Zapach karamboli w ogrodzie

Dżem z karamboli ma czerwonobrązowy kolor. Zdjęcie: Dieu Thong

Czekałam, aż zleci mi jakieś sprawunki, zajęta pomaganiem w tym i owym, i byłam częściowo dumna, że ​​obdarzyła mnie takim zaufaniem, że pozwoliła mi po raz pierwszy spróbować tych maleńkich kawałków dżemu z karamboli.

Drzewo karamboli w kącie ogrodu nie jest zbyt wysokie, ma ciemnozielone liście i kwitnie i owocuje dwa razy w roku. Kiedy nadchodzi pora deszczowa, grona karamboli zaczynają gromadzić wodę, która opada na ziemię i przyciąga roje owadów, które brzęczą wokół dniem i nocą. Od czasu do czasu widzę, jak moja babcia wychodzi do ogrodu i wpatruje się w pulchne, okrągłe grona karamboli zwisające ciężko z gałęzi.

Gdy ustaną nieustanne deszcze, powietrze się oczyści, a ogród stopniowo wyschnie, kobieta „zabierze się do pracy” i zacznie usuwać chwasty, by przygotować grunt pod zasiew roślin na nadchodzące święto Tet.

Najpierw zebrała opadłe karambolę, wydzielające lekko kwaśny zapach, i włożyła je do worka. Następnie maczetą odgarnęła liście i gałęzie obciążone długotrwałym deszczem. Na koniec ostrożnie zerwała kiście dojrzałych, żółtych karamboli, wiszące nisko nad jej głową, i zaniosła je do domu, aby przygotować dżem karamboli, którym wnuki będą się delektować przez całą porę deszczową.

Aby zrobić dżem, wyrzuca niedojrzałe lub przejrzałe karambolę. Dojrzewającą żółtą karambolę moczy przez noc w rozcieńczonej wodzie z limonką. Następnego ranka, gdy słońce rzuca bladożółty welon na dziedziniec, stawia małe krzesło obok miski z wodą i skrupulatnie obiera brzegi, kroi karambolę wzdłuż, a następnie dokładnie myje.

Aby wycisnąć kwaśny sok, wytarła zewnętrzną stronę szklanej butelki i pocierała nią w tę i z powrotem każdy segment karamboli. Gdy sok wyciekł, a miąższ karamboli wysechł, przelała go do miski i wymieszała z cukrem. Przykryła miskę cienką tiulową siateczką, aby chronić ją przed muchami, a następnie wyniosła porcję karamboli na podwórko, wystawiając ją ponownie na słońce, aby poczekać, aż cukier się rozpuści.

Segmenty karamboli są oddzielane i krótko suszone na słońcu. Zdjęcie: Dieu Thong

Gotowanie karambolu na wolnym ogniu to chyba najważniejszy i najbardziej pracochłonny etap. Aby zapewnić równomierne wchłonięcie dżemu, cierpliwie miesza porcję karambolu, który zaczął uwalniać swój aromatyczny aromat. Utrzymuje powolne, równomierne tempo, aby uniknąć uszkodzenia delikatnych segmentów karambolu.

Poinstruowała: „Aby zapobiec przypaleniu karamboli i umożliwić cukrom pełne wchłonięcie smaku, kucharz musi utrzymywać niską temperaturę. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, cukier szybko zgęstnieje i się przypali, zanim segmenty karamboli osiągną pożądaną konsystencję i ciągliwość”.

Kiedy dżem nabrał czerwonobrązowego koloru, dodała do niego odrobinę drobno posiekanego imbiru, aby wzmocnić aromat i nadać mu ciepła, dzięki czemu jej wnuki nie czuły się tak głodne w chłodne zimowe dni.

Próbowałam już wielu domowych dżemów, ale dżem z karamboli mojej babci oferował naprawdę wyjątkowy smak. Podczas gdy dżem imbirowy jest pikantny, dżem z papai i marchwi jest intensywnie słodki, a dżem z młodego kokosa ciągnący się i bogaty, dżem z karamboli ma delikatną słodycz połączoną z orzeźwiającą kwaskowatością. Najbardziej podobał mi się długotrwały, ciągnący się posmak nasion karamboli zmieszanych z przezroczystymi segmentami.

Dziś rano zauważyłem, że jej plecy stały się jeszcze bardziej zgarbione, a drzewa karamboli w ogrodzie nagle wydały się wyższe, niż mogła dosięgnąć ręką…

Źródło: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html