Sezon polowań na grzyby termity

(GLO) – Około maja i czerwca każdego roku, kiedy zaczynają padać pierwsze deszcze sezonu, a ziemia staje się miękka i wilgotna, mieszkańcy Gia Lai rozpoczynają sezon „polowania” na termity. To „dar niebios” zesłany przez naturę, pojawiający się tylko kilka razy w roku.

O 5 rano, gdy mgła wciąż spowijała okolicę, poszliśmy za panią Siu H'Tưới (z wioski Mook Trêl, gmina Ia Dom, dystrykt Đức Cơ) na plantację kawy, aby zbierać grzyby. Zręcznie przesiewając gnijące liście, pani H'Tưới powiedziała: „Aby zbierać pyszne grzyby, trzeba iść, gdy jest jeszcze ciemno. Wtedy grzyby nie mają jeszcze czasu, aby zakwitnąć, zachowując swoją charakterystyczną słodycz i chrupkość”.

Z jej doświadczenia wynika, że ​​grzyby termity zazwyczaj rosną w nocy, pękając około 5-6 rano i rozrywając kapelusze w ciągu 3-4 godzin. Dlatego grzybiarze zazwyczaj muszą wyruszyć na grzybobranie o 3-4 nad ranem.

Grzyby termitowe rosną zazwyczaj w maju i czerwcu każdego roku. Zdjęcie: LH

Termitomyces albuminosus, znany również jako termit , to naturalnie występujący grzyb należący do rodziny Lyophyllaceae. W przeciwieństwie do innych grzybów, które rosną przez cały rok, termity rozwijają się w unikalnym ekosystemie otaczającym kopce termitów, gdzie gleba jest luźna, bogata w próchnicę i bardzo wilgotna. Z tego powodu termitów nie można uprawiać ani rozmnażać. Rosną porozrzucane wokół kopców termitów, na skrajach lasów, pod koronami starych kawowców, plantacjach papryki lub w kępach drzew z grubymi warstwami rozkładających się liści.

Grzyby termitowe mają kolor złamanej bieli lub szarobrązowy; ich trzony są okrągłe i rosną pionowo. Przed kwitnieniem kapelusz jest spiczasty jak igła, a wraz ze wschodem słońca staje się bardziej okrągły niczym mały parasol. Podstawa grzyba jest głęboko osadzona w miękkiej glebie, mocno przytwierdzona do gniazda termitów. Świeżo wykiełkowany grzyb ma zaledwie około 3-5 cm wysokości; po około 4-6 godzinach dojrzewa do około 10-15 cm, stając się pulchny, z chrupiącą łodygą i bogatym aromatem.

Grzybiarze zazwyczaj noszą przy sobie małą latarkę, koszyk lub kij do zbierania grzybów oraz ostry nóż lub gałązkę, aby wykopać grzyby z ziemi bez łamania łodyg. Po przejściu kilku kroków pani H'Tưới wskazała na niewielki kopczyk ziemi wystający spomiędzy gnijących liści i podzieliła się swoim doświadczeniem: „Jest tam mnóstwo grzybów. Jeśli po deszczu 2-3 dni później zobaczysz małe, czarne lub ciemnobrązowe kopczyki ziemi, to znak, że grzyby zaraz się pojawią”.

Świeżo zebrane termity mają lekko ziemisty zapach wilgotnej gleby zmieszany z aromatem młodych grzybów. Dla mieszkańców Gia Lai termity są „darem niebios” na początku każdej pory deszczowej. Ten rodzaj grzybów jest bogaty w wapń, fosfor, żelazo, białko i wiele innych składników odżywczych, które korzystnie wpływają na zdrowie. Dla ludu Jrai termity są nie tylko pożywieniem, ale także częścią ich wspomnień, ściśle związanych z porą deszczową w rozległych lasach.

Mieszkańcy Gia Lai uważają grzyby termitowe za dar niebios. Zdjęcie: udostępnione przez autora.

Pani Rơ Châm Nhen (wieś Dăng, gmina Ia O, dystrykt Ia Grai) powiedziała: „Ludzie Jrai często wykorzystują łatwo dostępne warzywa w swoich ogrodach, takie jak tykwy, bakłażany… lub różne dzikie warzywa, aby gotować je z grzybami. Smażone z tymi składnikami grzyby uwalniają słodki aromat, są chrupiące i pyszne. Często gotujemy grzyby w czystej wodzie, aby zachować ich słodki smak; wystarczy dodać kilka plasterków chili i listków bazylii, aby poprawić smak”.

Dla pani Nhen, od 25 lat, grzyby termity były nieodzownym elementem posiłków jej rodziny w porze deszczowej. „Kiedy byłam mała, po każdym ulewnym deszczu moja mama i ciocie chodziły na pola i do lasów od 4 rano, żeby zbierać grzyby i wzbogacać nasze posiłki. Mimo że było zimno, a drogi śliskie, grzyby zbierane wcześnie rano miały słodki i aromatyczny smak” – wspominała pani Nhen.

W ostatnich latach grzyby termity stały się rzadkie i trudne do znalezienia. O ile kiedyś ludzie mogli łatwo napełnić swoje kosze, po prostu spacerując skrajem lasów, plantacji kauczuku lub pól kawy, o tyle teraz muszą wstawać o świcie, zapuszczając się w głąb lasu lub jałowej ziemi, aby znaleźć kilka małych skupisk grzybów.

Według pani Nhen, główną przyczyną jest degradacja środowiska życia termitów spowodowana stosowaniem pestycydów i herbicydów, a także kurczeniem się powierzchni lasów. W związku z tym grzyby termitowe stały się „rzadkim towarem”. Mieszkańcy wioski żartobliwie nazywają je „białym złotem pory deszczowej” ze względu na ich wartość i rzadkość występowania.

„Cena grzybów termitowych waha się w zależności od pory roku. Tam, gdzie mieszkam, pierwszy zbiór grzybów termitowych kosztuje 200–300 VND/kg. Pod koniec sezonu grzyby stają się rzadsze, więc cena będzie nieco wyższa” – poinformowała pani Nhen.

Aby zachować naturalny ekosystem, w którym termity mogą się rozwijać, wiele rodzin, które mają w swoich ogrodach termity, ograniczyło stosowanie pestycydów. Pozostawiają glebę naturze, czekając, aż grzyby odrosną w kolejnej porze deszczowej.

„Bardzo wyraźnie pamiętam każde miejsce, gdzie rosną grzyby. Niektóre kępy rosną rok po roku. Mieszkańcy wioski przypominają sobie nawzajem, że pracując w polu, muszą pozostawić pewne obszary w stanie nienaruszonym, nie naruszać ich ani nie niszczyć. Cokolwiek należy do lasu, musi zostać pozostawione lasowi, aby mógł się rozwijać” – powiedziała pani Nhen.

Źródło: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html