Gotowana na parze, sfermentowana pasta rybna – pyszne danie typowe dla południowego Wietnamu.

Fermentowana pasta rybna jest charakterystycznym daniem południowowietnamskiej wsi. Istnieje wiele znanych rodzajów fermentowanej pasty rybnej, a oprócz jedzenia jej na surowo lub dodawania do dań w gorącym garnku, gotowana na parze fermentowana pasta rybna jest uważana za rustykalne danie, które jest bardzo „apetyczne” i dobrze komponuje się z ryżem podczas rodzinnych posiłków.

Sos rybny to produkt pochodzący z regionów nadrzecznych, szczególnie w okresie powodzi. Południowy Wietnam ma wiele rzek, jezior, kanałów i strumieni… Dla każdego rodzaju ryby istnieje rodzaj sosu rybnego. Nie wiadomo dokładnie, kiedy dokładnie się pojawił, ale mieszkańcy terenów nadrzecznych słyszeli o nim jedynie z ust do ust. Odkąd ich przodkowie osiedlili się i założyli wioski, żyli z rybołówstwa. Kiedy złowili zbyt dużo ryb, by móc je zjeść na świeżo, kobiety i matki opracowywały sposoby suszenia lub produkcji sosu rybnego, aby zachować go na dłużej.

Od tego czasu sos rybny stał się jedną z tradycyjnych potraw, noszących wiele cech charakterystycznych dla mieszkańców południowego Wietnamu. Sos rybny można wykorzystać do przygotowania wielu potraw, takich jak: surowy sos rybny, smażony sos rybny, czysty sos rybny gotowany na parze, duszony sos rybny, gorący garnek z sosem rybnym, gotowany na parze z boczkiem wieprzowym, mielony sos rybny gotowany na parze z mięsem i jajami kaczymi... Wśród nich, gotowany na parze sos rybny z mięsem lub gotowany na parze z jajami kaczymi jest łatwy w przygotowaniu i jedzeniu; każdy może go przygotować, o ile ma odpowiednie składniki.

Mięso gotowane na parze z fermentowaną pastą rybną, pieczone nad tlącym się ogniem, wygląda naprawdę apetycznie.

Do gotowania na parze z mięsem, szefowie kuchni zazwyczaj wybierają sfermentowaną pastę rybną z ryb z głowaczy wężogłowych, natomiast do gotowania na parze z mięsem i jajami kaczymi wybierają sfermentowaną pastę z sumów, karpi lub tilapi… ponieważ te rodzaje past mają wyjątkowy aromat. Gotowanie na parze pasty rybnej z mięsem jest dość proste; danie to zazwyczaj spożywa się z wieloma rodzajami dzikich warzyw, takimi jak kwiaty lilii wodnej, pędy chayote, szpinak wodny, szczypiorek… a także z odrobiną kwiatu bananowca i kilkoma papryczkami chili. Posiłek z kilkoma grillowanymi rybami z głowaczami wężogłowymi, talerzem duszonej pasty rybnej z boczkiem wieprzowym duszonym nad dymiącym ogniem i talerzem dzikich warzyw… Już sam widok sprawia, że ​​robi się głodno!

Pasta rybna z jajami kaczymi, gotowana na parze, to tradycyjne danie mieszkańców południowego Wietnamu. Jest łatwa w przygotowaniu. Pyszna, gotowana na parze, fermentowana pasta rybna z jajami kaczymi to połączenie umiejętności osoby ją przygotowującej i talentu kulinarnego szefa kuchni. Pasta rybna z jajami kaczymi, gotowana na parze, ma charakterystyczny aromat; wystarczy jej zapach, by sięgnąć po miskę gorącego ryżu i zjeść ją z nią.

Fermentowana pasta rybna z wieprzowiną i jajami kaczki to jedno z pysznych dań typowych dla południowego Wietnamu.

Najważniejszym składnikiem duszonej wieprzowiny z jajami kaczymi jest sam sos rybny, który musi być dobrej jakości. Oprócz niego potrzebne są inne składniki: boczek wieprzowy, jaja kacze, szczypiorek i przyprawy. Boczek wieprzowy, dzięki połączeniu tłustego i chudego mięsa, nadaje potrawie wyrazistości.

Obecnie wielu szefów kuchni używa robotów kuchennych do mielenia sosu rybnego, zamiast siekać go ręcznie, jak robiły to nasze mamy i babcie. Dlatego, aby przygotować pyszną miskę gotowanego na parze sosu rybnego, nasze mamy i babcie musiały poświęcić mnóstwo czasu i wysiłku. Być może dlatego w dni, kiedy podawano gotowany na parze sos rybny, posiłek smakował lepiej niż zwykle i wszyscy ciągle prosili o więcej ryżu.

Po przygotowaniu wszystkich składników, mieszankę sosu rybnego, mielonego mięsa i jajek kaczych dokładnie miesza się z przyprawami, umieszcza w dużej misce lub kubku i gotuje na parze. Po około 30 minutach, gdy sos rybny zacznie uwalniać swój aromatyczny aromat w całej kuchni, szef kuchni posmaruje sos warstwą żółtka, aby dodać koloru. Kontynuuj gotowanie na parze przez kilka kolejnych minut bez przykrycia garnka, ponieważ żółtko straciłoby wtedy swój czerwony kolor.

Danie z gotowanej na parze pasty rybnej z wieprzowiną i jajami kaczki, przyrządzane przez szefową kuchni Thùy An z dzielnicy Rạch Giá, cieszy się dużą popularnością wśród gości.

Jedzenie gotowanej na parze pasty rybnej nie musi być wyszukane; wystarczy miska gotowanej na parze pasty rybnej, miska gorącego ryżu i ogórek. Aby dodać potrawie więcej smaku, niektórzy dodają dodatki, takie jak niedojrzałe banany, ananasy, fasolka szparagowa itp.

Weź kawałek niedojrzałego banana, umieść go między kawałkiem gotowanego na parze sosu rybnego i powoli włóż do ust. Bogaty, wytrawny smak sosu rybnego, kremowa konsystencja mięsa i jajka, lekko gorzkawy smak niedojrzałego banana i ostra papryczka chili łączą się w niezwykle apetyczny sposób.

Fermentowana pasta rybna, rustykalne danie mieszkańców południowego Wietnamu, stopniowo trafiała na rodzinne stoły wielu innych miejscowości. Co więcej, to proste danie od lat cieszy się popularnością i jest obecnie serwowane w wielu wiejskich restauracjach w miastach.

Jednak dla wielu osób urodzonych i wychowanych w tym nadrzecznym regionie, gotowany na parze sos rybny z ich rodzinnego miasta nadal ma wyjątkowy smak, którego nie zastąpi żadna restauracja.

To danie towarzyszyło mieszkańcom południowego Wietnamu przez całe ich wychowanie i bez względu na to, jak daleko podróżują, wciąż miło je wspominają. W ich pamięci wciąż tli się obraz babci lub matki, która skrupulatnie siekała sos rybny, aż był bardzo drobny, aby podczas gotowania dzieci nie zakrztusiły się kośćmi.

Tekst i zdjęcia: THUY TIEN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html