Pocenie się w kuchni i na podwórku, aby upiec ciasta i przechować je na chłodną porę deszczową

[reklama_1]

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

Wioska Dong Nhat (gmina Chau Nhan, dystrykt Hung Nguyen, Nghe An ) specjalizuje się w produkcji papieru ryżowego (znanego również jako suche ciastka) i cukierków orzeszkowych. Jeśli pod koniec roku cukierek orzeszkowy cieszy się dużym popytem, to „największy sezon” na papier ryżowy przypada na lato, kiedy temperatury są wysokie, a liczba godzin słonecznych w ciągu dnia długa.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

Według pana Le Khanh Quanga, przewodniczącego ludowego komitetu gminy Chau Nhan, w wiosce Dong Nhat jest ponad 20 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją papieru ryżowego na średnią skalę.

„Wcześniej proces produkcji papieru ryżowego był całkowicie ręczny. Teraz ludzie zainwestowali w maszyny i zautomatyzowali proces, dzięki czemu wydajność wzrosła, nakład pracy spadł, a dochody wzrosły w porównaniu z poprzednią sytuacją” – powiedział pan Quang.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

Papier ryżowy Dong Nhat powstaje z ryżu namoczonego przez noc, drobno zmielonego, gotowanego na parze i posypanego czarnym sezamem. Aromat rustykalnego ryżu i aromatyczny, bogaty, tłusty smak sezamu tworzą niepowtarzalny smak tego rustykalnego upominku.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

Po pokryciu i odparowaniu przez system kotła, ciasto ma klarowny kolor, jest ciągnące, ma aromatyczny zapach i lekko słodki smak ryżu. Średnio 1 kg ryżu wystarcza na pokrycie 20-25 arkuszy papieru ryżowego, w zależności od grubości i grubości, zgodnie z wymaganiami klienta.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

Po ugotowaniu na parze papier ryżowy wyjmuje się i układa na cienkiej bambusowej macie do wyschnięcia. Latem ludzie korzystają z silnego słońca, aby zwiększyć produkcję, zgromadzić zapasy i zaopatrywać rynek w chłodne i deszczowe dni.

Chociaż kocioł na węgiel drzewny zastąpiono automatycznym systemem powlekania, pracownicy zajmujący się powlekaniem i rozlewaniem papieru ryżowego nadal pocą się w letnie dni w „palisku” w Nghe An.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

Po rozłożeniu na bambusowych matach, papier ryżowy jest przenoszony na podwórko, dziedziniec lub obie strony wału Ta Lam, aby wysechł. Na słońcu papier ryżowy szybko schnie, nabiera pięknego koloru i zachowuje pyszny aromat składników.

„Przy tej okazji nasza rodzina produkuje średnio 100 kg ryżu dziennie, co odpowiada 2000 plackom. Praca zazwyczaj zaczyna się około 4 rano, aby zdążył wyschnąć na słońcu” – powiedział pan Nguyen Dinh Khang (67 lat), właściciel fabryki papieru ryżowego w wiosce Dong Nhat.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

W temperaturze 37-39 stopni Celsjusza papier ryżowy należy suszyć przez około 2 godziny.

Chociaż ciasta suszone są tylko przez 2 godziny, osoba susząca musi nieustannie transportować ciasta na plac, obracać je i obliczać czas potrzebny na ich zebranie. W słoneczne dni gospodarstwa produkcyjne muszą zatrudniać więcej pracowników. Wynagrodzenie dzienne wynosi ponad 200 000 VND na pracownika.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

Pracownicy noszą czapki, maski i rękawice, aby chronić się przed skutkami upału, zwłaszcza w godzinach szczytu od 10:00 do 12:00 każdego dnia, gdy temperatura na terenie suszarni przekracza 40 stopni Celsjusza.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

Upał i suche południowo-zachodnie wiatry stwarzają idealne warunki do produkcji papieru ryżowego. Jednak przesuszony papier ryżowy stwardnieje, stanie się kruchy, odkształci się i straci swój pierwotny smak. Dlatego czas suszenia i ocena stopnia wysuszenia papieru ryżowego są niezwykle ważne.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

Produkty z papieru ryżowego z wioski Dong Nhat zyskały markę i są eksportowane do agentów i ośrodków turystycznych w prowincjach Nghe An i Ha Tinh.

Dwa lata temu rynek papieru ryżowego Dong Nhat skurczył się z powodu pandemii COVID-19, co zmusiło rolników do ograniczenia produkcji. Od początku roku produkcja wykazywała oznaki silnego ożywienia.

„Produkcja papieru ryżowego w znacznym stopniu zwiększa dochody gospodarstw domowych i tworzy miejsca pracy dla lokalnych pracowników” – powiedział pan Le Khanh Quang, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Chau Nhan.

Treść : Hoang Lam

Zdjęcie : Hien Quan

Link źródłowy