Targ! Targ Tet! Tet już tu jest!
Dla mnie, dziecka, które dorastało w kuchniach mojej mamy, babci i ciotek, Tet jest podróżą powrotną do aromatów, dźwięków i smaków, które ukształtowały moją miłość do jedzenia i moją miłość do tradycyjnych wartości.
Moje najcenniejsze wspomnienia z dzieciństwa to prawdopodobnie święta Tet w Hanoi pod koniec lat 80. i na początku lat 90. W tamtym czasie Hanoi dopiero zaczynało okres reform, życie ludzi się poprawiało, a wzrost handlu sprawił, że Tet było prawdziwie wspaniałym i dostatnim świętem, które nie było już tak trudne do przeżycia, jak wcześniej.
Wśród ponurej, szarej zimowej pogody, na targu na początku ulicy zaczynają rozkwitać żywe kolory Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Stopniowo pojawiają się kwiaty brzoskwini, kumkwaty i inne kwiaty Tet. Stragany z odzieżą Tet nabierają barw, a stragany z artykułami gospodarstwa domowego – gdzie w kącie targu lśnią nowiutkie aluminiowe garnki i patelnie – tętnią życiem kupujących i sprzedających.
Suszone produkty, które kiedyś były rzadkością, takie jak pędy bambusa, makaron ryżowy, obrane krewetki i grzyby shiitake, teraz sprzedają się w dużych ilościach. Zaczynają pojawiać się również warzywa sezonowe: aromatyczne pęczki kolendry, dorodne, dojrzałe cebule, jędrne, białe szalotki, kalarepa i delikatna, zielona kapusta… Wszystkie zapowiadają wystawną ucztę Tet.
Z targu duch Tet stopniowo rozprzestrzenia się na każdy zakątek ulic, a następnie powoli wkrada się do każdej małej alejki, docierając do kuchni każdej rodziny.
Radosna pieśń o słodyczach i przetworach Tet
Tet (wietnamski Nowy Rok) po raz pierwszy pojawił się w kuchni, gdy moja mama zaczęła zręcznie przygotowywać różnego rodzaju dżemy i konfitury na Tet. Mała kuchnia stała się warsztatem artystycznym, w którym cała rodzina współtworzyła słodkie i pyszne smaki.
Moja matka pieczołowicie kroiła kwiaty kumkwatu, pomidory i marchewki, a następnie gotowała je na wolnym ogniu, aż powstał aromatyczny, ciągnący się i przezroczysty dżem.
Gdy późnym zimowym popołudniem rozległ się dźwięk dzwonów kościelnych, moi kuzyni i ja zgromadziliśmy się wokół małego ognia ustawionego przy żeliwnych talerzach, czekając, aż ciocia Loan i ciocia Chau wsypią chrupiące cynamonowe wafle.
W wiosce Yen Phu domy wujka Lana i wujka Dinha tętniły życiem, ponieważ robiono dżem z jabłek i karamboli. W tamtych czasach my, dzieci, jeździliśmy na rowerach, dorośli zabierali nas z miasteczka na nabrzeże Yen Phu, żeby zbierać jabłka z sadów znajomych i robić z nich dżem. Albo popołudniami jechaliśmy za innymi do wioski Ngoc Ha, żeby zbierać kwaśne karambole. W międzyczasie moi rodzice robili też dżem z ptasich jajek (orzechowy) i imbirowy. A moja babcia, kiedy jeszcze żyła, zawsze sama robiła cukierki orzechowe, sezamowe i inne kandyzowane owoce i wysyłała je wnukom.
Niewielka kuchnia wypełniała się bogatym aromatem karmelizowanego cukru, pikantnego imbiru, miodu i dymnego zapachu oleju kuchennego. My – dzieci tamtych czasów – wszyscy byliśmy niesamowicie podekscytowani i dumni, że nasza rodzina robi tak pyszny dżem, a dorośli często obdarowywali nas kilkoma resztkami. To były najlepsze dżemy noworoczne na świecie! Lepsze niż pięknie zapakowane dżemy na ołtarzu podczas trzech dni Tet, a nawet lepsze niż dżemy z domów naszych sąsiadów, kiedy odwiedzaliśmy ich w Tet.
Zupa z klopsikami rybnymi i kiełkami czerwonej fasoli: kwintesencja uczty Tet.
Tradycyjna uczta w Hanoi nie może obyć się bez „czterech misek i sześciu talerzy”. Wśród nich zupa z kulkami rybnymi jest zawsze uważana za miarę umiejętności i wyrafinowania kobiety w prowadzeniu domu. Moja rodzina zazwyczaj nazywa to danie elegancką nazwą: Zupa z kulkami rybnymi z kwiatu śniegu i czerwonymi kwiatami.
Piękno tej zupy tkwi w jej misternym przygotowaniu. W dawnych czasach ludzie przygotowywali się do Tet (Nowego Roku Księżycowego) bardzo wcześnie. Pędy bambusa, makaron ryżowy, ryż i fasola musiały być starannie wybrane z lata. Do 15. dnia 12. miesiąca księżycowego należało już wybrać najlepszą skórkę wieprzową i grzyby shiitake. Najważniejsza była część zwana „kwiatem śniegu”. Skórkę wieprzową należało oczyścić wrzątkiem, aż stała się bardzo biała, a cały tłuszcz przyklejony do skóry musiał zostać usunięty. Im była czystsza, tym bardziej równomiernie chrupała po grillowaniu, stając się biała jak płatki śniegu i bez tłustego zapachu.
„Mọc son” to zupa z mielonej wieprzowiny zmieszanej z owocami gac i kleistym ryżem. Smak owoców gac jest uważany za kwintesencję Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Miska zupy ze skórką wieprzową i „mọc son”, o słodkiej, delikatnej i ciągnącej się konsystencji oraz pięknym czerwonym kolorze, często pojawia się na stołach weselnych w Hanoi jako błogosławieństwo.
Jednym ze szczególnie kunsztownych detali tej zupy, mało znanym powszechnie, jest „baza warzywna”. Termin ten odnosi się do towarzyszących jej warzyw, takich jak kalarepa, marchew i groszek, które są misternie rzeźbione i ułożone tak, aby wyścielić dno miski lub ozdobić jej wierzch. Baza warzywna musi pochodzić z najświeższych, najbardziej soczyście zielonych warzyw z zimowych zbiorów. Harmonijne połączenie czerwieni klopsików, bieli pieczarek, brązu pieczarek i zieleni bazy warzywnej tworzy poetycką całość, niczym piękny poemat.
Tradycyjne wietnamskie zwyczaje noworoczne
Przygotowania do święta Tet w moim domu przypominają długie święto. Od 15. dnia 12. miesiąca księżycowego wybieramy składniki na dżem Tet, a od 23. dnia 12. miesiąca księżycowego (dnia Boga Kuchni) moczymy ryż i fasolę, aby przygotować banh chung (tradycyjne ciastka ryżowe). Trwa to aż do pierwszych dni Nowego Roku, a towarzyszą temu wszelkiego rodzaju ciastka Tet, owoce, sałatki i ofiary.
Na początku lat 90. XX wieku w czasie święta Tet zaczęto serwować nowe dania „zachodnie”, takie jak szynka, lub innowacyjne warianty, takie jak smażone migdały (warzywa pokrojone na kawałki wielkości migdałów i smażone z prażonymi lub gotowanymi orzeszkami ziemnymi). Pomimo dodania nowych potraw, istotą święta Tet pozostała skrupulatna dbałość o szczegóły i szacunek dla każdego, nawet najmniejszego szczegółu.
Najradośniejszą częścią Tet jest otrzymanie mnóstwa pieniędzy na szczęście, drugą najradośniejszą jest wizyta w ogrodach brzoskwiniowych i na targach kwiatowych, przebieranie się w piękne stroje, by kupić kwiaty brzoskwini i kumkwaty. Ale najtrwalszą radością, począwszy od dni poprzedzających Tet, jest czas, gdy cała rodzina jest zajęta przygotowywaniem i gotowaniem uczt Tet, które wyglądają jak dzieła sztuki. Uczucie oczekiwania, aż dorośli zakończą ofiarowanie kadzidła przodkom, aby cała rodzina mogła zasiąść do sylwestrowej uczty, to proste, a zarazem niezwykle święte szczęście.
Teraz, gdy zanurzam się w kuchni, zostaję badaczem kulinarnym, dużo podróżuję i próbuję wielu pysznych dań na całym świecie , smaki w mojej pamięci zawsze pozostają w tej starej kuchni. Dania, które gotowała moja mama, dżemy, które robiła babcia – to nie tylko jedzenie, ale nić łącząca przeszłość z teraźniejszością, zakorzeniona w tradycjach naszego starego domu.
W te święta Tet, pośród zgiełku współczesnego życia, pragnę wrócić do mojej małej kuchni, skrupulatnie przygotować miskę zupy z przebiśniegów z czerwonymi kwiatami śliwy i ugotować na wolnym ogniu porcję ciepłego, aromatycznego dżemu imbirowego. Wierzę bowiem, że dopóki będziemy podtrzymywać ogień w kuchni, wartości rodzinne i dusza wietnamskiego Tet będą zawsze żywe, pachnące i słodkie we wspomnieniach przyszłych pokoleń.
Źródło: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
Komentarz (0)