Wioska z sosem rybnym Nam O

Jeśli chodzi o sos rybny Nam O, można śmiało powiedzieć, że jest to specjalność prowincji Quang Nam.

Wioska Nam O, słynąca z sosu rybnego, powstała na początku XX wieku. Nam O to mała wioska rybacka położona u ujścia rzeki Cu De, u podnóża przełęczy Hai Van, obecnie części okręgu Hoa Hiep w dystrykcie Lien Chieu w mieście Da Nang . Sos rybny Nam O od dawna cieszy się popularnością zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym. Sos rybny Nam O słynie nie tylko ze swojego aromatu, ale także przenika odcinek głównej autostrady łączącej Wietnam na odcinku ponad kilometra. Podróżnych przyciąga niepowtarzalny zapach sosu rybnego, unoszący się wśród przejeżdżających pojazdów.

To, co czyni sos rybny Nam O wyjątkowym, to prawdopodobnie jego unikalna metoda przetwarzania. Sos rybny Nam O powstaje z anchois złowionych w trzecim miesiącu księżycowym (ponieważ mają bardzo wysoką zawartość białka), starannie wyselekcjonowanych pod kątem wielkości i niepłukanych świeżą wodą, ponieważ spowodowałoby to zepsucie ryby i jej gnicie, gdyby pozostawała zbyt długo. Podczas gdy zwykłe anchois kosztują około 2500-3000 VND/kg, anchois z Nam O mogą osiągnąć cenę do 6000 VND/kg i nie zawsze są dostępne. Kadzie fermentacyjne muszą być wykonane z drewna jackfruita, z żwirem i miotłami umieszczonymi na dnie, a sos rybny musi być filtrowany za pomocą miotły, aby zapewnić czysty, aromatyczny produkt. Pojedyncza kadź zazwyczaj mieści 200-300 kg ryb, co daje około 100-150 litrów sosu rybnego najwyższej jakości po 12 miesiącach. Pozostałą część filtruje się w celu uzyskania sosu rybnego drugiej i trzeciej klasy, sprzedawanego po niższej cenie.

Podczas mieszania ryby, upewnij się, że sól jest równomiernie rozłożona i ryba nie jest zgnieciona. Ostrożnie ułóż ryby warstwami w słoikach z soloną rybą. Umieść na wierzchu plecioną kratkę z bambusa lub suszonych liści palmowych i zabezpiecz ją. Przykryj szczelnie i umieść w ciemnym, suchym, czystym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu, utrzymując umiarkowaną temperaturę. Po około sześciu lub siedmiu miesiącach ponownie wymieszaj soloną rybę. Gdy na kratce pojawi się biała warstwa pleśni, zdejmij kratkę i zbierz pleśń. Soloną rybę w marcu, w pobliżu Nowego Roku Księżycowego, rozpocznij filtrowanie sosu rybnego. Delikatnie zdejmij kratkę, dokładnie wymieszaj sos rybny i przecedź go przez cienką szmatkę. Sos rybny spływa powoli, ma głęboki czerwony kolor, podobny do bursztynu, i wydziela bardzo atrakcyjny aromat.

Kolejną ważną rzeczą jest to, że sól używana do konserwowania ryb musi pochodzić z Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai i Binh Thuan. Sól powinna być czysto biała, duża, dojrzała, suszona na słońcu i chroniona przed deszczem. Należy ją rozłożyć na suchej, cementowej podłodze na pięć do siedmiu dni, aby umożliwić odcieknięcie gorzkiego płynu, a następnie przechowywać w słoikach przez kilka lat przed użyciem.

Obecnie działa Stowarzyszenie Wioski Tradycyjnego Sosu Rybnego Nam O, uznane przez Wietnamski Urząd Własności Intelektualnej, który przyznał Stowarzyszeniu certyfikat zbiorowego znaku towarowego.

Oficjalna strona internetowa miasta