Wioska sosu rybnego Nam O

Mówiąc o sosie rybnym Nam O, można powiedzieć, że jest to specjalność ludu Quang.

Wioska Nam O, słynąca z sosu rybnego, powstała na początku XX wieku. Nam O to mała wioska rybacka położona u ujścia rzeki Cu De, u podnóża przełęczy Hai Van, obecnie w okręgu Hoa Hiep, w dystrykcie Lien Chieu, w mieście Da Nang . Sos rybny Nam O od dawna cieszy się popularnością na rynku krajowym i zagranicznym. Sos rybny Nam O słynie nie tylko ze swojego aromatu, ale także przenika odcinek autostrady przez Wietnam o długości ponad kilometra. Przechodzący tamtędy turyści mogą poczuć niepowtarzalny zapach sosu rybnego, który na długo pozostaje w pamięci przechodniów.

Cechą szczególną marki sosów rybnych Nam O jest prawdopodobnie receptura ich przetwarzania. Sos rybny Nam O powstaje z anchois złowionych w trzecim miesiącu księżycowym (ze względu na wysoką zawartość białka), odpowiednio wyselekcjonowanych i niepłukanych świeżą wodą, co sprawi, że ryba straci smak, a pozostawiona na dłuższy czas zgnije. Cena zwykłych anchois wynosi około 2500-3000 VND/kg, anchois w Nam O dochodzą do 6000 VND/kg, ale nie zawsze są dostępne. Słoik do solenia ryb musi być wykonany z drewna jackfruita, dno słoika musi być wypełnione żwirem i miotłami, a sos rybny musi być przefiltrowany przez ryż, aby zapewnić jego czystość i aromat. Słoik zazwyczaj mieści 200-300 kg ryby, po 12 miesiącach otrzymasz około 100-150 litrów sosu rybnego klasy 1. Pozostałą część filtruje się, uzyskując sos rybny klasy 2 i 3, i sprzedaje po niskich cenach.

Podczas mieszania ryby, zwróć uwagę, aby ryba była równomiernie solona i nie zgnieciona. Powoli umieszczaj każdą warstwę w słoiku z soloną rybą. Połóż na wierzchu bambusową siatkę lub suszony liść areki i zamknij ją. Przykryj szczelnie, umieść w ciemnym, suchym, czystym, szczelnym pomieszczeniu, utrzymuj umiarkowaną temperaturę i ponownie mieszaj soloną rybę przez około sześć lub siedem miesięcy. Gdy na siatce pojawi się biała warstwa szkliwa, usuń ją i wydrąż warstwę szkliwa. Soloną rybę w marcu, w pobliżu Nowego Roku Księżycowego, zacznij filtrować sos rybny. Delikatnie usuń siatkę, równomiernie wymieszaj sos rybny i użyj cienkiej szmatki, aby przecedzić sos rybny. Sos rybny spływa powoli, ma ciemnoczerwony kolor, podobny do koloru skrzydeł karalucha, a aromat jest bardzo atrakcyjny.

Kolejną ważną rzeczą jest to, że sól używana do marynowania ryby musi pochodzić z Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , mieć duże, dojrzałe, czysto białe ziarna, być wystawiona na działanie słońca i nie narażona na deszcz, przywieziona z powrotem i wylana na suchą cementową podłogę na pięć do siedmiu dni, aby odsączyć całą gorzką wodę, a następnie przełożyć do słoika i przechowywać przez kilka lat przed użyciem.

Obecnie powstało Stowarzyszenie Wiejskie Nam O Traditional Fish Sauce, uznane przez Wietnamski Urząd Własności Intelektualnej i przyznane Stowarzyszeniu Wiejskiemu Certyfikat Zbiorowego Znaku Towarowego.

Portal Informacji Miejskiej