Według dr. Nguyena Van Tiena z Narodowego Instytutu Żywienia, pleśń w banh chung (wietnamskim kleistym ciastku ryżowym) powstaje głównie z pleśni unoszącej się w powietrzu, która przylega do liści, z których jest zrobiona, i stopniowo rozwija się od zewnątrz do wewnątrz. Dlatego też przygotowanie składników i właściwe przechowywanie po upieczeniu w dużym stopniu decydują o jakości ciasta.
Liście bananowca należy dokładnie umyć kilka razy i pozostawić do wyschnięcia w przewiewnym miejscu, unikając przeciągów, które mogłyby przenosić zarodniki grzybów. Ryż kleisty należy myć wyłącznie do czysta i odsączać; nie należy go moczyć zbyt długo, ponieważ może to łatwo spowodować fermentację i zakwaszenie ciasta. Przed zawinięciem należy go dokładnie osuszyć i wymieszać z odrobiną soli, aby poprawić smak i zahamować rozwój drobnoustrojów. Nadzienie z fasoli i mięsa musi być świeże, czyste i nie może wykazywać śladów zepsucia.
Podczas pakowania pierogi należy mocno docisnąć, aby zminimalizować ryzyko powstania pustych przestrzeni w środku. Po ugotowaniu pierogi należy natychmiast umyć, gdy są jeszcze gorące. W tym czasie pierogi pęcznieją, co utrudnia przenikanie wody. Jeśli pierogi zostaną umyte po ostygnięciu, woda wsiąknie z powrotem do środka, tworząc wilgotne środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii i pleśni. Po umyciu ułóż pierogi w rzędach i delikatnie dociśnij, aby usunąć nadmiar wody przed przechowywaniem.
Kleiste ciastka ryżowe (Bánh chưng) są pyszne i pożywne, ale jeśli staną się kwaśne lub spleśniałe, ich spożycie może być niebezpieczne. (Ilustracja)
Częstym błędem jest moczenie ciastek w wodzie, aby zachować ich intensywny zielony kolor. Według ekspertów, ta metoda powoduje, że ciastka dłużej zatrzymują wodę, szybciej się psują i łatwiej pokrywają pleśnią.
W suchą pogodę banh chung (wietnamski kleisty placek ryżowy) można przechowywać przez około 4-5 dni w temperaturze pokojowej. W wilgotne dni należy go przechowywać w lodówce. W niższych temperaturach okres przydatności do spożycia można wydłużyć do 15-20 dni, ale placek jest bardziej podatny na stwardnienie i wysuszenie. Przed spożyciem należy go ugotować na parze, w wodzie lub ponownie podgrzać, aby zapewnić bezpieczeństwo. Należy ograniczyć smażenie placka, ponieważ zwiększa ono ilość oleju i tłuszczu w diecie, co niekorzystnie wpływa na zdrowie układu krążenia i kontrolę masy ciała.
Co alarmujące, wiele osób odcina tylko spleśniałą część i zjada resztę. Jednak według ekspertów ds. żywienia, żywność z pleśnią może wytwarzać aflatoksynę – substancję sklasyfikowaną przez Światową Organizację Zdrowia jako potencjalny czynnik rakotwórczy dla wątroby.
Toksyna ta jest obecna nie tylko na powierzchni, ale może również przedostać się głęboko do żywności, niewidoczna gołym okiem. Dlatego, gdy kleiste ciastka ryżowe (Banh Chung) pokryją się pleśnią, najlepiej wyrzucić całą partię, aby uniknąć ryzyka zatrucia lub długotrwałego gromadzenia się toksyn.
Eksperci radzą, aby zachować zielony, ciągnący się i bezpieczny stan banh chung (wietnamskiego kleistego ciasta ryżowego) nie tylko ze względu na smak Tet (Księżycowego Nowego Roku), ale także w trosce o zdrowie całej rodziny.
Źródło: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Komentarz (0)