Jak jeść jajka, żeby uzyskać jak najwięcej białka?

W zależności od osobistych preferencji, niektórzy wolą jajka całkowicie ugotowane, podczas gdy inni wolą je na miękko. W rzeczywistości metoda gotowania może znacząco wpływać na wchłanianie białka i bezpieczeństwo jajek.

Jajka są wysokiej jakości i niedrogim źródłem białka. Jednak, według amerykańskiego portalu zdrowotnego Healthline , białko zawarte w jajach nie zawsze jest wchłaniane w ten sam sposób.

Jajka na miękko są lubiane nie tylko ze względu na swój bogaty, kremowy smak, ale także dlatego, że zachowują wrażliwe na ciepło składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B i kwasy omega-3.

ZDJĘCIE: N. Quy stworzone przy użyciu sztucznej inteligencji

Organizm wchłania więcej białka, gdy jajka są ugotowane.

Badanie opublikowane w czasopiśmie „The Journal of Nutrition” wykazało, że organizm przyswaja białko z jaj gotowanych znacznie lepiej niż z jaj surowych. Naukowcy zauważyli, że strawność białka w jajach gotowanych wynosiła około 90,9%, podczas gdy w jajach surowych zaledwie około 51,3%.

Powodem jest to, że ciepło podczas gotowania zmienia strukturę białka, ułatwiając enzymom trawiennym rozkład. Tymczasem białko w surowych jajkach zachowuje swoją naturalną strukturę, co utrudnia jego trawienie.

Oznacza to, że chociaż teoretycznie podana ilość białka jest taka sama, w rzeczywistości organizm wchłania więcej białka, gdy jajka są całkowicie ugotowane, nawet w przypadku płynnych żółtek.

Ponadto surowe białka jaj zawierają awidynę, białko, które może wiązać się z witaminą B7. Awidyna z kolei utrudnia organizmowi wchłanianie witaminy B7.

Witamina B7 odgrywa kluczową rolę w metabolizmie energetycznym, funkcjonowaniu nerwów oraz zdrowiu włosów i skóry. Podczas gotowania białek jaj awidyna ulega denaturacji i nie wpływa już znacząco na wchłanianie witaminy B7. Dlatego jajka na miękko lub ugotowane w całości mają zazwyczaj przewagę nad jajkami surowymi pod względem zdolności organizmu do przyswajania tej witaminy.

Pomaga zachować równowagę między gotowaniem białka a wartością odżywczą.

Dokładne gotowanie jajek zwiększa wchłanianie białka. Jednak zbyt wysokie temperatury przez dłuższy czas mogą również wpływać na niektóre składniki odżywcze wrażliwe na ciepło. Delikatne metody gotowania, takie jak jajka na miękko, często pozwalają zachować równowagę między ugotowaniem białka a zachowaniem jego wartości odżywczych.

Niektóre przeciwutleniacze zawarte w żółtkach jaj, takie jak luteina i zeaksantyna, są w dużej mierze zachowane, gdy jajka są płynne. Z drugiej strony, smażenie lub gotowanie zbyt długo w wysokich temperaturach może zmienić niektóre witaminy i tłuszcze w jajkach. Właśnie dlatego, według Healthline , wiele osób uważa płynne jajka za smaczne i zachowujące wiele naturalnych składników odżywczych.

Source: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm