Osoba, która zamieniła białą śliwkę w słynny dżem z regionu zachodniego

„Ratuj” białe śliwki, robiąc dżem

Miejsce, w którym mieszka pani Hanh, słynie z białych śliw o obfitych owocach. Jednak śliwki te mają silnie kwaśny smak, szybko dojrzewają, łatwo opadają i są zbierane w ciągu zaledwie 2-3 dni. Dlatego, gdy nowe odmiany śliwek, takie jak An Phuoc, różowa brzoskwinia, różowa śliwka MST… zyskują na popularności na rynku, białe śliwki stopniowo „wypadają z łask”, sprzedawcy nie kupują ich, a wiele gospodarstw domowych musi pozwolić owocom opaść na ziemię.

Pani Hanh (po prawej) sprawdza suszenie śliwek w szklarni. ZDJĘCIE: DUY TAN

Nie chcąc dopuścić do marnowania produktów rolnych, pani Hanh eksperymentowała z duszeniem śliwek z cukrem, tradycyjnie przygotowując dżem kokosowy. Ku zaskoczeniu wszystkich, gotowy dżem śliwkowy miał słodki, łagodny smak i został ciepło przyjęty przez krewnych i sąsiadów. To właśnie zmotywowało ją do odważnego założenia w 2017 roku własnej fabryki przetwórstwa dżemu śliwkowego.

Pani Hanh (po prawej) sprawdza suszenie śliwek w szklarni. ZDJĘCIE: DUY TAN

Początkowo produkty były głównie spożywane wewnętrznie, bez opakowań i etykiet. Jednak z postępowym duchem, pani Hanh poświęciła czas na udział w szkoleniach organizowanych przez Związek Kobiet, zdobywając umiejętności w zakresie produkcji, biznesu i dostępu do rynku.

Wyjątkowy i pyszny dżem śliwkowy. ZDJĘCIE: DUY TAN

Zwiększanie wartości lokalnych produktów rolnych

W 2022 roku dżem śliwkowy pani Hanh został uznany za produkt spełniający 3-gwiazdkowe standardy OCOP. Rok później kontynuowała rejestrację i otrzymała 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP dla swojego dżemu śliwkowego. Ponadto, testuje pikantny dżem śliwkowy, aby poszerzyć rynek.

Pani Hanh kupuje białe śliwki z lokalnych ogrodów, aby zrobić z nich dżem. ZDJĘCIE: DUY TAN

Pani Hanh powiedziała, że aby uzyskać wysokiej jakości dżem z białych śliwek, kluczową rolę odgrywa dobór składników. Należy wybierać owoce o miękkim miąższu i niewielkiej ilości wody, aby po duszeniu nie uległy zgnieceniu i zachowały lekko kwaśny smak. „Śliwki muszą być starannie dobrane. Tylko dojrzałe owoce, ani za młode, ani za dojrzałe, dadzą pyszny dżem. To najtrudniejszy etap, wymagający doświadczenia i precyzji” – powiedziała pani Hanh.

Średnio z 5 kg świeżych śliwek powstaje około 1 kg gotowego dżemu. Pomimo wsparcia maszyn, większość procesu nadal wykonuje się ręcznie. Po umyciu śliwki marynuje się w cukrze w odpowiedniej proporcji, a następnie pozostawia na noc, aby nabrały smaku przed gotowaniem. Podczas gotowania śliwki należy obracać równomiernie i delikatnie, aby się nie zgniotły. Po zakończeniu suszenia dżem należy przechowywać w zamkniętym pomieszczeniu przez około 15 dni, aż będzie suchy i elastyczny.

Zakład pani Hanh produkuje rocznie od kilkuset kilogramów do jednej tony dżemu. ZDJĘCIE: DUY TAN

Dżem śliwkowy jest produkowany zgodnie z rygorystycznymi procedurami, zapewniającymi higienę i bezpieczeństwo żywności, i może być przechowywany przez 12 miesięcy. Z owoców, których cena wynosi zaledwie około 7000–10 000 VND/kg, po przetworzeniu na dżem jego wartość wzrasta do ponad 200 000 VND/kg.

Zakład pani Hanh produkuje rocznie od kilkuset kilogramów do tony dżemu. Nie tylko stabilizuje on rodzinną gospodarkę , ale także tworzy sezonowe miejsca pracy dla wielu lokalnych kobiet, od zbioru śliwek po przetwórstwo.

Konfitura z puszki. ZDJĘCIE: DUY TAN

Z opadłych i zapomnianych śliwek, pani Hanh stworzyła produkty o silnej lokalnej tożsamości, które cieszą się uznaniem na rynku. Ma nadzieję, że w niedalekiej przyszłości dżem śliwkowy i inne suszone owoce Ngoc Hanh będą dostępne w wielu supermarketach i sklepach specjalistycznych w całym kraju, przyczyniając się do promocji produktów rolnych z jej rodzinnego miasta wśród konsumentów.

Source: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm