Ngo. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Obecnie liczba rodzin w Hoi An zajmujących się wypiekiem banh u tro stopniowo maleje z powodu niedoboru surowców. Większość osób zajmujących się tym ciastem jest w podeszłym wieku. Mieszkańcy Hoi An pieką to ciasto tylko na potrzeby rynku podczas festiwalu Doan Ngo.

Popiół należy starannie związać sznurkiem, aby nie wchłaniał wody podczas gotowania na parze.
Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Podążając małą alejką, trafiliśmy na tradycyjny zakład wypieku ciasteczek tro, prowadzony przez rodzinę pani Le Thi Ty (58 lat, Son Pho 1 blok, okręg Cam Chau, Hoi An) pewnego majowego dnia.

W domu na czwartym piętrze pani Ty i 6 innych mieszkańców bloku wykonują takie czynności, jak ścinanie liści palmowych, pakowanie ciast, filtrowanie wody z popiołem, zdejmowanie sznurków...

Kleisty ryż moczy się i myje przed zawinięciem w banh u tro. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Pani Ty powiedziała, że jej rodzina robi banh u tro od ponad 17 lat. Składniki do jego produkcji kupuje z gór Phuoc Son, muszle małży z wyspy Cu Lao Cham (Hoi An), a kleisty ryż z prowincji An Giang .

Aby wydobyć niepowtarzalny smak banh ú tro z Hoi An, wybieram kleisty ryż bez ryżu, moczę go do miękkości i dokładnie oczyszczam. Liście należy dokładnie umyć w wodzie i ugotować przed zawinięciem w ciasto. Muszle małży są spalane na popiół i filtrowane, aby uzyskać wodę.

„Banh u tro mojej rodziny nie zawiera konserwantów, więc nie można go długo przechowywać. Po zjedzeniu ciasto jest miękkie i ciągnące, więc cieszy się dużą popularnością wśród klientów” – powiedziała pani Ty.

Ciasta popielne z Hoi An są przygotowywane z dbałością o szczegóły i pięknem. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

W tym roku rodzina pani Ty przygotowała 3000 kg kleistego ryżu i innych składników, aby zrobić około 30 000 ciastek tro i tau xa, które miały być dostarczane na rynek od 1. do 4. dnia 5. miesiąca księżycowego.

Rynek na popioły rodziny pani Ty nie ogranicza się tylko do miasta Hoi An, zamawiają je również klienci z takich dzielnic, miast i miasteczek, jak Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... Pani Ty sprzedaje popioły za 19 000 VND za tuzin, podczas gdy cena popiołu tau xa jest wyższa.

Chociaż w jej rodzinie istnieje tradycja wypieku banh ú tro, dwaj synowie pani Ty nie zajmują się tym zawodem. „Najbardziej martwię się, że zawód wypieku banh ú tro stopniowo zaniknie, ponieważ rynek tego rodzaju ciast jest obecnie dość popularny, trudno o konkurencję, a dochody nie są wysokie, więc żaden młody człowiek nie wybiera tego zawodu” – martwi się pani Ty.

Ciasto jesionowe ma miękki, ciągnący się i pyszny smak. Zdjęcie: NGUYEN QUYNH

Według Centrum Zarządzania i Ochrony Dziedzictwa Kulturowego w Hoi An, ciasto jesionowe ma „siostrę” o nazwie ciasto tau xa, które jest znacznie większe, ponieważ wypełnione jest słodką czarną fasolą. Jest wyjątkowo pyszne i oczywiście droższe. Ciasto jesionowe jest bardzo popularne i ma stosunkowo przystępną cenę. Ciasto tau xa to luksusowy produkt, który rodziny w bliskich stosunkach obdarowują się podczas Festiwalu Doan Ngo.

Zgodnie z powszechnym zwyczajem starożytnych mieszkańców Hoi An, Tet Doan Ngo oraz Tet Nguyen Dan są okazjami, podczas których ludzie wyrażają swoje uczucia, wdzięczność lub wzmacniają relacje poprzez wręczanie prezentów.

Zgodnie z tradycją ludu Quang Nam , na ołtarzu przodków z okazji Święta Doan Ngo, oprócz słodkiej zupy, kleistego ryżu i mięsa, nieodzownym daniem jest ciasto tro.

Źródło: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html