W mojej pamięci makaron Quang podawano tylko na dużych zgromadzeniach, nabożeństwach żałobnych i weselach. Wynikało to z faktu, że w przeszłości pełna miska makaronu z mięsem, kurczakiem, rybą i jajkami była dla wielu rodzin luksusem.
Moja rodzina mieszka w górzystym regionie Dai Loc w środkowej części kraju, w prowincji Quang Nam . Sposób, w jaki gotujemy makaron Quang, zawsze opiera się na świeżej kurkumie i trawie cytrynowej jako głównych przyprawach. Sposób, w jaki przygotowujemy i marynujemy mięso, również ma swoje unikalne cechy. Kurczak jest często krojony na małe kawałki, ponieważ w przeszłości nasza rodzina była liczna i musieliśmy go pokroić na mniejsze kawałki, aby każdy mógł zjeść więcej kawałków.
Moja mama marynowała kurczaka w dużej ilości zmiażdżonego świeżego czosnku i kurkumy, kilku łodygach trawy cytrynowej, przyprawie w proszku i sosie rybnym przez 30 minut, aby smaki się wchłonęły przed gotowaniem. Aby bulion był bardziej aromatyczny, zmiażdżyła więcej czosnku i kurkumy, podsmażyła szalotkę przed dodaniem kurczaka. Po usmażeniu kurczaka, aż stał się twardy, dodała wrzątku, aby mięso pozostało miękkie.
Makaron Quang, specjalność mieszkańców prowincji Quang Nam.
Moja mama moczy ryż i sama robi makaron, zamiast kupować go na targu. Po ugotowaniu kroi go na cienkie paski. Mówi, że im cieńszy makaron, tym smaczniejszy. Teraz makaron kroi się maszynowo, więc paski są grubsze, co może wydawać się nieapetyczne w smaku.
Makaron Quang może być uważany za popularne lub luksusowe danie specjalne, ponieważ sposób jego przygotowania i spożycia zależy od wyrafinowanego podniebienia każdej osoby. Mój ojciec, będąc dość wybrednym, zawsze nalegał na dodanie sosu chili, świeżych papryczek chili, kilku plasterków limonki i grillowanych krakersów ryżowych, aby uczynić jego danie z makaronem Quang jeszcze bardziej ekstrawaganckim.
Nawet po zakończeniu krojenia makaronu, gotowania bulionu i przygotowywania sosu rybnego, danie traci swój urok, jeśli świeże warzywa nie zostaną odpowiednio przygotowane. Do makaronu w stylu Quang, oprócz aromatycznych ziół, niezbędny jest kwiat bananowca. Musi to być kwiat bananowca sứ; pokrojony bardzo cienko, aby pasma się zwijały, co sprawi, że będzie wyglądał atrakcyjnie po dodaniu do miski z makaronem.
Podczas jedzenia należy ułożyć wszystkie składniki na dużej tacy, włożyć makaron do miski, zalać wrzącym bulionem z garnka, dodać świeże warzywa, wycisnąć plasterek limonki, dodać łyżkę sosu chili, a następnie równomiernie wymieszać makaron pałeczkami. Na koniec połamać papier ryżowy i dodać go do miski. Dopiero wtedy otrzymasz prawdziwie aromatyczną miskę makaronu. Słodki, aromatyczny smak kurczaka z wolnego wybiegu; makaron jest jednocześnie chrupiący i sprężysty; bogaty bulion dopełnia pikantny sos chili. Jeden kęs i będziesz zachwycony.
Źródło
Komentarz (0)