Lap xuong, danie, które pamiętamy z czasów, gdy byliśmy daleko od domu

W dniach poprzedzających święto Tet, pośród zgiełku miejskiego życia, moje serce bije mocniej na wspomnienie ojczyzny i jej prostych, znajomych rzeczy, które zawsze są obecne podczas każdego święta Tet, a wśród nich szczególne miejsce zajmuje świeża kiełbasa.

Sznury kiełbasek kołyszące się na słońcu - Zdjęcie: TRAN DUY

Kiedy byłem dzieckiem, Tet w moim rodzinnym mieście zawsze rozbrzmiewał śmiechem i unosił się aromat grillowanego mięsa i czerwonych kiełbasek . W tamtych czasach kiełbaski robiono tylko podczas Tet, ponieważ było to wyjątkowe danie, które ludzie na Zachodzie uważali za „szczęśliwą wiosnę”, oznaczającą obfitość i dostatek.

Z czasem danie to nie tylko zagościło w rodzinnych kuchniach, ale stało się kulturowym symbolem regionu. Dziś Cai Lay ( Tien Giang ) jest uważane za „stolicę świeżej kiełbasy”, z ponad 100 dużymi i małymi zakładami produkcyjnymi, dostarczającymi dziesiątki ton kiełbasy dziennie na rynek krajowy.

Mimo produkcji na dużą skalę, w tutejszych zakładach nadal stosuje się tradycyjne metody przetwarzania: do marynowania mięsa używa się wina ryżowego, a następnie suszy się je naturalnie na słońcu, co nadaje kiełbasie jaskrawoczerwony kolor i niepowtarzalny smak.

Właściciel zakładu produkcyjnego w Cai Lay powiedział: „Mamy maszyny pomocnicze, ale tak ważne czynności, jak przyprawianie i wybieranie składników, nadal wykonujemy całkowicie ręcznie.

Świeżą, chudą wieprzowinę mielimy drobno i marynujemy w winie ryżowym, czosnku, cukrze i całym pieprzu, aby zachować jej bogaty smak.

Smalec należy pokroić w drobną kostkę, zamarynować w cukrze i pozostawić do wyschnięcia na słońcu na około dwie godziny, aż stanie się klarowny, po czym wymieszać go z mięsem.

Każdy etap produkcji jest starannie dopracowany, aby kiełbasa zachowała swój naturalny słodki i tłusty smak z delikatnym aromatem wina ryżowego, typowym dla kiełbasy Cai Lay.

Dla mnie kiełbasa to nie tylko danie, ale także łącznik między pokoleniami w rodzinie . Pamiętam czasy mojej młodości, kiedy cała rodzina zbierała się, żeby przygotować mięso, nadziać kiełbasy i powiesić każdą na drążku, żeby wyschła na słońcu.

Dziadkowie opowiadali nam historie o dawnym święcie Tet, rodzice uczyli nas, jak przyprawiać przyprawy, a my, dzieci, z niecierpliwością odliczaliśmy dni do święta Tet, aby móc cieszyć się ulubionymi potrawami.

Choć obecnie kiełbasa jest produkowana komercyjnie, uważam, że danie to nadal zachowuje swoją wartość kulturową.

Tet to nie tylko czas rodzinnego zjednoczenia, ale także okazja dla pokoleń, aby spojrzeć wstecz, dzielić się i pielęgnować tradycyjne wartości.

Starsza kobieta z Cai Lay zwierzyła się: „Dzieci są teraz zajęte, ale za każdym razem, gdy widzą pachnącą smażoną kiełbaskę, siadają do jedzenia ze mną. To danie zbliża całą rodzinę”.

W zmieniającym się kontekście społecznym tradycyjnemu daniu, takiemu jak kiełbasa, trudno jest utrzymać pozycję na rynku. Jednak sukces tych lokali świadczy o tym, jak tradycja może się integrować, nie tracąc przy tym swojej tożsamości.

W tutejszych zakładach zastosowano technologie mające na celu zwiększenie wydajności, ale jednocześnie zachowanie tradycyjnych smaków poprzez dobór naturalnych składników i zachowanie podstawowych etapów przetwarzania.

Od dawnych domów, w których kiełbasy były ręcznie robione z sercem, aż do dziś produkt ten stał się znaną marką, zaopatrującą cały kraj. Ale najbardziej dumny jestem z tego, że pomimo modernizacji, kiełbasy wciąż zachowują swoją rustykalną duszę .

Dla mnie każdy sezon Tet nie jest kompletny bez smaku świeżej kiełbasy. To smak, który przywodzi mi na myśl wspomnienia z dzieciństwa, dni, gdy cała rodzina zbierała się wokół ogniska, i głęboką miłość do ojczyzny w każdym daniu.

Mimo że jestem daleko od domu, za każdym razem, gdy wgryzam się w kawałek tłustej kiełbasy, czuję słońce, wiatr i duszę wsi zawartą w tym daniu.