Nowe danie dziedzictwa Hanoi

Sztuka wyrobu sajgonek ryżowych Thanh Tri to najnowsza potrawa z Hanoi, która została wpisana na listę Narodowego Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego. Niemal każda uliczka i róg ulicy w Hanoi oferuje sajgonki ryżowe. Nie każdy jednak zna „oryginalne” sajgonki ryżowe Thanh Tri.

Oryginalne roladki ryżowe Thanh Tri są lekkim i prostym daniem.

Wioska Thanh Tri, obecnie część okręgu Vinh Hung (Hanoi), jest miejscem narodzin prostych, a zarazem wyrafinowanych gotowanych na parze sajgonek ryżowych – dania głęboko zakorzenionego w tradycji kulinarnej Hanoi. Choć parowane sajgonki ryżowe można znaleźć w wielu miejscach, wersja Thanh Tri zachowuje swój niepowtarzalny charakter.

Proces produkcji papieru ryżowego rozpoczyna się od wyboru rodzaju ryżu, który jest umiarkowanie lepki i niezbyt miękki, aby papier nie rozpadał się podczas gotowania na parze. Obecnie mieszkańcy Thanh Tri preferują ryż Khang Dan. Ryż jest dokładnie płukany, a czas moczenia zależy od pogody – około trzech godzin latem i czterech godzin zimą. Nie należy go jednak moczyć zbyt długo, ponieważ stanie się kwaśny. Po namoczeniu ryż jest mielony na gładką, wodnistą pastę do produkcji papieru ryżowego.

Większość rodzin w Thanh Tri ręcznie robi rolki z papieru ryżowego, obsługując klientów zgodnie z ich zamówieniem. Kucharze szybko nabierają porcje ciasta, równomiernie rozprowadzają je po foremce i przykrywają na około 15-20 sekund. Idealnie upieczona rolka będzie półprzezroczysta i lekko ciągnąca. Używając bambusowego patyczka o długości około 30 cm, delikatnie wyjmują rolkę i umieszczają ją na tacy. Doświadczeni rzemieślnicy potrafią ocenić, czy rolka jest gotowa, patrząc na kolor ciasta, jego półprzezroczystość i stopień wypieczenia. To wszystko zasługa pokoleń doświadczenia.

Oryginalne roladki ryżowe Thanh Tri są robione wyłącznie z mąki ryżowej. Po ugotowaniu na parze, smaruje się je cienką warstwą smalcu, posypuje smażoną cebulą, a następnie układa warstwami. Ta prostota i bezpretensjonalność nadaje potrawie niepowtarzalny charakter.

Aby przygotować pyszne bánh xèo (wietnamski pikantny naleśnik), piekarz musi wykazać się wysokimi umiejętnościami, zwłaszcza w zakresie prawidłowego przygotowania sosu do maczania: lekkiego, aromatycznego, dobrze zbalansowanego, nie za ostrego, nie za słonego i nie za słodkiego. Sos do maczania to delikatny akcent, mieniący się bursztynowym odcieniem, z dodatkiem kilku plasterków czerwonej papryczki chili i białych ząbków czosnku. Wcześniej sos zawierał chrząszcze wodne; obecnie ten składnik jest rzadkością i można go zamówić z wyprzedzeniem.

Według badaczy, roladki ryżowe z mielonym mięsem, grzybami uszatymi lub grzybami shiitake to późniejsze odmiany. Obecnie, jeśli ludzie jedzą zwykłe roladki ryżowe, zazwyczaj podają je z kiełbasą wieprzową z cynamonem.

W przeszłości mieszkańcy Thanh Tri robili roladki ryżowe, wkładali je do koszyków i zanosili do miasta na sprzedaż. Dziś, mimo że w Hanoi jest wielu sprzedawców, wiele rodzin w Thanh Tri nadal kultywuje starą tradycję: wyrabiają roladki ryżowe i sprzedają je na chodnikach wczesnym rankiem, wracając do domu około południa.

W niektórych gospodarstwach domowych otwarto sklepy, stając się znanymi markami, do których chętnie zwracają się liczni klienci, np. Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., które obsługują zarówno klientów zamawiających jedzenie na miejscu, jak i zamawiających z dostawą.

Roladki ryżowe Thanh Tri zostały zaprezentowane wielu międzynarodowym turystom. Uznanie ich za obiekt dziedzictwa kulturowego stwarza dodatkowe możliwości promocji, przyczyniając się do rozwoju sceny kulinarnej Hanoi.

Źródło: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html