Nowa tradycja kulinarna Hanoi

Rolki z papieru ryżowego Thanh Tri to najnowsze hanojskie danie wpisane na listę narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Rolki z papieru ryżowego są dostępne w niemal każdym zakątku Hanoi. Jednak nie wszyscy znają pochodzenie rolek z papieru ryżowego Thanh Tri.

Roladki ryżowe Thanh Tri to proste danie bez nadzienia.

Wioska Thanh Tri, obecnie w okręgu Vinh Hung (Hanoi), to miejsce narodzin prostych, ale wyrafinowanych roladek ryżowych, przesiąkniętych kulinarnym stylem Hanoi. Rolki ryżowe są dostępne w wielu miejscach, ale roladki Thanh Tri nadal zachowują swój niepowtarzalny charakter.

Proces przygotowania ciasta rozpoczyna się od wyboru rodzaju ryżu – takiego, który jest kleisty i niezbyt miękki, aby ciasto nie rozpadało się podczas smarowania. Obecnie mieszkańcy Thanh Tri preferują ryż Khang Dan. Ryż jest dokładnie płukany, a czas moczenia zależy od pogody – około trzech godzin latem, czterech godzin zimą, ale nie za długo, ponieważ zgęstnieje. Po namoczeniu ryż jest mielony na gładką, gęstą pastę, którą smaruje się ciasto.

Większość rodzin w Thanh Tri wyrabia ciastka ryżowe ręcznie i obsługuje klientów na bieżąco. Wytwórca szybko nabiera każdą chochlę ciasta, równomiernie rozprowadza je po foremce i przykrywa na około 15-20 sekund. Po upieczeniu ciastko będzie przezroczyste i lekko ciągnące. Używając bambusowego patyczka o długości około 30 cm, wytwórca delikatnie wyjmuje ciastko i umieszcza je na tacy. Doświadczeni rzemieślnicy muszą jedynie spojrzeć na kolor ciasta, jego przejrzystość i stopień wypieczenia, aby wiedzieć, czy jest gotowe. Wszystko to dzięki doświadczeniu przekazywanemu z pokolenia na pokolenie.

Oryginalne roladki ryżowe Thanh Tri są robione z mąki ryżowej, którą następnie smaruje się cienką warstwą tłuszczu, posypuje smażoną cebulą i układa warstwami. To właśnie ta prostota sprawia, że ​​danie jest wyjątkowe.

Aby ciasto było pyszne, piekarz musi wykazać się wysokimi umiejętnościami, zwłaszcza w odpowiednim przygotowaniu sosu do maczania: lekkiego, lekkiego, pełnego smaku, nie za mocnego, nie za słonego ani nie za słodkiego. Miseczka sosu do maczania jest niczym delikatny akcent, lśniący bursztyn, podkreślony kilkoma plasterkami czerwonej papryczki chili i czosnku w kolorze kości słoniowej. Dawniej sos do maczania zawierał pluskwy wodne; obecnie ten rodzaj jest rzadkością, dostępny tylko na zamówienie klienta.

Według badaczy, banh cuon z nadzieniem z mielonego mięsa, ucha lub grzybów shiitake to późniejsza wersja. Obecnie, jedząc banh cuon bez nadzienia, często podaje się go z kiełbasą cynamonową.

W przeszłości mieszkańcy Thanh Tri robili rolki z papieru ryżowego, wkładali je do koszyków i zanosili do miasta na sprzedaż. Chociaż w Hanoi jest wiele sklepów z rolkami z papieru ryżowego, wiele rodzin w Thanh Tri nadal kultywuje starą tradycję: robią rolki z papieru ryżowego i sprzedają je na chodniku wczesnym rankiem, a wracają do domu wczesnym popołudniem.

W niektórych gospodarstwach domowych otwarto sklepy, a ich marki stały się obiektami pożądania wielu restauracji, np.: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., serwujących dania zarówno na miejscu, jak i z dowozem do klientów.

Roladki ryżowe Thanh Tri zostały zaprezentowane wielu międzynarodowym gościom. Uznanie ich za dziedzictwo kulturowe stwarza więcej możliwości promocji, przyczyniając się do podniesienia poziomu kuchni hanojskiej.

Źródło: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html