Zapach karamboli w ogrodzie

Dżem z karamboli z poświatą w kolorze karalucha. Zdjęcie: Dieu Thong

Czekałem, aż zacznie mi rozkazywać, zajęty pomaganiem mi z tym i owym, a częściowo czując dumę, że zaufała mi i pozwoliła spróbować pierwszych maleńkich kawałków dżemu z karamboli.

Drzewo karamboli w kącie ogrodu nie jest zbyt wysokie, ma ciemnozielone liście, a kwiaty i owoce pojawiają się dwa razy w roku. Kiedy deszcze zaczynają padać ulewnie, grona karamboli zaczynają gromadzić wodę, która opada na korzenie, przyciągając owady, które bzyczą wokół nich dniem i nocą. Od czasu do czasu widzę, jak moja babcia wychodzi do ogrodu i patrzy w górę na okrągłe, pulchne grona karamboli.

Gdy przestaną padać długie deszcze, powietrze się oczyści, a ogród stopniowo wyschnie, kobieta podejmie działania mające na celu oczyszczenie roślin i chwastów, aby przygotować się na sezon sadzenia roślin przed świętem Tet.

Najpierw zebrała opadłe karambolę, która pachniała lekko kwaśno, i włożyła je do torby. Następnie maczetą oczyściła liście i gałęzie, które od dawna były uginające się pod ciężarem deszczu. Na koniec ostrożnie zerwała grona dojrzałych, żółtych karamboli, które rosły nisko nad jej głową i przyniosła je do domu, aby przygotować dżem karamboli dla swoich dzieci i wnuków w porze deszczowej.

Aby zrobić dżem, wyrzuca się zielone lub przejrzałe karambolę. Żółtą karambolę moczy się w mieszance z rozcieńczoną wodą wapienną i pozostawia na noc. Rano, gdy słońce dopiero co pokryło ogród jasnożółtą warstwą, stawia małe krzesełko obok miski z wodą i ostrożnie obiera brzegi, dzieli karambolę wzdłuż na segmenty, a następnie dokładnie myje.

Aby wycisnąć kwaśny sok, wytarła zewnętrzną stronę szklanej butelki, a następnie potarła nią każdy kawałek karamboli. Gdy sok stał się klarowny, a miąższ bardziej suchy, przelała go do miski i wymieszała z cukrem. Przykryła miskę cienką tiulową zasłonką, aby chronić ją przed muchami, a następnie wyniosła porcję karamboli na podwórko i ponownie wystawiła na słońce, aby cukier się rozpuścił.

Owoc karamboli, podzielony na segmenty, suszony na słońcu. Zdjęcie: Dieu Thong

Gotowanie karamboli na wolnym ogniu to prawdopodobnie najważniejszy i najbardziej pracochłonny etap. Aby dżem mógł się rozpuścić, cierpliwie miesza porcję karamboli, która zaczęła wydzielać aromat. Utrzymuje powolne, równomierne tempo, aby nie uszkodzić delikatnych segmentów.

Radziła: „Jeśli nie chcesz, żeby karambol się przypalił i wchłonął cukrowy aromat, osoba gotująca musi utrzymywać niski ogień. Jeśli ogień będzie zbyt duży, cukier szybko zgęstnieje i się przypali, gdy cząstki karambolu nie będą jeszcze wystarczająco zmiksowane i ciągnące”.

Kiedy dżem nabierze brązowego koloru, dodaje odrobinę posiekanego imbiru, aby wzmocnić aromat i nadać mu cieplejszego smaku, dzięki czemu jej dzieci czują się mniej zrozpaczone w chłodne zimowe dni.

Wiele domowych dżemów mi smakowało, ale dżem z karamboli mojej babci ma zupełnie inny smak. Jeśli dżem imbirowy jest pikantny, dżem z papai i marchwi słodki, dżem z młodego kokosa miękki i tłusty, to dżem z karamboli ma delikatną słodycz zmieszaną z lekką kwaskowatością. Najbardziej lubię lepki, orzechowy posmak, który oblepia korzenie moich zębów, od resztek pestek karamboli wymieszanych z przezroczystymi segmentami owocu.

Dziś rano zauważyłem, że jej plecy wygięły się nieco bardziej, przez co grona karamboli w ogrodzie nagle znalazły się wyżej, niż sięgały jej ramiona...

Źródło: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html