Ryż górski – źródło życia na pustkowiu

Mniejszości etniczne w regionie Truong Son - Tay Nguyen, takie jak Xe Dang, M'nong, Ma, Ede, J'rai, Co Tu, Gie - Trieng, Cor, Pa Ko, Bru Van Kieu, Ta Oi, Cham Hroi... od dawna stosują metodę żarowego wypalania pól.

Ryż górski jest głównym źródłem pożywienia, surowcem do przetwarzania potraw i napojów na co dzień, a także podczas świąt. Wiele tradycyjnych rytuałów i świąt etnicznych również nawiązuje do cyklu wzrostu ryżu górskiego...

Grupy etniczne w regionie Truong Son-Tây Nguyen praktykują rytuały, modląc się do bogów o pozwolenie na karczowanie pól, siew i sadzenie, modląc się o to, by ryż dobrze rósł, dawał kłosy i obfite plony, dające obfite plony. Wierzą, że poprzez rytuały Bóg Ryżu i Matka Ryż pobłogosławią ich nie tylko ryżem i plonami, ale także pokojem i zdrowiem dla rodziny.

Aby uzyskać obfite plony, ludzie odprawiają liczne rytuały ku czci Matki Ryżu i praktykują liczne tabu związane z duchem ryżu. Każdego roku, gdy ryż na polach dojrzeje, rozpoczyna się sezon zbiorów i organizuje się święto nowego ryżu, znane również jako Festiwal Nowego Ryżu.

Duch ryżu jest również ucieleśnieniem ziaren ryżu. Grupy etniczne zamieszkujące północne wyżyny centralne wierzą, że duch ryżu śpi w miesiącach „ninh nong” (miesiącach odpoczynku po żniwach); w pierwszy dzień grzmotów w roku, kiedy Bóg Grzmotów budzi Boga Ryżu, cała wioska ponownie rozpoczyna produkcję. Ludzie organizują się, aby w pierwszych dniach wypalania i orania przynieść duch ryżu z magazynu na pola, a w dniach żniw witać duch ryżu z pól z powrotem do magazynu.

Ludzie pochodzenia etnicznego często tłuką ryż ręcznymi tłuczkami, aby uzyskać typowy czerwony ryż.

Ryż górski (kleisty i niekleisty) jest używany do przygotowywania wielu potraw i napojów, kształtując kulinarne zwyczaje grup etnicznych. Jest uprawiany na stromych zboczach, pokrytych rosą z ziemi i nieba, dzięki czemu ma charakterystyczny aromat gór i lasów.

Ludzie ubijają ryż drewnianym moździerzem, aby usunąć wierzchnią warstwę, zwaną „czerwonym ryżem” lub brązowym ryżem. Ziarna ryżu zachowują otręby i zarodki, dzięki czemu są bardzo pożywne i często służą jako podarunek, do gotowania ryżu dla znamienitych gości oraz jako ofiary dla bogów podczas tradycyjnych ceremonii.

Oprócz zwykłego ryżu, kleisty ryż wyżynny jest również głównym źródłem pożywienia grup etnicznych. Miejscowa ludność przetwarza kleisty ryż na wiele różnych potraw, takich jak suszony/gotowany na parze kleisty ryż, kleisty ryż w bambusowych rurkach (com lam), spłaszczony zielony ryż, pięciokolorowy kleisty ryż, ciastka zawinięte w liście bambusa... Kleisty ryż w bambusowych rurkach jest pyszny, wyjątkowy i ma zupełnie inny smak niż zwykły ryż. Po spożyciu ma bardzo atrakcyjny aromat. Oprócz aromatu kleistego ryżu, wyczuwalny jest również aromat bambusowych rurek. Kleisty ryż w bambusowych rurkach jest grillowany na węglu drzewnym zwanym „xoi thui ong”, co powoduje przypalenie zewnętrznej warstwy, nadając mu pyszny smak.

Typowym ciastem grup etnicznych w regionie Truong Son jest kleisty placek ryżowy zawinięty w liście palmowe, zwany ciastem z rogu bawolego lub ciastem ślimakowym. Ludzie robią ciasto z rogu podczas świąt, takich jak ceremonia nowego ryżu, wesele, parapetówka lub dla zabawy, w podróży, aby zabawiać gości, aby dać krewnym... Rodzaj kleistego ciasta ryżowego zmieszanego z sezamem, zwany yơh, ma słodki, aromatyczny i kleisty smak. Ciasto yơh jest szczególnie wymagane na weselach, ponieważ tylko wtedy, gdy jest dostępne, można przeprowadzić następujące ceremonie. Jest to również pyszne i łatwe w przygotowaniu danie, można je długo przechowywać, więc ludzie używają go również jako zapasu żywności, podobnie jak suchej karmy. Ludzie często przynoszą kilka kawałków tego ciasta, aby napełnić żołądki, idąc do lasu, na polowanie lub na pole.

Charakterystyczną cechą czerwonego ryżu górskiego jest jego tłuczenie w drewnianym moździerzu.

Odmiany ryżu górskiego nie wymagają stosowania nawozów chemicznych ani pestycydów, a mimo to dobrze rosną. Wiele odmian ryżu górskiego stało się popularnymi produktami na rynku, prezentowanymi na targach produktów rolnych i festiwalach wymiany kulturalnej.

Typowym przykładem jest odmiana ryżu Ra Du, uprawiana na wyżynach przez ludność Pa Ko w dystrykcie A Luoi (miasto Hue ). Jest to rzadka odmiana ryżu, która stała się specjalnością. Ziarna ryżu mają jasnoczerwony kolor, a ryż ugotowany z ryżu Ra Du jest bardzo aromatyczny i pyszny, nietłusty, o bogatym, nieklejącym się, nietłustym smaku i charakterystycznej, lekko słodkiej konsystencji. Ludzie nazywają tę odmianę „świętym ryżem”. Jest on często wykorzystywany przez miejscowych jako ofiara dla Yang i Boga Ryżu podczas świąt. Ten rodzaj ryżu jest również używany do gotowania ryżu na przyjęcia dla znamienitych gości, zwłaszcza zięcia.

Albo ryż z wyżyn Bhaton plemienia Bhnoong, czerwony ryż Ra Ma plemienia Cor, czerwony ryż plemienia Ca Dong, Xe Dang... to ofiary dla bogów, gotowane, aby serwować je gościom odwiedzającym wioskę. Wiele produktów z ryżu z wyżyn zostało przekształconych w marki, produkty OCOP. Niektóre tradycyjne napoje wytwarzane z ryżu z wyżyn, takie jak wino Can, wino z kleistego ryżu Than i wino z kleistego ryżu Cam, zostały wpisane na listę produktów OCOP w wielu miejscowościach w całym kraju.

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/