Smaki kuchni regionu Nẫu

Specjalnością Tuy Hoa jest danie z kurczakiem i ryżem.

W porównaniu z papierem ryżowym pakowanym przemysłowo, papier ryżowy Phu Yen prezentuje się prosto i bezpretensjonalnie. Arkusze są duże, grube, suszone na słońcu i przewiązane białym, nylonowym sznurkiem. Stosik zaledwie 20 arkuszy wydaje się solidny w dłoni, wciąż pachnąc mąką, zmieszaną z aromatem słońca, wiatru i rosy. Sam zapach sprawia, że ma się ochotę pobiec na targ, kupić trochę boczku wieprzowego, dodać trochę ziół i zrobić miseczkę sosu rybnego z czosnkiem i chili. Po zanurzeniu w wodzie papier ryżowy Phu Yen nie skleja się, ale staje się miękki, ciągnący i bardziej aromatyczny w miarę żucia. Duży arkusz papieru ryżowego, połamany na 5-7 mniejszych kawałków, wystarcza na zawinięcie rolki.

Moja pierwsza podróż do Tuy Hoa miała miejsce ponad dekadę temu, kiedy koleżanka zaprosiła mnie do odwiedzenia jej rodzinnego miasta. Ta trzydniowa wyprawa była prawdziwą „ kulinarną wycieczką” po regionie Nẫu (mowa o dawnych prowincjach Binh Dinh i Phu Yen). Ponieważ była tutejsza, zabierała mnie tylko do wysokiej jakości restauracji. Było tam kilka bardzo znanych miejsc, które każdy powinien odwiedzić. Jednym z nich była restauracja Tuyet Nhung z kurczakiem i ryżem, z jego złocistymi, błyszczącymi ziarnami ryżu i sosem, który tak mnie urzekł, że po powrocie do domu nalegałem, aby właścicielka sprzedała mi butelkę.

Ponieważ to wyjątkowy przepis, a klienci tak go uwielbiają, właściciel rozdaje go za darmo, wielokrotnie prosząc, żeby go nie sprzedawali. Albo gotowane na parze ciastka ryżowe w małych miseczkach u stóp wieży Nhạn – byłam zaskoczona, bo właściciel przyniósł całą tacę z 10 małymi miseczkami dla każdej osoby. Białe, miękkie i ciągnące się ciastka ryżowe podawane są z posiekaną wołowiną wieprzową, skwarkami wieprzowymi i oczywiście pikantnym sosem rybnym i olejem szczypiorkowym. Wyraźnie pamiętam też, jak rano wychodziłam tuż przy bramie dworca autobusowego, żeby zjeść uliczne naleśniki ryżowe za zaledwie kilka tysięcy dongów i poczuć się całkowicie syta. Spacer po targu Tuy Hòa to jak wejście do świata ulicznego jedzenia.

Moim ulubionym jest kleisty ryż w różnych kolorach: białym, zielonym, fioletowym, żółtym i brokatowym; między warstwami kleistego ryżu znajduje się warstwa miękkiej, gładkiej pasty z fasoli mung – na samą myśl cieknie mi ślinka. Albo te różowe ciastka – są delikatne jak policzek niemowlęcia, miękkie i ciągnące się, o słodkim, orzeźwiającym smaku.

Aby w pełni docenić autentyczne smaki kuchni regionu Nẫu, trzeba jej spróbować na własnej skórze. Jest przesiąknięta ciepłem słońca, morską bryzą, a nawet lokalnym dialektem. Pamiętam, jak po raz pierwszy usłyszałem, jak miejscowy wymawia „a” jako „e”, a „ê” jako „ơ”. Trochę czasu mi zajęło, zanim to zrozumiałem. Ten charakterystyczny dialekt i intonacja są urzekające. Pamiętam, że kiedyś, mając tak wielką ochotę na kurczaka z ryżem, poszedłem do lokalu w Ho Chi Minh, ale wciąż nie mogłem odnaleźć tego samego, starego smaku. Czasami przyjaciel przysyłał mi paczkę kleistego ryżu lub różne rodzaje różowych ciastek z mojego stałego stoiska na targu w Tuy Hoa, ale smak był zupełnie inny. Mój przyjaciel powiedział, że aby odnaleźć ten stary smak, trzeba pojechać do miasta Tuy Hoa i naprawdę go doświadczyć.

Jak można wymienić wszystkie kulinarne specjały regionu Nẫu? Jest zupa z tuńczyka, zupa z makaronem i szczypiorkiem, kotlety z warana, grillowane sajgonki, słodka zupa z jackfruita i nasion palmy... To wspomnienia, które pozostają w mojej pamięci, a nawet samo ich przywołanie przywołuje miłe wspomnienia. Mówię sobie, że muszę wrócić do regionu Nẫu, żeby zaspokoić swoje pragnienia i pragnienie kolejnych.

HAI DUY

Źródło: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html