Mleko i napoje mleczne

Mleko świeże, mleko orzechowe, mleko owocowe... setki marek i rodzajów dostępnych na rynku wprowadzają konsumentów w zakłopotanie. Który rodzaj zaspokaja zalecane zapotrzebowanie na składniki odżywcze?

Na rynku jest wiele produktów o nazwie „mleko”, które nie spełniają norm mleka płynnego. Ilustracja: QUANG DINH

Według ekspertów ds. żywienia, mleko jest dobrym źródłem mikroelementów i wapnia dla dzieci. Ze względu na korzyści płynące ze spożywania mleka, wielu rodziców dodaje je do codziennych posiłków, aby zapewnić swoim dzieciom jak najlepsze odżywianie.

Napoje, których nazwa zaczyna się od słowa „mleko”?

Według Tuoi Tre, rynek mleczny jest obecnie bardzo zróżnicowany, a na jego produktach można znaleźć różnego rodzaju etykiety, takie jak „mleko owocowe”, „mleko owocowe odżywcze”, „mleko orzechowe”... co utrudnia klientom wybór konkretnego rodzaju mleka.

Pani TP (33 lata, Thu Duc City) powiedziała, że ​​ma dwójkę małych dzieci i za każdym razem, gdy wybiera dla nich mleko, zaczyna ją boleć głowa. Zamiast tradycyjnego mleka pełnotłustego, dzieci nie będą lubić mleka o smaku owocowym.

„Za każdym razem, gdy wybieram mleko dla mojego dziecka, czuję się, jakbym gubiła się w labiryncie. Produkty takie jak napoje gazowane na bazie mleka z dodatkiem aromatów owocowych są również reklamowane jako pożywne mleko owocowe. Jeśli dokonam złego wyboru, słodkie napoje stopniowo staną się niezdrowe” – powiedziała pani P.

Pani Loan (32 lata, Hanoi ), mając dwójkę małych dzieci, zawsze ma w szafce mleko instant. Pani Loan przyznała, że ​​średnio każde dziecko wypija dwie paczki mleka dziennie, rano i po południu po szkole.

„Wcześniej moje dziecko piło sterylizowane, świeże mleko, ale ostatnio poprosiło o mleko o smaku owocowym, więc przerzuciłam się na mleko owocowe. Mleko owocowe jest bardziej różnorodne, są rodzaje z galaretką, moje dziecko je bardziej lubi” – powiedziała pani Loan.

Zapytana o składniki mleka owocowego, pani Loan odpowiedziała: „Prawdopodobnie jest takie samo, jak inne mleka”. Podobnie jak pani Loan, wielu rodziców uważa, że ​​produkty, których nazwy zaczynają się od słowa „mleko”, dostarczają podobnych składników odżywczych.

Według badania przeprowadzonego przez Tuoi Tre, wiele rodzajów mleka owocowego ma bardzo niską zawartość białka, poniżej 2 g/100 ml. Mleko owocowe typu „K” ma wartość odżywczą w 180 ml, zawierającą 134 kcal, 0,98 g białka, witaminę A i D3. Natomiast mleko owocowe typu „O” ma wartość odżywczą w 100 ml wynoszącą 82,2 kcal, 0,78 g białka oraz inne witaminy i minerały.

Tymczasem zgodnie z krajowymi normami technicznymi dla płynnych produktów mlecznych, zawartość białka w mleku musi wynosić co najmniej 2,7 g/100 ml, aby spełnić normę.

„Labirynt” produktów zwanych mlekiem – Ilustracja: Q.D.

Czy napój mleczny to mleko?

Według dr. Nguyena Trong Hunga (Narodowy Instytut Żywienia), obecnie wiele rodzajów napojów odżywczych nazywa się „mlekiem”, ale nim nie jest. Tymczasem konsumenci zwyczajowo uważają produkty z napisem „mleko” za mleko. Nie tylko napoje odżywcze, ale również sproszkowane zboża i nasiona za mleko.

Wyjaśniając pojęcie mleka bardziej szczegółowo, mgr Bui Thi Duyen, zastępca kierownika oddziału żywienia w Szpitalu Wojskowym nr 175 , powiedziała, że ​​mleko zwierzęce to biały płyn wydzielany z gruczołów mlecznych zwierząt, takich jak krowy, kozy, owce itp. Mleko zwierzęce zawiera wszystkie naturalne składniki odżywcze, w tym białko, tłuszcz, laktozę, witaminy i minerały, które korzystnie wpływają na rozwój i zdrowie.

Mleko roślinne to napój wytwarzany z nasion i zbóż (takich jak soja, migdały, owies, orzechy włoskie itp.) i często nazywany „mlekiem” ze względu na podobny wygląd i wartości odżywcze. Mleko sojowe jest bogate w wartościowe białko, a po dodaniu wapnia jego wartość odżywcza może być porównywalna z mlekiem krowim. Inne mleka roślinne, takie jak migdałowe, owsiane, kokosowe i ryżowe, nie zawierają tak wielu składników odżywczych.

Mleko zwierzęce dostarcza wysokiej jakości białka, które wspomaga rozwój mięśni, jest bogate w wapń i witaminę D, która wspiera mocne kości. Jest dobre dla dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych zagrożonych osteoporozą. Mleko roślinne może być spożywane przez wegetarian i osoby z alergią na laktozę, ponieważ jest bogate w tłuszcze nienasycone, które korzystnie wpływają na serce i są łatwostrawne.

Według dr. Duyena, obecnie wiele napojów nazywa się „mlekiem”, ale ich zawartość jest niska, poniżej 20–30%, i często miesza się je z cukrem, aromatami lub dodatkami. Produkty z tej linii mają niewielką wartość odżywczą i służą głównie do gaszenia pragnienia.

Napoje mleczne mogą szybko dostarczyć energii dzięki zawartości cukru, ale ich wysoka zawartość może powodować przyrost masy ciała lub cukrzycę, jeśli są spożywane regularnie. Poza tym mają niską wartość odżywczą i nie mogą zastąpić pełnego mleka.

Dlatego wybierając mleko, konsumenci powinni zwracać uwagę na jego skład odżywczy, taki jak zawartość mleka, białka, wapnia i cukru. Unikaj zwłaszcza produktów z dużą ilością dodatków lub aromatów.

Ponadto konieczne jest określenie celów żywieniowych, takich jak konieczność suplementacji wapnia i białka, a następnie wybór mleka zwierzęcego lub roślinnego z dodatkami. Jeśli jesteś na diecie lub odchudzasz się, powinieneś wybierać mleko odtłuszczone lub niesłodzone mleko roślinne.

Dzieci i osoby, które muszą przytyć, powinny priorytetowo traktować czyste, pożywne mleko. „Ludzie powinni unikać zwabiania reklamami; nie wszystkie produkty oznaczone jako „mleko” są rzeczywiście pożywne. Niektóre napoje mleczne mogą mieć bardzo niską wartość odżywczą, ale są maskowane przez atrakcyjną reklamę” – ostrzegał dr Duyen.

Pan Hung zaleca, aby rodzice, wybierając mleko dla dzieci, dokładnie sprawdzali jego skład. Napoje odżywcze stanowią jedynie uzupełnienie i nie mogą zastąpić codziennego pożywienia, takiego jak węglowodany, białka, tłuszcze oraz witaminy z warzyw i owoców.

W przypadku dzieci poniżej 5. roku życia suplementacja białkiem, wapniem i cynkiem powinna być konsultowana z dietetykiem. Dzieci o odpowiedniej wadze i wzroście mogą spożywać napoje odżywcze zgodnie ze swoimi preferencjami. Rodzice powinni jednak kontrolować ilość spożywanych przez dzieci napojów i nie powinni zastępować ich wodą filtrowaną.

Istnieją normy dla mleka płynnego.

W rozmowie z Tuoi Tre, szef Departamentu Bezpieczeństwa Żywności ( Ministerstwo Zdrowia ) powiedział, że obecnie obowiązuje okólnik zawierający krajowe przepisy techniczne dotyczące płynnych produktów mlecznych.

W tym grupa mleka świeżego (pasteryzowane/sterylizowane pełne świeże mleko, pasteryzowane/sterylizowane odtłuszczone pełne świeże mleko, pasteryzowane/sterylizowane świeże mleko, pasteryzowane/sterylizowane odtłuszczone świeże mleko), pasteryzowane/sterylizowane mleko odtworzone, pasteryzowane/sterylizowane mleko mieszane, mleko zagęszczone i grupa mleka zagęszczonego słodzonego (mleko zagęszczone, mleko zagęszczone słodzone, mleko zagęszczone odtłuszczone z dodatkiem tłuszczu roślinnego, mleko zagęszczone słodzone z dodatkiem tłuszczu roślinnego).

Zgodnie z tą normą, zawartość białka w mleku musi wynosić co najmniej 2,7 g/100 ml, aby produkt kwalifikował się jako mleko płynne. Produkt musi spełniać normy mikrobiologiczne.

Według tej osoby, Ministerstwo Zdrowia jest jednostką, która wydaje normy dla mleka płynnego zgodnie z zaleceniami międzynarodowymi. Ministerstwo Przemysłu i Handlu odpowiada za przyjmowanie ogłoszeń, zarządzanie obrotem i etykietowanie produktów.

W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów mleka oznaczonych jako „mleko”, takich jak mleko owocowe, mleko orzechowe, mleko galaretkowe… ale nie mają one wystarczającej zawartości białka, aby spełnić standardy mleka płynnego. Mleka owocowe zawierają jedynie 0,5–2 g białka/100 ml, ale nadal nazywane są „mlekiem”, co powoduje, że wielu konsumentów błędnie interpretuje te soki owocowe i orzechowe jako mleko płynne.

„Napoje mleczne” to produkty, które nie zawierają wystarczającej ilości mleka, by nazywać je „mlekiem płynnym”. Według ekspertów, produkty te powinny być oznaczane jako „napoje mleczne o smaku owocowym” lub „napoje odżywcze mleczno-owocowe”, w zależności od sposobu wzbogacenia. Pozwoli to uniknąć dezorientacji konsumentów. Obecnie niektóre marki stosują tę nazwę na etykietach.

Źródło: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm