Wioska makaronowa nad Rzeką Czerwoną tętni życiem w okresie Tet

YEN BAI Od połowy października w wiosce makaronu w gminie Quy Mong (dystrykt Tran Yen) trwają intensywne prace związane z przetwarzaniem skrobi i produkcją makaronu, aby zaspokoić wysoki popyt rynkowy podczas święta Tet.

W gminie Quy Mong w dystrykcie Tran Yen stopniowo kształtuje się wioska produkująca makaron. Zdjęcie: Thanh Tien.

Gmina Quy Mong położona jest nad Rzeką Czerwoną, około 20 km od centrum prowincji Yen Bai . Miejscowość ta stopniowo przekształca się w wioskę rzemieślniczą produkującą makaron dong (makaron dong) na coraz większą i nowocześniejszą skalę, zapewniając mieszkańcom dostatnie życie.

Czasy, kiedy makaron zastąpiły ryż

W ostatnich dniach roku Kota byliśmy na polach wioski Thinh An (gmina Quy Mong), gdzie kilka gospodarstw domowych zbierało ostatnie rzędy maranty. Niektórzy ludzie okopywali ziemię, wybierając bulwy na wiosenne plony.

Około miesiąc temu rozległe pola nad Rzeką Czerwoną pokryły się głęboką zielenią galangalu. Kiedy kwiaty galangalu zakwitły jaskrawoczerwonym kolorem, nadszedł czas zbioru bulw. W sezonie zbiorów galangalu młodzi i starzy, mężczyźni i kobiety, wszyscy szli na pola, a pługi i motyki krzątały się, nawołując do hałasu na całym polu. Setki worków wypełnionych bulwami galangalu stały w kolejce na polach, czekając na ciężarówki, które miały je przetransportować do miejsca, gdzie były przetwarzane i przetwarzane na skrobię.

Pani Pham Thi Lan z wioski Thinh An ma już 70 lat, ale jej ręce wciąż sprawnie zbierają bulwy, ugniatają ziemię i przycinają korzenie, by pakować je do worków. Jej rodzina uprawia ponad 6 sao galangalu. W tym roku deszczowa pogoda zmniejszyła plony, ale cena galangalu podwoiła się w porównaniu z poprzednimi zbiorami, więc dochód jest wyższy. Każde sao (360 m2) daje około 3 ton bulw, a jego cena sprzedaży wynosi 2500–2700 VND/kg. W tym roku rodzina pani Lan zarobiła ponad 40 milionów VND, co pomoże jej przeżyć pełniejszy Tet.

Roślina galangal była kojarzona z ludem Quy Mong od czasów głodu. Zdjęcie: Thanh Tien.

Z delikatnym uśmiechem pani Lan podzieliła się informacją, że jej rodzina zajmuje się uprawą noży od lat 70. ubiegłego wieku. W przeszłości ludzie uprawiali tu tylko wietnamską odmianę noży z małymi bulwami i wieloma korzeniami, ale teraz przeszli na uprawę wysokowydajnej odmiany noży z dużymi bulwami, niewielką liczbą korzeni i wyższą wydajnością. Dawniej w wiosce wiele gospodarstw domowych uprawiało noże, głównie w ogrodach i wzdłuż strumieni, przetwarzając je na żywność. Wszystkie etapy, od mielenia mąki, przez produkcję makaronu vermicelli, po krojenie, były wykonywane ręcznie, najczęściej wieczorem, aby mieć wystarczająco dużo jedzenia dla całej rodziny. Zamiast ryżu, makaron vermicelli często gotowano z krabami i rybami złowionymi na polach i w rowach, a mimo to nadal wystarczał na wyżywienie ponad dziesięcioosobowej rodziny w trudnych czasach.

Od wielu pokoleń setki hektarów gruntów rolnych w gminie Quy Mong są nawożone przez Rzekę Czerwoną żyznym aluwium, sprzyjającym wzrostowi i rozwojowi galangalu. Mieszkańcy gminy co roku aktywnie przekształcają nieefektywne pola ryżowe, ogródki i plaże w skoncentrowane obszary uprawy galangalu, utrzymując stały areał 70-80 hektarów.

Pan Nguyen Van Vong, mieszkaniec wioski Thinh An, podzielił się swoimi spostrzeżeniami: „W przeszłości nie było pojazdów ani maszyn, więc rozszerzenie obszaru uprawy galangalu było bardzo trudne, a zasoby ludzkie były niewystarczające. W ciągu ostatnich dziesięciu lat wiele gospodarstw domowych w okolicy zakupiło maszyny do transportu, przetwarzania skrobi i produkcji makaronu vermicelli, dzięki czemu mieszkańcy czują się bezpiecznie, powiększając obszar uprawy, a ich dochody są coraz wyższe”.

Uprawa drzewa galangalowego i produkcja makaronu makaronowego są od pokoleń związane z mieszkańcami gminy Quy Mong. Zdjęcie: Thanh Tien.

Galangal to roślina łatwa w uprawie, łatwa w pielęgnacji i rzadko atakowana przez szkodniki i choroby. Co roku galangal sadzi się zazwyczaj wiosną, a zbiór odbywa się pod koniec roku. Oprócz monokultury, galangal można uprawiać współrzędnie z innymi uprawami, takimi jak kukurydza, orzeszki ziemne i fasola. W 2023 roku rodzina pana Vonga zasadziła ponad 5 sao galangalu i zebrała ponad 10 ton bulw. Gospodarstwa domowe w wiosce na zmianę wykopywały bulwy i ugniatały ziemię, a następnie bulwy pakowano bezpośrednio na polu, czekając na ciężarówki, które miały je przetransportować do fabryki skrobi.

Produkcja czystego makaronu w nowoczesnej technologii

Obecnie w gminie Quy Mong działają cztery fabryki mąki, z których każda jest wyposażona w kompletny park maszynowy, obejmujący etapy mycia i przesiewania bulw, mielenia, filtrowania i sedymentacji mąki. Każda z nich może przetworzyć 15-20 ton bulw i wyprodukować ponad 4 tony skrobi dziennie, zapewniając higienę i bezpieczeństwo żywności.

Bulwy taro są zbierane, pakowane i transportowane do fabryk skrobi. Zdjęcie: Thanh Tien.

Pan Phi Dac Hung – właściciel zakładu przetwórstwa skrobi nożowej – powiedział, że jego rodzina jest związana z tą fabryką od 40 lat. Obecnie, każdego roku, rodzina pana Hunga uprawia ponad hektar rzodkiewki nożowej, zbierając setki ton bulw. Widząc rosnące zapotrzebowanie na przetwórstwo skrobi, w 2015 roku jego rodzina zainwestowała w otwarcie warsztatu, w którym przetwarzane będą bulwy nożowe jego rodziny i innych potrzebujących gospodarstw domowych. Z każdych 10 kg bulw można przetworzyć 4 kg skrobi. Po odliczeniu kosztów wynajmu maszyn i robocizny, zysk jest prawie dwukrotnie wyższy niż ze sprzedaży bulw.

W przeszłości większość mieszkańców Quy Mong uprawiała galangal wyłącznie na potrzeby żywnościowe, a ci, którzy uprawiali go obficie, sprzedawali bulwy do zakładów przetwórstwa skrobi galangalowej w prowincjach położonych niżej, takich jak Hanoi , Hung Yen oraz w niektórych wioskach produkujących makaron w gminach Phuc Loc i Gioi Phien (miasto Yen Bai). W ciągu ostatnich 5 lat w gminie powstały spółdzielnie i grupy spółdzielcze zajmujące się produkcją makaronu wermiszelowego z galangalu. Dzięki wsparciu państwa producenci makaronu zainwestowali w nowoczesne maszyny, takie jak kotły, wytłaczarki do włókien, krajalnice, krajalnice, maszyny pakujące itp.

Ludzie wkładają bulwy manioku do pralki przed przetworzeniem ich na skrobię. Zdjęcie: Thanh Tien.

Pan Do Danh Toan – dyrektor spółdzielni Toan Nga Green Startup Cooperative (gmina Quy Mong) – powiedział: Jego rodzina produkuje makaron makaronowy od 40 lat. Od dzieciństwa pan Toan widział, jak jego rodzice mielili korzenie manioku na mąkę w maszynie z pedałami, a następnie skrobię wkładano do parowaru. Po ugotowaniu mąki pakowano ją w cienką plastikową torebkę, wystawiano na słońce na około 30 minut, a następnie wkładano do maszyny z korbką, gdzie cięto ją na paski. Każda partia makaronu makaronowego dawała zaledwie kilka kilogramów, ale była to bardzo ciężka praca.

Zawód producenta wermiszelu od wielu lat jest zapomniany. W 2021 roku pan Toan postanowił założyć spółdzielnię produkującą wermiszel. Dzięki nowoczesnym technologiom i maszynom produkcja wermiszelu charakteryzuje się wysoką wydajnością, gwarantowaną jakością i piękniejszymi wzorami.

Według pana Toana, aby przygotować pyszny makaron, mieszkańcy wsi używają w 100% czystego proszku galangalowego. Proszek jest namaczany i dokładnie płukany, aby osiadł, odfiltrowywany z zanieczyszczeń, a następnie filtrowany trzykrotnie, aby uzyskać czystą skrobię. Następnie skrobię wsypuje się do garnka i gotuje na stałym ogniu, stale mieszając, aby nie dopuścić do opadnięcia proszku. Po ugotowaniu proszek należy natychmiast umieścić w formie prasy do makaronu.

Fabryki makaronu wprowadziły do ​​produkcji wiele maszyn, co pozwoliło skrócić czas pracy, zwiększyć wydajność i jakość produktu. Zdjęcie: Thanh Tien.

Wciąż parujące tacki z makaronem makaronowym zostaną wyniesione do suszenia na słońcu. Tacki są plecione z bambusa i rattanu i dokładnie czyszczone. Miejsce suszenia zazwyczaj wybiera się na skraju stawu, na polu lub z dala od ruchu ulicznego, aby uniknąć kurzu. Po około 3 godzinach suszenia makaron makaronowy będzie równomiernie suchy, a następnie umieszczony w maszynie do krojenia i pakowania.

Tworzenie 5-gwiazdkowych produktów z wermiszelu OCOP na eksport

Makaron makaronowy Quy Mong jest produkowany przez cały rok, jednak ostatnie miesiące roku są najbardziej pracowite, ponieważ ludzie koncentrują się na produkcji wyrobów Tet. Inwestycje w półautomatyczne systemy maszynowe w produkcji pozwoliły zredukować nakład pracy, zapewniając wysoką wydajność i gwarantowaną jakość. Średnio każdy zakład może wyprodukować 300-400 kg makaronu makaronowego dziennie. Makaron makaronowy Quy Mong jest produkowany w czysty sposób przez spółdzielnie, bez użycia konserwantów i dodatków, dzięki czemu ma czysty biały kolor, naturalnie twarde i chrupiące włókna oraz nie rozpływa się ani nie klei po przegotowaniu.

Gmina Quy Mong podniesie ocenę swojego produktu OCOP wermiszel do 5 gwiazdek, aby znaleźć rynki eksportowe i zwiększyć jego wartość. Zdjęcie: Thanh Tien.

Stopniowe powstawanie wiosek z makaronem nie tylko pomaga zachować tradycyjne rzemiosło, ale także tworzy miejsca pracy, zapewniając ludziom stały dochód. W okresie świątecznym biznes z makaronem ożywa dzięki wysokiej jakości produktom, rozsądnym cenom i możliwości przygotowywania wielu pysznych dań.

Dzięki zastosowaniu nauki i technologii oraz wprowadzeniu maszyn do produkcji, zawód związany z uprawą noży i produkcją makaronu wermiszelowego dynamicznie się rozwija. W najbliższym czasie gmina Quy Mong zachęca mieszkańców do utrzymania i rozbudowy tego obszaru, rozwijając uprawy noży zgodnie ze standardami VietGAP. Ponadto, władze gminy współpracują z sektorami funkcjonalnymi i podmiotami w celu ulepszenia produktów OCOP z 4 do 5 gwiazdek, aby eksportować tradycyjne produkty z makaronu wermiszelowego.

Pan Tran Van Chung – Przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Quy Mong – poinformował, że w gminie działają obecnie cztery spółdzielnie i grupy spółdzielcze produkujące makaron. Dzięki ulepszonym projektom i jakości, średnia cena makaronu wynosi od 60 000 do 70 000 VND/kg. Dwa produkty z makaronu, pochodzące od spółdzielni Viet Hai Dang i spółdzielni Toan Nga Green Startup, zostały uznane za produkty OCOP na poziomie prowincji. Produkty z makaronu są regularnie promowane i prezentowane na ważnych targach i wystawach w prowincji Yen Bai. Produkty z makaronu Quy Mong zyskują coraz większą renomę i cieszą się uznaniem konsumentów, co motywuje mieszkańców gminy do dalszego promowania i budowania marki tradycyjnych produktów z ich ojczyzny.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html