Nauka i technologia „zmieniają los” czosnku Ly Son

QUANG NGAI Dzięki zastosowaniu technologii głębokiego przetwarzania czosnek Ly Son stopniowo wychodzi poza ramy sprzedaży na surowo, otwierając sobie drogę do zrównoważonego rozwoju.

Zmiana tradycyjnych praktyk rolniczych

Czosnek od dawna jest „białym złotem” specjalnej strefy uprawnej Ly Son (prowincja Quang Ngai ). Uprawa ta jest nie tylko ściśle związana z utrzymaniem mieszkańców, ale także słynną specjalnością całego kraju. Jednak przez wiele lat produkcja czosnku w Ly Son opierała się głównie na tradycyjnej metodzie, wykorzystującej czerwoną ziemię bazaltową i piasek koralowy, które okresowo wymieniano po każdym zbiorze. Metoda ta jest nie tylko kosztowna, ale również negatywnie wpływa na środowisko, wyczerpując zasoby piasku koralowego.

W ostatnich latach mieszkańcy Ly Son uprawiali czosnek tradycyjnymi metodami i sprzedawali go głównie w stanie surowym na rynku. Zdjęcie: LK

Poza tym, czosnek Ly Son to głównie surowiec sprzedawany na rynku. Brak specjalistycznego procesu konserwacji i przetwarzania sprawia, że ​​jego wartość ekonomiczna jest wciąż niska, a produkcja niestabilna. Często zdarza się, że plony są dobre, ale ceny niskie, a produkty łatwo ulegają uszkodzeniu po zbiorach. Chociaż fundusz gruntów rolnych w Specjalnej Strefie Ekonomicznej kurczy się coraz bardziej ze względu na tempo urbanizacji i rozwój turystyki, celem jest zwiększenie wartości czosnku, a nie zwiększenie jego obszaru.

W oparciu o tę rzeczywistość, w ostatnich latach prowincja Quang Ngai wdrożyła wiele projektów badawczych dotyczących zastosowania nauki i technologii w zrównoważonej uprawie czosnku. Przełom w dążeniu do zwiększenia wartości produktów czosnkowych Ly Son rozpoczął się wraz z projektem „Badania nad synchronicznym zastosowaniem rozwiązań naukowych i technologicznych w celu zrównoważonego rozwoju produkcji, konserwacji i przetwarzania czosnku Ly Son zgodnie z łańcuchem wartości”, realizowanym od 2021 roku.

To projekt o zasięgu krajowym, któremu przewodniczy Nong Tin Science and Technology Company Limited, we współpracy z South Central Coast Agricultural Science and Technology Institute, Fruit and Vegetable Research Institute oraz Ly Son District Agricultural Service Center (dawniej). Projekt koncentruje się nie tylko na technikach uprawy, poprawie jakości gleby i zmniejszeniu zależności od piasku koralowego, ale co ważniejsze, wprowadza istotną zmianę w przetwórstwie, konserwacji i komercjalizacji produktów czosnkowych Ly Son.

Model należy do tematu „Badania nad synchronicznym zastosowaniem rozwiązań naukowych i technologicznych służących zrównoważonej produkcji, konserwacji i przetwórstwu czosnku Ly Son zgodnie z łańcuchem wartości”, realizowanego od 2021 r. Zdjęcie: LK

Według pana Vu Van Khue, zastępcy dyrektora Instytutu Nauki i Technologii Rolniczej Południowego Wybrzeża Centralnego, w przeszłości mieszkańcy Ly Son uprawiali czosnek na piasku koralowym, pod zbitą ziemią bazaltową. Ta metoda powodowała, że ​​korzenie czosnku rozwijały się słabo, rozprzestrzeniając się jedynie poziomo, łatwo przewracając się podczas burz, a także ograniczała wchłanianie wody i składników odżywczych, co prowadziło do niestabilnej wydajności i wysokich kosztów nawozów i pestycydów.

W ramach tematu „Badania nad synchronicznym zastosowaniem rozwiązań naukowych i technologicznych w celu zrównoważonej produkcji, konserwacji i przetwarzania czosnku Ly Son zgodnie z łańcuchem wartości” zespół badawczy udoskonalił metodę przygotowania gleby, nie dodając nowej gleby bazaltowej ani nie zastępując piasku koralowego, jak poprzednio, ale zachowując całą starą warstwę piasku, a następnie zaorując ją i mieszając równomiernie z warstwą gliny bazaltowej na głębokości około 20 cm, aby utworzyć luźną warstwę piaszczystej gleby.

Według pana Khue, piaszczysta gleba pomaga korzeniom czosnku rosnąć mocniej, głębiej i szerzej, rośliny rosną stabilnie, mniej opadają, lepiej wchłaniają wodę i składniki odżywcze, dzięki czemu czosnek rośnie zdrowo, jest mniej podatny na szkodniki i choroby oraz bardziej odporny na niekorzystne warunki atmosferyczne. Wyniki pierwszego modelu uprawy pokazują, że plony czosnku wyniosły 6,34 tony/ha, czyli o prawie 50% więcej niż w przypadku uprawy masowej (4,23 tony/ha). Chociaż koszty początkowe są wyższe ze względu na zwiększone nawożenie organiczne, efektywność ekonomiczna jest znakomita.

Pan Khue zapewnił, że udoskonalenie technik przygotowania gleby i zarządzania rolnictwem ekologicznym nie tylko pomaga utrzymać wydajność i poprawić jakość czosnku, ale także otwiera ogromne perspektywy zrównoważonego rozwoju czosnku Ly Son, dostosowując się do zmian klimatu i obecnego trendu czystego rolnictwa. Czysty, kwalifikowany czosnek będzie bezpiecznym surowcem do głębokiego przetwarzania w celu uzyskania bardziej wartościowych produktów.

Zróżnicowane produkty z nowoczesnego przetwórstwa

Zastosowanie nauki i technologii w przetwórstwie jest uważane za przełomowy kierunek, który ma pomóc w „uwolnieniu” czosnku Ly Son z łańcucha produkcji na małą skalę. Bazując na źródle surowców czosnkowych spełniającym standardy VietGAP, firma Nong Tin Science and Technology Company Limited zainwestowała w nowoczesne maszyny i linie przetwórcze, tworząc wiele nowych produktów, takich jak czarny czosnek nasączony miodem, czosnek w proszku, pasztet czosnkowy i ekstrakty czosnkowe.

Firma Nong Tin Science and Technology Company Limited inwestuje w maszyny i wdraża technologię do głębokiego przetwarzania produktów czosnkowych Ly Son. Zdjęcie: LK

Według pana Phana Sona, dyrektora Nong Tin Science and Technology Company Limited, proces produkcji czarnego czosnku moczonego w miodzie odbywa się w systemie zamkniętym, z zastosowaniem technologii wymuszonej fermentacji termochemicznej w ściśle kontrolowanym środowisku o wysokiej wilgotności i temperaturze przez 30 dni. Proces ten wspomaga pożyteczne mikroorganizmy w intensywnym działaniu, przekształcając związki zawarte w świeżym czosnku w nowe, korzystne dla zdrowia składniki aktywne.

Po fermentacji czosnek jest obierany i ekstrahowany, aby uzyskać roztwór czarnego czosnku zmieszany z czystym dzikim miodem w odpowiedniej proporcji. Produkt ma nie tylko słodki smak i jest łatwy w użyciu, ale także zachowuje wszystkie wartości odżywcze, całkowicie bez konserwantów i dodatków.

W przypadku produktów z czosnkiem w proszku firma stosuje technologię suszenia na zimno i drobnego mielenia. W przeciwieństwie do ręcznej metody prażenia czosnku, która często powoduje utratę olejków eterycznych, technologia suszenia na zimno pomaga zachować naturalny kolor, aromat i cenne esencje. „To technologia wymagająca dużych nakładów inwestycyjnych, ale zapewniająca stałą jakość, bezpieczeństwo żywności i higienę oraz spełniająca standardy eksportowe. Co ważne, technologia głębokiego przetwarzania pomaga wydłużyć czas przechowywania produktu, zmniejszyć straty i znacząco zwiększyć wartość ekonomiczną” – powiedział pan Son.

Produkty z czosnku Ly Son są obecnie znane i używane przez wielu krajowych konsumentów. Zdjęcie: LK

Wstępne wyniki potwierdziły wyraźną skuteczność zastosowania nauki i technologii w procesie głębokiego przetwarzania. Wcześniej czosnek Ly Son był całkowicie zależny od pory roku, a ludzie obawiali się spadku cen w okresie zbiorów i szybkiego psucia się czosnku. Teraz, dzięki nowoczesnym systemom przetwarzania, czosnek można kupować przez cały rok, konserwować i przetwarzać na wiele różnych produktów, co pomaga ustabilizować produkcję i zwiększyć dochody ludności.

Produkty głęboko przetworzone przyczyniają się również do zmniejszenia presji na środowisko. Brak konieczności sezonowej sprzedaży świeżego czosnku w hurtowych ilościach znacznie zmniejsza straty po zbiorach. Ponadto, model produkcji zgodny z procesem VietGAP, wykorzystujący nawozy organiczne i biologiczne pestycydy, stopniowo zastępuje toksyczne substancje chemiczne, tworząc podwaliny pod zielone i zrównoważone rolnictwo na wyspie. Od tego czasu czosnek Ly Son stopniowo stał się zaawansowanym technologicznie produktem o wartości ekonomicznej i zrównoważonej marce, godnej dumy tego wyspiarskiego regionu.

Pan Phan Son, dyrektor Nong Tin Science and Technology Company Limited, poinformował, że firma współpracuje obecnie z Ly Son w zakresie produkcji czosnku na obszarze około 10 hektarów, zgodnie ze standardami VietGAP. Z tego obszaru firma rocznie wprowadza na rynek blisko 20 000 produktów wszelkiego rodzaju, dystrybuowanych w wielu prowincjach i miastach oraz za pośrednictwem platform e-commerce. W najbliższym czasie firma będzie kontynuować procedury eksportu produktów czosnkowych na rynek Bliskiego Wschodu.

Źródło: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html