„Zawsze pamiętaj jedzenie, które gotowała moja mama”

Po powrocie z Hanoi po prestiżowej ceremonii wręczenia gwiazdki Michelin, pan Peter Cuong Franklin (właściciel i szef kuchni restauracji An An) wciąż był przepełniony emocjami. Usiadł również ze swoją załogą, aby porozmawiać i omówić czynniki, które przyczyniły się do otrzymania przez restaurację jednej gwiazdki.

„Szczerze mówiąc, nawet teraz nie wiem, dlaczego moja restauracja dostała gwiazdkę Michelin” – powiedział właściciel restauracji z uśmiechem, rozpoczynając opowieść.

Peter Cuong Franklin jest Amerykaninem pochodzenia wietnamskiego. Jego rodzice pochodzą z Quang Ngai , a on sam urodził się i wychował w Da Lat.

Po otrzymaniu gwiazdki Michelin restauracja zaczęła przyciągać większą liczbę wietnamskich klientów.

Peter Cuong Franklin to wietnamsko-amerykański szef kuchni, urodzony i wychowany w Da Lat, którego rodzice pochodzą z Quang Ngai. Uczył się w Le Cordon Bleu (specjalistycznej szkole biznesu i sztuki kulinarnej we Francji) i przeszedł szkolenia w renomowanych restauracjach na całym świecie .

Sześć lat po otwarciu An An powiedział, że czuje się zaszczycony, że restauracja znalazła się kiedyś w pierwszej pięćdziesiątce najlepszych restauracji w Azji, a obecnie jest jedyną restauracją w Ho Chi Minh City z gwiazdką Michelin. Uważa, że ​​to dobra okazja do promocji wietnamskiej turystyki i kuchni na świecie.

Uważa, że ​​kluczem do sukcesu restauracji jest młody i pracowity personel.

Choć przepełniony szczęściem siedział ze swoimi współpracownikami, nie potrafił wskazać konkretnego czynnika, który przyczynił się do otrzymania przez restaurację tego wyróżnienia. Wierzył, że kluczem do sukcesu restauracji jest młody, pracowity i pełen entuzjazmu personel.

„Zanim otrzymaliśmy gwiazdkę Michelin, większość naszych klientów pochodziła z Hongkongu i Singapuru, ale ostatnio zaczęliśmy gościć więcej lokalnych gości, szczególnie z Ho Chi Minh, Hanoi i innych prowincji i miast” – powiedział właściciel.

Chociaż mam teraz gwiazdkę Michelin, zawsze przypominam sobie o swoich korzeniach, o tym, co gotowała mi mama. Pielęgnowałam swoją inspirację, regularnie rozmawiając z ulicznymi szefami kuchni, głównie kobietami. Wiedzieli dużo i dzielili się ze mną swoją wiedzą, a nawet uczyli mnie gotować; tak uczyłam się każdego dnia.

Pan Peter Cuong Franklin

Pracując i jedząc w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, Peter Cuong zauważył między nimi pewien wspólny mianownik. Stwierdził: „Jedna gwiazdka Michelin jest już trudna do zdobycia, ale będziemy nadal dążyć do dalszych postępów”.

Zainspiruj się szefami kuchni specjalizującymi się w jedzeniu ulicznym.

Sześć lat temu wrócił do Wietnamu i otworzył An An, mając na celu stworzenie nowego stylu kuchni wietnamskiej w swojej ojczyźnie. Wybrał niewielką przestrzeń na Starym Targu Ton That Dam – starożytnym targu z wieloma historiami związanymi z mieszkańcami dawnego Sajgonu.

Niewielkie rozmiary restauracji An An w samym sercu Starego Rynku i przytulna atmosfera mówią same za siebie – jej lokalizacja świadczy o podejściu do gotowania. Łączy ona tradycję ze współczesną kuchnią, oferując znajome smaki i jednocześnie nieustannie wprowadzając innowacje.

Dania w restauracji An An przygotowywane są na bazie świeżych składników pochodzących z lokalnych targowisk.

Wietnamsko-amerykański szef kuchni dodał, że dania serwowane w restauracji inspirowane są bogatą kulturą kulinarną jego ojczyzny i powstają ze świeżych składników z lokalnych rynków, a także wykorzystują techniki kulinarne, których nauczył się, pracując w dużych restauracjach w Hongkongu, Chicago i innych miastach.

Podał przykład: „Banh mi i pho w restauracjach są już same w sobie niesamowicie pyszne, ale mimo to postanowiłem stworzyć kulinarne innowacje w oparciu o te tradycyjne dania, rozwijając je w innej wersji. Na przykład, Wietnamczycy zazwyczaj gotują kaczkę, aż będzie ugotowana, ale my tworzymy przepis na kaczkę krwistą, aby klienci wykrzyknęli „wow!”, gdy ją zjedzą. Muszę stale współpracować z moim zespołem kreatywnym, aby to osiągnąć”.

Peter Cuong powiedział, że nigdy nie zapomni potraw, które gotowała jego matka i którymi odżywiał się dorastając.

Przedstawiając nazwę swojej restauracji „An An”, powiedział z uśmiechem, wyjaśniając, że nazwa restauracji jest bardzo ważna i musi zrobić wrażenie na gościach. Po długim namyśle wybrał nazwę opartą na podstawowych wietnamskich słowach oznaczających „jeść” i „pić”.

„Mam restaurację An An, która koncentruje się bardziej na jedzeniu, oraz miejsce, które koncentruje się bardziej na piciu, Nhau Nhau. Serwują tu piwo, a sposób przygotowywania potraw nadaje się również do picia piwa, co wynosi street food na wyższy poziom” – powiedział.

Aby pielęgnować swoją pasję do jedzenia, właściciel firmy, będący Amerykaninem wietnamskiego pochodzenia, mówi, że jako szef kuchni nigdy nie zapomina o swoich korzeniach, miejscu urodzenia ani potrawach, które gotowała jego matka, gdy dorastał.

„Nawet jeśli mam teraz gwiazdkę Michelin, zawsze przypominam sobie o swoich korzeniach, o tym, co gotowała mi mama. Pielęgnowałem swoją inspirację, regularnie rozmawiając z ulicznymi szefami kuchni, głównie kobietami. Wiedzą dużo i opowiadają mi, a nawet uczą mnie gotować – tak uczę się każdego dnia” – powiedział.

Zdobycie choćby jednej gwiazdki Michelin jest trudne, jednak właściciel restauracji An An jest zdeterminowany, aby ją utrzymać i dąży do podwyższenia swojego ratingu.

Według pani Nguyen Thi Anh Hoa, dyrektor Departamentu Turystyki Ho Chi Minh, przyznanie przez przewodnik Michelin jednej gwiazdki restauracji An An i wyróżnienie restauracji w Ho Chi Minh przyczynia się do uczynienia z Ho Chi Minh City miejsca, w którym można skosztować pysznego jedzenia. Pomaga to promować kuchnię miasta, tworzyć pozytywne wrażenie i zwiększać wydatki turystów.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm