Nauka i technologia „przekształcają” czosnek Ly Son.

QUANG NGAI - Dzięki zastosowaniu zaawansowanej technologii przetwarzania czosnek Ly Son stopniowo odchodzi od sprzedaży w postaci surowej, otwierając zrównoważoną drogę naprzód.

Zmień tradycyjne metody rolnicze.

Czosnek od dawna jest „białym złotem” Specjalnej Strefy Ekonomicznej Ly Son (prowincja Quang Ngai ). Uprawa ta jest nie tylko ściśle związana z utrzymaniem lokalnej ludności, ale także stanowi słynną specjalność narodową. Jednak przez wiele lat produkcja czosnku w Ly Son opierała się głównie na tradycyjnych metodach, wykorzystujących czerwoną ziemię bazaltową i piasek koralowy jako zamienniki po każdym zbiorze. Metoda ta jest nie tylko kosztowna, ale również szkodliwa dla środowiska, wyczerpując zasoby piasku koralowego.

Przez lata mieszkańcy Ly Son uprawiali czosnek tradycyjnymi metodami i sprzedawali go głównie w stanie surowym na rynku. Zdjęcie: LK

Co więcej, czosnek Ly Son jest w dużej mierze sprzedawany jako produkt surowy. Brak specjalistycznych technik konserwowania i przetwarzania skutkuje niską wartością ekonomiczną i niestabilną sprzedażą. Często zdarza się, że obfite zbiory prowadzą do spadku cen, a produkt łatwo psuje się po zbiorach. Jednocześnie grunty rolne w Specjalnej Strefie Ekonomicznej kurczą się z powodu urbanizacji i rozwoju turystyki, co sprawia, że ​​konieczne staje się zwiększenie wartości upraw czosnku, a nie tylko zwiększenie powierzchni upraw.

W oparciu o tę rzeczywistość, w ostatnich latach prowincja Quang Ngai wdrożyła wiele projektów badawczych, wykorzystujących naukę i technologię do zrównoważonej uprawy czosnku. Przełom w zwiększaniu wartości czosnku Ly Son rozpoczął się wraz z projektem „Badania nad zsynchronizowanym zastosowaniem rozwiązań naukowych i technologicznych w celu wspierania zrównoważonej produkcji, konserwacji i przetwarzania czosnku Ly Son w całym łańcuchu wartości”, realizowanym od 2021 roku.

To projekt o zasięgu krajowym, realizowany przez Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. we współpracy z Southern Central Coastal Agricultural Science and Technology Institute, Fruit and Vegetable Research Institute oraz byłym Centrum Usług Rolniczych Okręgu Ly Son. Projekt ten wykracza poza samo udoskonalenie technik uprawy, jakości gleby i zmniejszenie zależności od piasku koralowego; co ważniejsze, ma na celu wprowadzenie istotnych zmian w przetwórstwie, konserwacji i komercjalizacji czosnku Ly Son.

Model, będący częścią projektu „Badania nad zsynchronizowanym zastosowaniem rozwiązań naukowych i technologicznych służących zrównoważonej produkcji, konserwacji i przetwórstwu czosnku Ly Son w całym łańcuchu wartości”, jest wdrażany od 2021 roku. Zdjęcie: LK

Według pana Vu Van Khue, zastępcy dyrektora Southern Central Coastal Agricultural Science and Technology Institute, w przeszłości mieszkańcy Ly Son uprawiali czosnek na warstwie piasku koralowego, pod spodem zbitej gleby bazaltowej. Ta metoda skutkowała słabym rozwojem korzeni, a rośliny czosnku rozrastały się jedynie poziomo, co narażało je na przewrócenie podczas burz. Ograniczone wchłanianie wody i składników odżywczych prowadziło do niestabilnych plonów i wzrostu kosztów nawozów i pestycydów.

W ramach tematu badawczego „Badanie zsynchronizowanego zastosowania rozwiązań naukowych i technologicznych w celu zapewnienia zrównoważonej produkcji, konserwacji i przetwarzania czosnku Ly Son w całym łańcuchu wartości” zespół badawczy udoskonalił metodę przygotowania gleby. Zamiast dodawać nową ziemię bazaltową lub zastępować piasek koralowy, jak poprzednio, zachowali całą starą warstwę piasku, a następnie zaorali ją i wymieszali równomiernie z ziemią bazaltowo-gliniastą na głębokości około 20 cm, tworząc luźną, piaszczysto-gliniastą warstwę gleby.

Według pana Khue, piaszczysto-gliniasta gleba wspomaga silny rozwój systemu korzeniowego czosnku, który wnika głębiej i szerzej, dzięki czemu rośliny są bardziej stabilne, mniej podatne na wyleganie i lepiej wchłaniają wodę i składniki odżywcze. W rezultacie rośliny czosnku rosną zdrowiej, są mniej podatne na szkodniki i choroby oraz bardziej odporne na niekorzystne warunki pogodowe. Wyniki pierwszego zbioru w modelu wykazały plon czosnku na poziomie 6,34 tony/ha, prawie o 50% wyższy niż na polach konwencjonalnych (4,23 tony/ha). Chociaż początkowe koszty były wyższe ze względu na zwiększoną ilość nawozów organicznych, efektywność ekonomiczna była wyższa.

Pan Khue potwierdził, że udoskonalenie technik przygotowania gleby i zarządzania rolnictwem ekologicznym nie tylko pomaga utrzymać wydajność i poprawić jakość czosnku, ale także otwiera ogromne perspektywy zrównoważonego rozwoju czosnku Ly Son, dostosowując się do zmian klimatu i obecnego trendu czystego rolnictwa. Czysty, zgodny ze standardami czosnek będzie bezpiecznym surowcem do dalszego przetwarzania w celu uzyskania bardziej wartościowych produktów.

Szeroka gama produktów, powstających w wyniku nowoczesnych metod przetwórstwa.

Zastosowanie nauki i technologii w przetwórstwie jest uważane za przełomowy kierunek, który pomaga „uwolnić” czosnku Ly Son od rozdrobnionego łańcucha produkcyjnego. Bazując na źródle czosnku spełniającym standardy VietGAP, firma Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. zainwestowała w nowoczesne maszyny i linie przetwórcze, tworząc wiele nowych produktów, takich jak czarny czosnek w miodzie, czosnek w proszku, pasztet czosnkowy i różne ekstrakty czosnkowe.

Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. inwestuje w maszyny i wdraża technologię do dalszego przetwarzania produktów czosnkowych Ly Son. Zdjęcie: LK

Według pana Phana Sona, dyrektora Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., proces produkcji czarnego czosnku moczonego w miodzie odbywa się w systemie zamkniętym, z zastosowaniem technologii wymuszonej fermentacji termochemicznej w ściśle kontrolowanym środowisku o wysokiej wilgotności i temperaturze przez 30 dni. Proces ten sprzyja rozwojowi pożytecznych mikroorganizmów, przekształcając związki zawarte w świeżym czosnku w nowe, korzystne dla zdrowia substancje czynne.

Po fermentacji czosnek jest obierany, a ekstrakt z czarnego czosnku mieszany z czystym miodem leśnym w odpowiedniej proporcji. Produkt ma nie tylko łagodny, słodki smak i jest łatwy w użyciu, ale także zachowuje pełną wartość odżywczą i nie zawiera żadnych konserwantów ani dodatków.

W przypadku swojego produktu w postaci czosnku w proszku firma stosuje technologię liofilizacji i drobnego mielenia. W przeciwieństwie do tradycyjnej metody prażenia czosnku, która często prowadzi do utraty olejków eterycznych, technologia liofilizacji pozwala zachować naturalny kolor, aromat i cenne składniki odżywcze. „Ta technologia wymaga znacznych inwestycji, ale zapewnia stałą jakość, bezpieczeństwo żywności i spełnia standardy eksportowe. Co ważne, ta zaawansowana technologia przetwarzania wydłuża okres przydatności produktu, zmniejsza straty i znacząco zwiększa jego wartość ekonomiczną” – stwierdził pan Son.

Produkty z czosnku Ly Son są obecnie dobrze znane i używane przez wielu krajowych konsumentów. Zdjęcie: LK

Wstępne wyniki potwierdziły wyraźną skuteczność zastosowania nauki i technologii w procesie głębokiego przetwarzania. Wcześniej czosnek Ly Son był całkowicie zależny od pór roku; ludzie obawiali się, że obfite zbiory doprowadzą do spadku cen i szybkiego psucia się. Teraz, dzięki nowoczesnemu systemowi przetwarzania, czosnek można kupować przez cały rok, konserwować i przetwarzać na różne produkty, co pomaga ustabilizować produkcję i zwiększyć dochody ludności.

Produkty głęboko przetworzone przyczyniają się również do zmniejszenia presji na środowisko. Brak konieczności sezonowej sprzedaży świeżego czosnku w dużych ilościach znacznie zmniejsza straty po zbiorach. Ponadto, model produkcji zgodny ze standardami VietGAP, wykorzystujący nawozy organiczne i biologiczne pestycydy w celu stopniowego zastępowania szkodliwych chemikaliów, tworzy podwaliny dla zielonego i zrównoważonego rolnictwa na wyspie. W rezultacie czosnek Ly Son stopniowo staje się produktem zaawansowanym technologicznie o zrównoważonej wartości ekonomicznej i marką, godną dumy tego strategicznie ważnego regionu wyspiarskiego.

Pan Phan Son, dyrektor Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., poinformował, że firma współpracuje obecnie z mieszkańcami Ly Son w zakresie produkcji czosnku na obszarze około 10 hektarów, zgodnie ze standardami VietGAP. Z tego obszaru firma co roku wprowadza na rynek blisko 20 000 produktów różnego rodzaju, dystrybuując je w wielu prowincjach i miastach oraz za pośrednictwem platform e-commerce. W przyszłości firma będzie kontynuować procedury eksportu produktów czosnkowych na rynek Bliskiego Wschodu.

Źródło: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html