Latem spożywanie potraw z lotosu.

Lotos to dar natury zarezerwowany na lato. Delektowanie się pysznymi daniami z lotosem w tym sezonie to jak delektowanie się poetyckim urokiem wyrafinowanych kulinarnych przyjemności...

Miękki i aromatyczny kandyzowany korzeń lotosu to piękny i pożywny przysmak z lotosu. Zdjęcie: THT

Pyszne jedzenie

Nasiona lotosu to najwspanialsza część tego eleganckiego gatunku. Ukryte w strąku lotosu, nasiona te, wydobyte z bujnej, zielonej skorupy, odsłaniają cenny klejnot podarowany przez naturę.

W medycynie nasiona lotosu są klasyfikowane jako cenny składnik leczniczy, mający właściwości uspokajające, leczące osłabienie, ułatwiające zasypianie, a także zapobiegające utracie apetytu i niestrawności.

W medycynie zachodniej nasiona lotosu są wysoko zalecane ze względu na ich wartości odżywcze dla zdrowia. Nasiona lotosu są bogate w białko, magnez, potas i fosfor, a jednocześnie zawierają bardzo mało tłuszczów nasyconych, sodu i cholesterolu.

Korzystne mikroskładniki odżywcze zawarte w nasionach lotosu skutecznie zwalczają stany zapalne, dzięki czemu są one zdrową żywnością, popularną w codziennym menu, a także w wykwintnych daniach i bankietach.

Inne części rośliny lotosu, takie jak korzeń, łodyga, serce i płatki lotosu, są również wykorzystywane w kuchni. Twardy korzeń lotosu, zakopany w błocie i wchłaniający składniki odżywcze z gleby, jest uważany za „cudowne lekarstwo”. Japończycy od dawna cenią ten „cudowny środek” ukryty w błocie. Wietnamczycy jednak dopiero niedawno zaczęli intensywnie wykorzystywać korzeń lotosu w swojej kuchni , tworząc pyszne dania o harmonijnych smakach: dżem z korzenia lotosu, kimchi z korzenia lotosu, duszony korzeń lotosu, chrupiące smażone przekąski z korzenia lotosu itp.

Kuchnia lotosu na dworze królewskim w Hue .

Kuchnia królewska jest kwintesencją tradycji kulinarnych stolicy cesarskiej, ściśle związanych z dobrobytem dynastii Nguyen. To nie tylko przyrządzanie potraw, ale forma sztuki, nosząca historyczne piętno dynastii.

Królewska kuchnia Hue słynie z kolekcji „Osiem skarbów w hołdzie królewskiemu dworowi”, w której skład wchodzą rzadkie i wykwintne przysmaki, takie jak sajgonki w kształcie pawia, kotlety w kształcie feniksa, zupa z ptasich gniazd i setki innych dań, które pobudzają wszystkie pięć zmysłów gościa.

Lotosy w stolicy cesarskiej emanują eleganckim pięknem. Białe i różowe lotosy w jeziorze Tinh Tam zdają się być uprawiane wyłącznie na potrzeby dworu cesarskiego. Nasiona lotosu z lśniących strąków lotosu na powierzchni jeziora mają wyrazisty, orzechowy smak, przewyższający lotosy z innych miejsc, częściowo dzięki harmonijnej glebie i klimatowi.

Gotowany na parze ryż zawinięty w liście lotosu i nasiona lotosu oraz słodka zupa z longanu to dwa słynne dania, które zajmują ważne miejsce w kuchni cesarskiej Hue. Nasiona lotosu używane do gotowania ryżu muszą pochodzić ze strąków lotosu z jeziora Tinh Tam, a liście lotosu używane do zawijania ryżu również muszą być starannie wyselekcjonowane.

Gotowany na parze ryż zawinięty w liście lotosu to pyszne i atrakcyjne wizualnie danie, przypominające kwitnący kwiat lotosu, ukazujące pełnię jego piękna dzięki cennej zawartości: kleistemu ryżowi, aromatycznym nasionom lotosu, wymieszanym z różnymi warzywami, krewetkami i mięsem… tworząc prawdziwie przyciągające wzrok nadzienie wewnątrz kwiatu lotosu. Słodka zupa z nasion lotosu i longanu, o orzeźwiającej słodyczy, odżywia przezroczyste nasiona longanu, otulając miękkie i gładkie nasiona lotosu.

Pyszne dania z krainy różowego lotosu

Wciąż pamiętam moją niedawną podróż do An Giang. W drodze powrotnej nasza grupa zatrzymała się w dość znanym regionie turystycznym w regionie Dong Thap Muoi.

W 2022 roku grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych zawinięta w młode liście lotosu z prowincji Dong Thap znalazła się w pierwszej setce najbardziej charakterystycznych dań Wietnamu, według rankingu Vietnam Record Institute – VietMaster – VietKing. (Zdjęcie: internet)

Idąc prowizorycznym drewnianym mostkiem ciągnącym się od początku alejki, a następnie przemierzając stawy z lotosami, mieszkańcy miasta mieli już dość nóg. Jak żartobliwie mówią mieszkańcy Delty Mekongu, Sajgończycy, którzy przybyli tu i choć przez chwilę brodzili w stawach z lotosami, wystarczają, by rozbolały ich nogi.

Lotosów jest mnóstwo. Lotosy są ogromne. Rozciągają się po horyzont. Jest ich tak wiele, że stojąc na jednym brzegu stawu, nie widać drugiego, bo łodygi lotosów są tak wysokie, że sięgają ponad horyzont. Różowe kwiaty lotosu wyróżniają się na tle zieleni liści, otwierając się aż po horyzont.

Po podziwianiu kwiatów lotosu i zrobieniu niezliczonych zdjęć, nasze brzuchy burczały z głodu, więc cała grupa udała się do krytej strzechą chaty na środku stawu, aby odpocząć. Pracownik ośrodka turystycznego z dumą zaprezentował danie z grillowanej ryby z rodziny wężogłowowatych, podawanej z młodymi liśćmi lotosu. Dziesiątki osób wykrzyknęły ze zdziwienia: „Czy liście lotosu są jadalne?” „Oczywiście, ale to muszą być młode liście lotosu!”

Ryba była rozłożona przed nami, ale musieliśmy poczekać, aż obsługa rozpali ogień. Gdy słoma i siano się paliły, ukazało się kilka ryb wężogłowych, przyczepionych do bambusowych rurek, poczerniałych od płomieni. Grillowane ryby były zawinięte w stare liście lotosu, a obsługa mozolnie zaniosła je do stołu.

Delikatne, miękkie młode pędy lotosu zajmują dwie trzecie talerza z rustykalnymi warzywami: pachnące liście betelu, młode liście mango, liście ropuchy i inne liście... w towarzystwie poszatkowanego zielonego mango. Młode pędy lotosu są lekko gorzkie, ale dopełniają słodycz słodkowodnych ryb, a zanurzenie ich w misce słodko-kwaśnego sosu rybnego wydobywa rustykalny smak, idealnie wpasowując się w rozległą przestrzeń wypełnioną zapachem lotosu.

To właśnie wtedy po raz pierwszy odkryłem chrupiące, suszone plastry korzenia lotosu z aromatycznym dżemem i dżemem pomarańczowym ze słynnej cukierni Tư Bông w regionie Đồng Tháp Mười. Ta wyjątkowa przekąska, z dwoma plasterkami chrupiącego, suszonego korzenia lotosu, powoli rozpływającymi się w ustach, uświadomiła mi, że kuchnia wietnamska to prawdziwa „skarbnica”.

Lato przynosi naprzemiennie okresy palącego słońca i mglistego deszczu w różnych regionach. Ale bez względu na pogodę, kwiaty lotosu i potrawy z nich wykonane wciąż cicho i z gracją witają ludzi w swój ponadczasowy, prosty i elegancki sposób.

Źródło: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html