Hanoi wykorzystuje kuchnię w rozwijającym się przemyśle kulturalnym

(Ojczyzna) – W Hanoi znajduje się wiele wiosek rzemieślniczych, które słyną z tradycyjnego rzemiosła kulinarnego w kraju i za granicą, a niektóre z nich stały się atrakcyjnymi destynacjami turystycznymi. Jednak wioski rzemieślnicze stoją obecnie przed wieloma poważnymi wyzwaniami.

Te treści były przedmiotem dyskusji na seminarium „Rozwój jakości zasobów ludzkich w celu zachowania i promowania tradycyjnych wiosek rzemieślniczych”, zorganizowanym przez Departament Kultury i Sportu Hanoi po południu 30 listopada w ramach Festiwalu Kultury Kulinarnej w Hanoi 2024.

Seminarium „Rozwój jakości zasobów ludzkich w celu zachowania, promowania i utrzymania tradycyjnych wiosek rzemieślniczych”

Zachowanie tradycyjnej kultury kulinarnej

Eksperci twierdzą, że tradycyjne wioski rzemieślnicze nie tylko zachowują kwintesencję kultury narodowej, ale także wnoszą istotny wkład w gospodarkę . Jednak wiele wiosek rzemieślniczych stoi przed wyzwaniami wpływającymi na ich rozwój, takimi jak brak wykwalifikowanych kadr oraz presja konkurencyjna ze strony nowoczesnego rynku kulinarnego.

W tym kontekście uznanie „Pho Hanoi” przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe jest postrzegane jako ważny punkt zwrotny w zachowaniu i promowaniu tradycyjnych wartości kulturowych stolicy. Jednocześnie otwiera to drogę kuchni hanojskiej, a w szczególności wietnamskiej, do dalszego zaistnienia na kulinarnej mapie świata.

Mówiąc o historii „Pho Hanoi”, dziennikarka Vu Tuyet Nhung, wiceprezeska Wietnamskiego Klubu Dziennikarek, powiedziała, że ​​pho jest dostępne nie tylko w Hanoi, ale tylko jedząc je w Hanoi, można w pełni docenić jego smak. Fakt, że „Pho Hanoi” jest uznawane za niematerialne dziedzictwo kulturowe, jest prawdziwym powodem do dumy dla mieszkańców stolicy, a w szczególności dla całego Wietnamu.

Wspomnienia o hanojskim pho z dzieciństwa wciąż są żywe w pamięci artysty Minh Vuonga: „Kiedy byłem młody, musiałem wymiotować, żeby jeść pho. Wtedy były tylko małe stragany z pho, ale aromatyczny aromat unosił się po całej ulicy. Hanojczycy nigdy nie mieli dość jedzenia pho, jedli je rano, w południe, a wieczorem mogli je również jeść…”.

Według artysty Minh Vuonga, w przeszłości mieszkańcy Hanoi jedli pho inaczej niż obecnie. Na przykład kurczak pho często jadano z cytryną i nikt nie używał kumkwatu zamiast octu, jak dzisiaj. Jednak wraz z rozwojem społeczeństwa, kuchnia również nieco się zmieniła.

Pan Nguyen Thuong Quan, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Szkolenia Zawodowego i Zatrudnienia Szefów Kuchni, podkreślił, że kreatywność kulinarna musi zachować tradycyjne cechy, a kuchnia odzwierciedla społeczeństwo, gospodarkę, technologię i postawy życiowe. Osoby starsze wybierają znane lokale z pho, podczas gdy młodzi poszukują nowości i tworzą trendy. Pan Quan podkreślił, że to, co należy do historii i kultury, musi zostać zachowane, ale nadal potrzebny jest odpowiedni rozwój, aby zapewnić cywilizację w jedzeniu i czerpaniu z niego przyjemności.

Rozwój wysokiej jakości zasobów ludzkich dla kultury kulinarnej

Nadal istnieje wiele problemów związanych z wykorzystaniem kuchni w rozwoju przemysłu kulturalnego w celu promowania wartości kulinarnych Hanoi. Jednym z nich jest kwestia zasobów ludzkich.

Wioski zajmujące się tradycyjnym rzemiosłem kulinarnym muszą podnieść jakość świadczonych usług i produktów, zadbać o bezpieczeństwo żywności i higienę w procesie przetwarzania i pakowania oraz budować rozpoznawalność marki.

Eksperci podkreślają, że zapewnienie wysokiej jakości zasobów ludzkich do zachowania, promowania i utrzymania tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, w tym wiosek tradycyjnego rzemiosła kulinarnego, wymaga zaangażowania wielu stron. Oprócz roli rzemieślników i szefów kuchni w zachowaniu i przekazywaniu tradycji, należy skupić się na takich czynnikach, jak szkolenia; zachowanie tradycyjnych wiosek rzemieślniczych w celu nauczania…

„Aby zapewnić wysokiej jakości zasoby ludzkie do zachowania i promowania tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, w tym wiosek tradycyjnego rzemiosła kulinarnego, potrzeba dużego wysiłku. Oprócz roli rzemieślników i szefów kuchni w zachowaniu i przekazywaniu tradycji, konieczne jest skupienie się na szkoleniach; zachowanie tradycyjnych wiosek rzemieślniczych do celów nauczania jest jednym z ważnych czynników” – podkreślił pan Nguyen Thuong Quan.

Pham Tuan Hai, szef kuchni w Wietnamie, powiedział: „Dania z Hanoi odzwierciedlają duszę mieszkańców stolicy. Aby dania były wyrafinowane, muszą być przesiąknięte kulturą”.

„Aby dysponować wysokiej jakości zasobami ludzkimi, musimy dysponować silnymi zasobami. W branży kulinarnej takie szkolenie wymaga specjalnych metod nauczania. Metoda ta pochodzi z rodziny; z codziennego posiłku. Potrawy muszą być przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dzięki dobrym podstawom, szkolenia w szkołach mogą rozwijać i kształtować dobrych szefów kuchni. W szkołach musimy systematycznie szkolić się w zakresie tradycyjnych potraw, aby uczniowie mieli fundament, na którym możemy rozwijać nowoczesność i kreatywność” – powiedział Pham Tuan Hai, uczestnik programu MasterChef Vietnam.

Pani Nguyen Thi Thu Huyen, zastępca dyrektora Teatru Cheo w Hanoi, powiedziała, że ​​kiedy poznajemy tradycję, poznajemy kulturę. Kuchnia jest częścią kultury. Zachowanie i promowanie zasobów ludzkich w sztuce tradycyjnej to „trudny” problem, podobnie jak promowanie zasobów ludzkich w wioskach rzemieślniczych, w tym w wioskach rzemiosła kulinarnego.

W celu promocji tradycyjnych wiosek kulinarnych, wiele opinii na seminarium mówiło, że kuchnia jest kulturą, dlatego wioski rzemieślnicze muszą pielęgnować tradycje i historię wielu pokoleń zawodów, inspirować młodsze pokolenie i organizować przekazywanie doświadczeń następnemu pokoleniu.

Ponadto, aby przetrwać w mechanizmie rynkowym i sprostać rosnącym wymaganiom klientów, tradycyjne wioski rzemieślnicze muszą podnosić jakość usług i produktów, zapewniać bezpieczeństwo żywności i higienę w procesie przetwarzania i pakowania oraz budować rozpoznawalność marki. W szczególności wioski rzemieślnicze muszą skupić się na promocji i wprowadzaniu produktów za pośrednictwem kanałów cyfrowych i portali społecznościowych, czyniąc wioski rzemieślnicze atrakcyjnymi miejscami dla turystów, którzy chcą je poznawać, odwiedzać i cieszyć się ich urokiem.

Source: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm