Zachowanie tradycyjnego rzemiosła produkcji sosu sojowego.

Znajdująca się na obrzeżach miasta Viet Tri, gmina Tan Duc, dawniej część obszarów Doan Ket i Thanh Cong, dzielnica Minh Nong, jest znana nie tylko jako region z dużą powierzchnią bezpiecznej uprawy warzyw w mieście, ale od wielu lat jest także centrum produkcji sosu sojowego, zapewniającym stały dochód mieszkańcom, przyczyniającym się do redukcji ubóstwa i zmieniającym oblicze tego podmiejskiego obszaru.

W okręgu Minh Nong ponad 20 gospodarstw domowych od wielu lat zajmuje się produkcją sosu sojowego.

Spacerując krętymi betonowymi drogami przecinającymi wioskę, można rozpoznać, które domy mają podwórka pełne glinianych dzbanów i garnków, w których robi się sos sojowy. Zatrzymaliśmy się przed domem z przestronnym, przewiewnym dziedzińcem, gdzie dziesiątki glinianych dzbanów i garnków stały równo ułożone w rzędach w delikatnym jesiennym słońcu. Już samo przekroczenie bramy wystarczyło, by słodki aromat sosu sojowego obudził w nas smak i zapach tych „niespodziewanych” gości, takich jak my.

Witając nas i nieustannie mieszając sos sojowy w słoikach, pani Pham Thi Huong Giang, jedna z wieloletnich producentek sosu sojowego, powiedziała: „Produkcja sosu sojowego jest w dużej mierze uzależniona od pogody. Im słoneczniej, tym bardziej sfermentowany i aromatyczny staje się sos. Wcześniej sos sojowy można było produkować tylko latem; zimą, bez słońca, było to bardzo trudne, a sos łatwo się psuł. Codziennie musieliśmy otwierać słoiki, dobrze mieszać i dolewać wody do sosu sojowego. Suszyliśmy go na słońcu i szczelnie zamykaliśmy, gdy padał deszcz, aby woda deszczowa nie dostała się do środka i nie zepsuła sosu”.

Sos sojowy to niezbędny dodatek do wietnamskich potraw, zwłaszcza w wioskach nadrzecznych, gdzie jest niezbędny do przygotowywania dań z ryb i krewetek złowionych w rzece. Oprócz codziennego życia, rzemiosło wytwarzania sosu sojowego istnieje tu od prawie pół wieku, przekazywane z ojca na syna, i jest wytwarzane ręcznie, a nie masowo, dzięki czemu zachowuje swój pyszny i bogaty smak.

Wcześniej mieszkańcy wsi wytwarzali sos sojowy głównie na własne potrzeby i sprzedawali go w niewielkich ilościach na lokalnych targowiskach w mieście. Wieść o nim szybko się rozeszła, a ich sos sojowy stał się coraz bardziej znany. Proces produkcji sosu sojowego wymaga skrupulatnej dbałości, od doboru składników, przez fermentację, po leżakowanie. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu, gospodarstwa domowe w wiosce są w stanie produkować sos sojowy przez cały rok, zachowując jednocześnie jego jakość.

Obecnie w obu regionach ponad 20 gospodarstw domowych produkuje sos sojowy, którego cena wynosi 40 000–45 000 VND/kg. Średnio każde gospodarstwo domowe przetwarza 5–7 ton sosu sojowego rocznie, a głównymi rynkami zbytu są sąsiednie prowincje i miasta, takie jak Vinh Phuc i Hanoi .

Niedawno okręg Minh Nong założył i uruchomił Spółdzielnię Sosu Sojowego Tan Duc Glutinous Rice, co stanowiło krok w rozwoju, poszerzając rynek i umacniając markę sosu sojowego Tan Duc. Spółdzielnia powstała w oparciu o współpracę lokalnych gospodarstw domowych z wieloletnim doświadczeniem w tradycyjnym przetwarzaniu sosu sojowego z kleistego ryżu. Gwarantuje ona zakup 70-80% produkcji sosu sojowego od swoich członków, a w przypadku dużych, stabilnych i długoterminowych zamówień, spółdzielnia podpisze umowy na dostawę bezpiecznych, wysokiej jakości produktów z możliwością śledzenia pochodzenia.

Ze względu na swoje unikalne cechy, Tan Duc w przeszłości charakteryzował się bardzo małą średnią powierzchnią gruntów, dlatego aby zarobić na życie, mieszkańcy byli zawsze przedsiębiorczy i wyrachowani, znajdując sposoby na dostosowanie się do warunków podmiejskich obszarów o ograniczonej powierzchni i dużej populacji. Dzięki zawodowi producenta sosu sojowego, mieszkańcy zyskali dodatkowe źródło dochodu, co zróżnicowało rozwój lokalnej gospodarki , zmniejszyło wskaźnik ubóstwa i ubóstwa oraz przyczyniło się do transformacji i rozwoju miasta u zbiegu trzech rzek.

Vy An

Źródło: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm