Oprócz mąki z kleistego ryżu, inne składniki obejmują mąkę ryżową, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, mąkę z tapioki itp. Nazwa składnika po „banh it” stanie się nazwą własną. Na przykład, banh it nep (ciasto z kleistego ryżu), banh it mi (ciasto z mąki pszennej), banh it gao (ciasto ryżowe)… Jednak niezależnie od rodzaju ciasta, zawsze jest ono zawinięte w liście bananowca, więc kto wie, co jest w środku?
Dlatego klienci często pytają, czy ciastka są słodkie, czy wytrawne? Z jakim nadzieniem? Z fasoli mung, orzechów ziemnych, czarnej fasoli, czerwonej fasoli czy wiórków kokosowych? Każdy ma swoje zdanie. Aby skutecznie sprzedawać ciastka, sprzedawcy potrzebują... doświadczenia. Muszą wiedzieć, które dzielnice preferują słodkie ciastka z nadzieniem kokosowym, a które wytrawne z krewetkami... aby móc sprzedawać ciastka we właściwym kierunku.
Miękkie, aromatyczne i subtelnie słodkie bánh ít lá gai (lepkie ciastko ryżowe zawinięte w kolczaste liście).
Mieszkańcy wsi sprzedający bánh ít (rodzaj wietnamskiego ciasta) nie zarabiają wiele, ale są bardzo rozmowni. Szybko „reklamują” swoje ciasta na ulicach i zaułkach wioski. Ciocia Năm, Ciocia Bảy, Siostra Tư… wszystkie z zapałem prezentują swoje ciasta, pytając na przykład: „Z jakiej mąki zrobione jest to ciasto? Jakie ma nadzienie? Jest takie pyszne, proszę państwa…”.
Kleiste ciastka ryżowe (Bánh ít) to powszechny widok na wiejskich targowiskach. Poza tym można je znaleźć również na przystaniach promowych, na skrzyżowaniach dróg i w wioskach… Dziś nikt już nie gromadzi członków rodziny, aby upiec i wypiekać te ciastka, pocąc się i harując jak kiedyś. Tradycyjne wiejskie kleiste ciastka ryżowe przeszły również „cyfrową transformację”, dzięki czemu są dostępne online. Wystarczy proste „kupuj, kupuj!” online, a następnego dnia otrzymasz kleiste ciastka ryżowe z dostawą prosto pod drzwi, dokładnie w odpowiednim stylu, ilości, jakości i na czas.
Z jakiegoś powodu przypomniałem sobie kleiste ciastka ryżowe robione z mąki pszennej po 1975 roku i tak było do lat 80. Po wojnie żywność była bardzo skąpa. Nawet najmniejsza działka przy płocie była wykorzystywana do uprawy manioku, z którego zbierano bulwy do wyrobu kleistych ciastek ryżowych. Podczas ceremonii kultu przodków kleiste ciastka ryżowe z mąki pszennej musiały zostać zastąpione kleistymi ciastkami ryżowymi z wiórków kokosowych, smażonymi z solą i doprawianymi glutaminianem sodu – absolutnie bez mięsa. Mimo to były niesamowicie pyszne. Po ceremonii goście zabierali po kilka ciastek do domu dla swoich dzieci i wnuków. Tak to było na wsi. Bez kleistych ciastek ryżowych podróż do domu była bardzo smutna.
Dziś, na targu zalewanym różnego rodzaju ciastami, „banh it la gai” (lepki placek ryżowy zawinięty w kolczaste liście) wciąż cieszy się dużym uznaniem mieszkańców wsi. Ten rodzaj ciasta można znaleźć we wszystkich wioskach środkowego Wietnamu. Choć ciasta istnieją, brakuje ludowej pieśni z tekstem, takiej jak ta, którą Binh Dinh ma i nadal ma: „Jeśli chcesz zjeść banh it la gai, wyjdź za mąż za mężczyznę z Binh Dinh, aby podróż była dłuższa”. Nikt nie zebrał statystyk dotyczących tego, ile dziewcząt z daleka wyszło za mąż za mieszkańców Binh Dinh dzięki temu „motywującemu” ciastu. Ale przynajmniej to wiele mówi: nieodparty urok banh it la gai jest niezaprzeczalny.
Zielone liście pokrzywy, rozdrobnione do uzyskania głębokiego, czarnego koloru, miesza się z mąką z kleistego ryżu i łyżką oleju, a następnie ponownie rozdrabnia do uzyskania gładkiej konsystencji, tworząc wierzchnią warstwę ciasta. Nadzienie składa się z fasoli mung lub wiórków kokosowych wymieszanych z cukrem. Zawinięte w liście bananowca ciasto umieszcza się w parowarze i gotuje na parze. Po otwarciu ciasta najpierw uwalniają się zapach liści bananowca, a następnie liści pokrzywy i subtelny aromat kleistego ryżu. Kremowobiałe nitki kokosa otulone liśćmi pokrzywy zachowują swoją chrupkość, oferując słodki i lekko tłusty smak, który jest bardzo kuszący.
Nazwa „bánh ít” (małe ciasteczko ryżowe) przypomina, żeby nie jeść za dużo, bo łatwo przytyć. „Nie jedz bánh ít późnym popołudniem ani wieczorem, bo energia zgromadzona w nocy prowadzi do przybierania na wadze. Lepiej jeść je rano lub w porze lunchu, bo aktywność w ciągu dnia spala energię” – powiedział ktoś z 60-letnim doświadczeniem w jedzeniu bánh ít.
Link źródłowy
Komentarz (0)