Ryba linh to biała ryba, która żyje w wodach płynących, więc pojawia się tylko w okresie powodzi i zazwyczaj żywi się glonami. Podążając za prądem wody, ryby płyną w ławicach do pól ryżowych i kanałów. Ryby te są zazwyczaj niewielkie: dorosłe osobniki mogą być większe niż dwa palce, podczas gdy małe osobniki mają wielkość pałeczki do jedzenia. W zależności od wielkości, linh dzieli się na kilka rodzajów: linh frędzlowaty, linh rurkowaty, linh ziarnisty i linh mleczny.
Najlepsze wężogłowy to te złowione na początku sezonu, wielkości czubka pałeczki, często nazywane młodymi wężogłowami lub wężogłowami mlecznymi. Ich mięso jest słodkie, ości miękkie, a brzuch bogaty w tłuste mięso. Wężogłowy są bogate w białko i składniki odżywcze, łatwe w przygotowaniu, szybko się gotują, a ich słodkie mięso sprawia, że są ulubionym gatunkiem turystów.
Chrupiąca smażona ryba z rodziny wężogłowowatych, tradycyjne danie z delty Mekongu. Zdjęcie: Kieu Mai
Z rybą wężogłową jako głównym składnikiem, można również przygotować wiele pysznych, rustykalnych dań, takich jak: ryba wężogłowa duszona z pieprzem, duszona z lekkimi przyprawami, duszona z trzciną cukrową, smażona w głębokim tłuszczu, kwaśna zupa z Sesbania grandiflora i jej kwiatami, a także gorący garnek z sosem rybnym. Przygotowanie tych dań jest również proste i szybkie. Rybę myje się do czysta, a śluz usuwa się odrobiną soli. Młode ryby wężogłowe są zazwyczaj gotowane w całości; natomiast ryby wężogłowe pod koniec sezonu, lub większe, są zazwyczaj czyszczone i patroszone. Po oczyszczeniu rybę można dodać do gorącego garnka lub zupy, nadając jej prosty, naturalnie słodki smak.
Ponadto, żmijogłowy często preferuje się smażone w głębokim tłuszczu na chrupko. Dla tych, którzy lubią naturalny smak, samo usmażenie go na dużej ilości oleju zapewni chrupiącą potrawę. Alternatywnie, można doprawić rybę odrobiną soli lub obtoczyć ją w cieście, aby uzyskać nowy smak. Smażona ryba ma słodki, tłusty i chrupiący smak, połączony z aromatem warzyw ogrodowych, co czyni ją wyjątkową.
W sezonie powodziowym, odwiedzając Can Tho , turyści mogą delektować się pysznymi daniami z ryb wężogłowych w restauracjach i jadłodajniach oferujących domowe posiłki: Bep Xua (Stara Kuchnia), restauracja Hoi Do (Hoi Do), Que Ngoai (Ryż w glinianym garnku babci), Bep Xua - Domowa Kuchnia Babci…
MINH NHIEN
Source: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html
Komentarz (0)