• Rozwój obszarów surowców dla marki „Thoi Binh Snakehead Fish Sauce”.
  • Fermentowana pasta rybna z głowy węża z gotowaną na parze wieprzowiną
  • Kiedy produkty OCOP stają się „ambasadorami kultury”
  • OCOP pomaga produktom rolnym dotrzeć do szerszego rynku.

W Hamlet 4, w gminie Nguyen Phich, zakład produkujący sos rybny z ryby z rodziny wężogłowowatych należący do pani Tran Huyen Dang jest jednym z wzorcowych zakładów, a jego produkt uzyskał 3-gwiazdkowy certyfikat prowincjonalny OCOP w 2024 roku. Jest to nie tylko powód do dumy dla rodziny, ale także dowód wysiłków miejscowej ludności w celu zachowania i rozwoju tradycyjnego rzemiosła .

Pani Dang powiedziała, że ​​jej rodzina przekazuje rzemiosło związane z produkcją sosu rybnego z pokolenia na pokolenie, z ponad 50-letnim doświadczeniem. „Kiedy byłam mała, widziałam, jak moja babcia robiła sos rybny. Przekazała go mojej mamie, a potem mnie. Wyrób sosu rybnego to ciężka praca, ale i frajda, bo to tradycyjne rzemiosło naszego rodzinnego miasta. Mam nadzieję, że uda mi się zachować to rzemiosło, rozwijać i promować produkt, aby ludzie z daleka również mogli poznać wyjątkowy smak sosu rybnego z głowy węża U Minha” – zwierzyła się pani Dang.

Pani Dang zdradziła swój sekret: aby przygotować pyszny sos rybny z ryb z żmijowatych, najważniejsze jest wybranie świeżych, żywych ryb z pól ryżowych. Ryby są czyszczone, odsączane i marynowane w soli w odpowiednich proporcjach. Po około tygodniu fermentacji dodaje się prażoną mąkę ryżową, cukier, czosnek itp. Wszystkie czynności należy wykonywać ręcznie, bez pośpiechu, aby sos rybny był aromatyczny, a mięso ryby jędrne.

Fermentowana pasta z ryby z głowacza wężogłowego od U Minha jest pakowana i przygotowywana do wysyłki w celu spożycia w prowincji i poza nią. (Zdjęcie: CHI LINH)

Obecnie zakład pani Dang wykorzystuje jako główny składnik ryby z rodziny wężogłowowatych z regionu U Minh Ha, ważące od 100 gramów do 1 kg na sztukę. Każdy kilogram sosu rybnego kosztuje od 140 000 do 180 000 VND, w zależności od wielkości. Produkt sprzedaje się dobrze zarówno w prowincji, jak i poza nią. Miesięcznie zakład dostarcza na rynek ponad tonę sosu rybnego z rodziny wężogłowowatych, a sprzedaż wzrasta 2-3-krotnie w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego) w porównaniu z normalnymi dniami.